火鍋增香劑 -概述

火鍋增香劑，火鍋店或者其他各式餐館使用的增香劑，一般都會(huì)是丙二醇、基麥芽酚、洋蔥抽提物、天然辣椒紅、肉香香精、肉骨精提物、法國(guó)香素、I+G+L、動(dòng)物蛋白等，添加火鍋增香劑主要是為了降低成本。

市場(chǎng)銷售

“一滴香”改名后市場(chǎng)熱賣，只需滴入一兩滴，一鍋清水就變成了鮮美無比的靚湯，如此神奇的添加劑現(xiàn)在已經(jīng)攪動(dòng)了餐飲市場(chǎng)。媒體大量曝光“一滴香”后，換了稱呼的各類增香劑如今又開始琳瑯滿目。

在一些農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，可以輕易買到各種食品增香劑。一位批發(fā)商表示飄香劑、肉松散、肉香王，你要多少有多少，你要什么品種就有什么品種。

除了火鍋、米線使用的“飄香劑”外，能在市面上買到的還有“肉松散”、“肉香王”、“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”、“牛肉味膏”等各種添加劑?！昂芏嘞娌损^、東北菜館老板都來購(gòu)買‘肉香王’，不管是鹵味還是燒菜，效果都很好，可以送貨上門。

鑒別方法

消費(fèi)者該如何識(shí)別“化學(xué)鍋”，消費(fèi)者對(duì)剛端上來就香氣四溢的火鍋得小心，因?yàn)榛疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，很可能加了是增香劑。

消費(fèi)者通過觀察火鍋店內(nèi)的麻辣鍋底也能看出一些端倪，如果麻辣鍋的辣油透紅鮮亮，這個(gè)鍋底可能暗藏問題，因?yàn)檎Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁，透亮的麻辣鍋底很可能是加了辣椒精或者火鍋紅。

消費(fèi)者要盡量選清湯火鍋，一般清湯火鍋要比紅油麻辣鍋“安全”系數(shù)高，也沒有機(jī)會(huì)讓店家回收“老油”，因此建議愛吃辣的消費(fèi)者最好要一個(gè)清湯鍋。