甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊(或稱甜菊葉)中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖已在亞洲、南美洲和美國廣泛應用于食品生產中。中國是全球主要甜菊糖生產國之一。

甜菊糖是一種從菊科草本野生植物甜葉菊中提取的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點。其甜度是蔗糖的200至300倍，熱量僅為蔗糖的1/300。此外，甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，無毒副作用，無致癌物，食用安全，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，被喻為最健康的天然糖。可廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)，并且較應用蔗糖可節(jié)省成本60%。甜菊糖已在亞洲、南美洲和美國廣泛應用于食品生產中。

甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼第一代糖源——蔗糖等和第二代糖源——阿斯巴甜等之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，發(fā)展前景廣闊，被國際上譽為“世界第三糖源”。中國是全球主要甜菊糖生產國之一。

甜菊糖 - 特性

1、純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。

2、易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內十分穩(wěn)定，易存放。

3、溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等;并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產品保質期。

4、甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質量。

甜菊糖 - 優(yōu)點

資料圖

1、安全性高。甜菊糖原產地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。甜菊糖已經獲得多數先進國家的批準，例如日本、美國、澳洲、新西蘭、中國、臺灣、韓國和香港等。同時，有不少的主要地區(qū)，例如歐洲，其政府組織European Food Safety Authority 已經確認甜菊糖之安全性，歐盟委員會也于2011年11月14日宣布，允許在歐盟范圍內使用甜味劑甜菊糖。

2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。亦有臨床研究發(fā)現(xiàn)，甜菊糖不引起血糖波動，而且還有低降人體血糖、增加葡萄糖含量的藥療效用，有助舒緩心臟病、高血壓、胃灼熱及低尿酸等疾病。

3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。

4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質，性質穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作過程中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑，抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6、經濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

組分

甜菊糖中有很多組分，RA、RC、STV、DA，通常RA含量越高，說明質量越好。

RA指的是Rebaudioside A ，也就是A3。RA組分是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，通過重結晶技術從普通甜菊糖中精制而成。口感清新無苦味。甜度為蔗糖的300-4--倍且味質更接近于蔗糖。耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品?？筛玫馗纳贫喾N食品的口感，提高產品的品質及檔次。

甜菊糖有RA60,80,95,97,STV系列等。數字越高說明含量越高，那是因為生產工藝要求很高，提煉過程科技含量很高，設備很昂貴，純度越高重復的工藝就越多，多以價格也就越高。

甜菊糖 - 分類

可分為普通型和高質型兩種。

以含RA的量在90%以上為標準，含量越高質量越好，RA93%，RA95%，RA97%等品種由于技術原因，生產非常困難，市場上非常少見。90%的甜度是蔗糖的300倍，93%的是350倍，95%的是400倍，97%的倍數更高。

甜菊糖 - 技術發(fā)展

日本是世界上最先發(fā)展甜菊技術的國家。早于1971年，日本守田化工化學工業(yè)株式會社，最早發(fā)展甜菊糖市場，研究出最接近蔗糖口味的專利品種，并在日本飲品、食品市場廣泛使用。 經過40年的發(fā)展，在日本逐步取締傳統(tǒng)糖及人工代糖，至今甜菊糖占日本本土原料糖市場大概40% ，其安全性及忍受性已備受肯定。 在美國，不少跨國品牌已經推出甜菊為基礎的飲料、食品，成為繼日本以后甜菊使用第二大國。

甜菊糖 - 爭議

甜菊糖提煉物致癌一說，世界衛(wèi)生組織報告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report )以及歐洲食品安全中心(European Food Safety Authority) 已經明確指出，該提出懷疑的報告中測試的物質內容不詳，并認定并非正常甜菊糖含有的物質。在多年反復的實驗中，研究人員將正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍，也從沒有獲得一個對健康有負面影響的結果。換言之，該研究報告被確定沒有任何根據或重要性，致癌一說完全沒有任何科學根據。

甜菊糖 - 實際應用

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。

茶

用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對糖尿病患者降血糖，對健胃促進消化，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、高血壓及齲齒等病患者均有防治作用。

飲料

汽水、桔子汁、果汁、冰淇淋等。

點心

甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

罐頭

水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等;水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調味功能亦發(fā)揮防腐延長保質期作用。

腌制品類

用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。水產品中加入甜菊糖可防止水產品蛋白質腐敗變質，在改善水產品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

蜜餞、果脯及果糕

如話梅果脯應用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。

酒類

用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品

用甜菊糖加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質期。

口香糖及日化產品

用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進產品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖，減少齲齒發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應用甜菊糖。

醫(yī)藥類

衛(wèi)生部于1992年批準甜菊糖可以在醫(yī)藥上應用?，F(xiàn)已開發(fā)出許多產品，如桔味Vc、消渴潤喉片、小兒復方新諾明、止咳糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。

其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。

甜菊糖 - 注意事項

1、購買甜菊糖時，要根據不同需要選擇符合GB8270-1999的不同等級產品。如用于飲料中，最好選擇特級品，其含甙量高于90%，純度高，一般口味近似蔗糖，可保飲料的清新口感;如用于藥品中可選擇二級品，既可起到矯味作用，又可降低成本;用在冰糖品中，因是在低溫下進行配料，可選擇一級品。

2、在 GB8270-1999中規(guī)定了甜菊糖干燥失重要求，為了保證出廠后的甜菊糖含水量不增加，也就是為了防止甜菊糖吸潮，應將甜菊糖存放于陰涼干燥處;為了防止甜菊糖受污染，保證其安全性，要與有毒副作用物品及化學物品隔離存放;內包裝現(xiàn)用現(xiàn)拆，用不完的應封好貯存，避免吸潮。

3、在使用甜菊糖時，要根據不同產品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預處理方法，不可千篇一律。

4、大多數的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的產品或多或少有甘草后味，在使用時應做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點，使其在最佳條件下使用。

5、根據GB2760規(guī)定，甜菊糖使用量為“按生產需要適量使用”。甜菊糖雖然不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應該根據不同一品標準，控制適宜的用量。

6、使用甜菊糖如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產品精度仍在有關規(guī)定以內時，可直接使用;如果應用甜菊糖，使產品含糖量低于標準時，應重新制定標準，報有關部門批發(fā)后，方可使用。

7、在 GB8270-l999標準中規(guī)定了甜菊糖含甙量和甜度倍數，在實際使用時，必須知道甜菊糖甜度倍數(甜菊糖與蔗糖的甜度倍數比)，取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分別稱取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000/250mg、2000/300mg。甜菊糖分別加水至100毫升，待溶解后品嘗甜味，若某一甜度與2%蔗糖溶液甜度相近時，其分母即為甜菊糖對蔗糖的甜度倍數。