化學(xué)鍋 - 概述

化學(xué)鍋，市場上的紅湯暖鍋，辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的，暖鍋聞起來很噴香，都是添加了飄噴香劑在里面。用化學(xué)添加劑制成的暖鍋鍋底，比用純種暖鍋材料制成的鍋底成本上要低了良多，此刻市場上80%多的暖鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。

化學(xué)鍋 - 熟行爆料

1、八成暖鍋底含有化學(xué)添加劑，王師長教師曾經(jīng)是一家暖鍋店的年夜廚，此刻轉(zhuǎn)行當(dāng)起了商人。他來電中稱，自己之所以不想再干下去，就是感受這行當(dāng)“太昧良心”。老板為了節(jié)約成本，年夜量使用飄噴香劑等化學(xué)添加劑來制鍋底。這些鍋底，長時刻烹煮往后，吃了對人體很是有害。

2、各類各樣的飄噴香劑、增色劑、乳化劑等添加劑，擺滿了一層又一層柜子，可謂琳瑯滿目。老板拿出一袋“紅油醬”底料，這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成，建造極其簡陋。

3、老板熱心地教授暖鍋秘方，還需要增噴香劑、增鮮劑。 隨后老板從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物，這瓶子里面裝的是增鮮劑，味道很是鮮。這個是飄噴香劑，只要滴一滴，整鍋就噴香得很。

化學(xué)鍋 - 添加途徑

路徑之一：濃湯

涉及添加劑：飄香劑、增香劑等，看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種添加劑?；疱伒臏吨詽庥?，就是因為里面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內(nèi)香，入口較香;飄香劑則是外香，聞著很香。據(jù)了解，增香劑和飄香劑都是化學(xué)物質(zhì)，主要作用是增加味道和口感?？腿藗兺詈蟛藕葴珳锏娘h香劑、骨髓香膏等物質(zhì)涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

路徑之二：底料

涉及添加劑：石蠟、防腐劑等，底料是火鍋的關(guān)鍵，而在制作過程中會加入幾十種添加劑。首先，牛油是制作火鍋底料的主要成分，為節(jié)約成本，火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替。“目前市場上牛油的價格是石蠟價格的好幾倍，一斤蠟當(dāng)三四斤牛油用，還是很劃算的?！痹S先生還說，店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

路徑之三：涮品

涉及添加劑：發(fā)色劑、乳化劑等，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發(fā)色劑，可以保持魚丸色澤;乳化劑能讓魚丸口味更佳;抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長，另外還要用到防腐劑。此外綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業(yè)堿泡過，寬粉絲里面加了明礬;魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為添加了工業(yè)片堿和甲醛;如果想讓肥牛嫩一些，就要加入嫩肉粉;制作鮑汁時如果想達(dá)到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃，總之火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的功勞。一頓火鍋人們吃進(jìn)的添加劑有近百種。

化學(xué)鍋 - 鑒別方法

1、別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因為根據(jù)經(jīng)驗，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

2、可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

3、在對食品添加劑的認(rèn)識上，人們往往會泛化，認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)都是添加劑。其實嚴(yán)格地說，它們是化學(xué)物質(zhì)而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質(zhì)中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過度攝入，對人體就沒有傷害。

4、對于牛油的替代品石蠟，石蠟是禁止添加到食品中的，因為在火鍋里面長時間蒸煮，石蠟會分解成某種化合物，這些化合物會對呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害。有人吃火鍋會出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，一般人都認(rèn)為是辣椒造成的，實際上人吃進(jìn)石蠟后會造成腸胃蠕動，導(dǎo)致滑腸拉肚子。此外上面提到的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中?！盎疱伬锖羞@些物質(zhì)，會對顧客健康造成傷害?！?/p>

化學(xué)鍋 - 現(xiàn)象點評

1、這些添加了化學(xué)添加劑的暖鍋底料，經(jīng)加熱后會發(fā)生年夜量對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。雖然今朝業(yè)界就這些底料對人體具體風(fēng)險，還沒有形成量化共識，但可以必定的是，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，會慢慢累積，損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。

2、辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的;一進(jìn)火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在里面。冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。

3、化學(xué)添加劑泛濫，必然招致公眾恐懼。然而職能部門的表態(tài)卻令人大跌眼鏡——質(zhì)監(jiān)部門坦言“不好管”，工商部門更“坦率”，聲稱“管不住”。或許公眾會納悶，職能部門星羅棋布、人員配備齊整、職權(quán)分明，且有完備法律可依，怎么就是管不住、管不好有限的市場?

化學(xué)鍋 - 治理措施

1、關(guān)鍵在于職能部門習(xí)慣于“坐管”，而非監(jiān)管。所謂“坐管”，就是習(xí)慣等待上級統(tǒng)一組織的“專項檢查”，或是坐等舉報，甚至是喝水看報，坐而論道。所謂監(jiān)管，就是積極行動起來，到市場上多走、多看、多聽、多檢查，從蛛絲馬跡中洞察一切違法違規(guī)行為，凈化市場。一言以蔽之，對于食品添加劑的泛濫，各職能部門不是“不好管”、“管不住”，而是不去管、不愿管。

2、食品添加劑品種再多，終究是有數(shù)的，哪些能食用、哪些不能，質(zhì)監(jiān)部門只要耐心去查，早晚會見分曉。就如市場上流通火爆的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產(chǎn)品來說，廠名廠址聯(lián)系電話和品名確實都有，但正確的QS號碼應(yīng)該由12位數(shù)字組成，但這三樣產(chǎn)品卻醒目標(biāo)注的是10位號碼，只要工商部門稍微一留心，便可知曉這類產(chǎn)品是違法生產(chǎn)的。假如各職能部門齊心協(xié)力，齊抓共管，哪里還會有違法食品添加劑的生存空間?

3、管好市場，杜絕食品安全事件的發(fā)生，實在無啥訣竅。若說訣竅，那只有一個，即工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等市場監(jiān)管部門，別天天按部就班坐在辦公室“坐管”，要經(jīng)常像巡警一樣到市場上巡檢、監(jiān)管。如此，哪還有什么“不好管”、“管不住”的市場啊。