拼音：fā sè jì

解釋：發(fā)色劑是指在食品加工過程中，添加適量的化學(xué)物質(zhì)，與食品中某些成分作用，使制品呈現(xiàn)良好的色澤，這類物質(zhì)稱為發(fā)色劑或呈色劑。能促使發(fā)色的物質(zhì)稱為發(fā)色助劑。發(fā)色劑有單獨使用的，也有與發(fā)色助劑(抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉等)并用的。發(fā)色劑可分為肉類使用的亞硝酸鹽、硝酸鹽和蔬菜、果實中使用的硫酸亞鐵兩類。