強(qiáng)化食品是加有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等添加劑，使?fàn)I養(yǎng)得到增強(qiáng)的食品。除了政府推薦四類強(qiáng)化食品外，市場(chǎng)上的其他“強(qiáng)化食品”已“風(fēng)靡許久”，比如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干等。專家稱中國居民身陷強(qiáng)化食品包圍圈，選擇需謹(jǐn)慎，若選擇不慎或致病。

強(qiáng)化食品-概述

什么是營養(yǎng)強(qiáng)化食品

添加了維生素的飲料，目前是市場(chǎng)強(qiáng)化食品的主流

雖然我們和強(qiáng)化食品已經(jīng)有了很多親密接觸，但不少人還是要問，“強(qiáng)化”究竟是個(gè)什么意思?

所謂強(qiáng)化食品，其實(shí)就是將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點(diǎn)在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時(shí)間內(nèi)見效，而且花費(fèi)不多，還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。

中國工程院院士、著名食品安全專家陳君石說，我國最典型的強(qiáng)化食品就是碘鹽，國際上通過強(qiáng)化食品改善營養(yǎng)情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強(qiáng)化維生素B來控制國內(nèi)腳氣病的發(fā)病率。“菲律賓人一般吃精米較多，而精米制作的過程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當(dāng)時(shí)腳氣病的發(fā)病率非常高。后來推行了維生素B強(qiáng)化米之后，腳氣病的發(fā)病率驟減。所以強(qiáng)化食品是以補(bǔ)充人體缺乏的營養(yǎng)元素為目標(biāo)，但目前市場(chǎng)上一些不是國家主導(dǎo)的強(qiáng)化食品也很多。營養(yǎng)元素從針對(duì)營養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充變成了加強(qiáng)營養(yǎng)的添加，這確實(shí)也是個(gè)現(xiàn)實(shí)情況?！?/p>

強(qiáng)化食品的來歷

人在進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過程中，原存在于谷物麥皮或表層的營養(yǎng)大量丟失，使糧食的營養(yǎng)價(jià)值明顯降低了。本世紀(jì)50年代，菲律賓人由于長期食用精白米，有相當(dāng)一部分人患有腳氣病，所謂腳氣病并不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病，它會(huì)使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴(yán)重的會(huì)肌肉萎縮、手足痙攣，下肢水腫，甚至因心力衰竭而導(dǎo)致死亡。由于菲律賓當(dāng)時(shí)的生活水平不高，醫(yī)療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達(dá)11%─15%。為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用經(jīng)過化學(xué)處理的維生素B溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然后烘干，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養(yǎng)分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法后，腳氣病發(fā)病率驟減。這一成就迅速譽(yù)滿全球。這種添加維生素的米就被人們稱作 “強(qiáng)化米”。此后，各種強(qiáng)化食品在世界各國陸續(xù)出現(xiàn)。美國在70年代后期曾規(guī)定。為了彌補(bǔ)面粉在加工過程中丟失的養(yǎng)分，食品廠制作面包必須要添加維生素和礦物質(zhì)，使之成為 “強(qiáng)化面包”。

說起強(qiáng)化食品，老百姓并不陌生，從1995年我國就實(shí)行了碘鹽，以預(yù)防人們的甲狀腺腫大和相關(guān)疾病。而碘鹽就是一種強(qiáng)化食品。簡單地說，強(qiáng)化食品就是把人們必須的，同時(shí)又缺乏的微量營養(yǎng)素，通過食物補(bǔ)充到人們的身體里去。

一聽強(qiáng)化食品，很多人認(rèn)為是把營養(yǎng)增加了多少倍，實(shí)際上不是。在我國，強(qiáng)化食物就是把你缺的又沒有補(bǔ)充到的以非常低的水平給你加進(jìn)去。

因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化的食物加工程度過高，很多營養(yǎng)在加工過程中就流失了，強(qiáng)化食品是一種恢復(fù)性的補(bǔ)充。由于各國對(duì)強(qiáng)化食品都有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因而強(qiáng)化食品是非常安全的。

強(qiáng)化食品-營養(yǎng)素

中國確定了幾種食品，比如主食類的面粉、大米，調(diào)品類的鹽、醬油、食用油，我們把這些作為食物的載體，將人們所缺乏的營養(yǎng)素，按照其本身的性質(zhì)合理科學(xué)地分布在它的載體上。

現(xiàn)在一些企業(yè)推出的強(qiáng)化食品，主要是根據(jù)中國絕大部分人的情況，在其中增添了維生素B1、維生素B2、葉酸、鐵、鋅和鈣等。

強(qiáng)化食品-益處

強(qiáng)化食品是改善營養(yǎng)的重要方式，結(jié)合我國目前的營養(yǎng)現(xiàn)狀，很多人都有營養(yǎng)缺乏的問題，通過食用強(qiáng)化食品營養(yǎng)可以得到滿足，從而能改善人們的健康狀況;可以遠(yuǎn)離各種慢性非傳染性疾病，個(gè)人的生活質(zhì)量會(huì)有明顯提高。如果每一個(gè)人的生活質(zhì)量都提高了，這個(gè)地區(qū)社會(huì)素質(zhì)就會(huì)提高，經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)能力和受教育能力也會(huì)隨之提高。

強(qiáng)化食品-種類

政府推薦四類強(qiáng)化食品

鐵強(qiáng)化醬油是政府主推的強(qiáng)化食品

碘強(qiáng)化食鹽：不用多解釋，根據(jù)目前國民的營養(yǎng)情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己的需要購買鉀強(qiáng)化食鹽和鈣強(qiáng)化食鹽等強(qiáng)化鹽。

鐵強(qiáng)化醬油：主要針對(duì)人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用于兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強(qiáng)化醬油專柜，購買很方便。

維生素A強(qiáng)化食用油：針對(duì)我國居民膳食結(jié)構(gòu)中維生素A普遍缺乏的情況，采取強(qiáng)化的方式將維生素A溶于食用油中，起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用。維A強(qiáng)化食用油主要針對(duì)有偏食習(xí)慣的兒童，然而目前市場(chǎng)上維A強(qiáng)化食用油所占的份額很少，不易買到。

“7+1營養(yǎng)”強(qiáng)化面粉：現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多，導(dǎo)致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多?！?+1營養(yǎng)”強(qiáng)化面粉含7種基礎(chǔ)配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價(jià)格偏高，推行存在不少困難。

市場(chǎng)流行維生素、鈣鋅鐵居多

鈣強(qiáng)化食品：常見的有強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化鐵和強(qiáng)化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場(chǎng)上多見的有鈣強(qiáng)化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費(fèi)人群主要是兒童、學(xué)生、孕婦及老人。

維生素類強(qiáng)化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的常客，如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時(shí)尚年輕人的青睞。

大豆蛋白強(qiáng)化食品：常見于一些營養(yǎng)蛋白粉食品中，比如強(qiáng)化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一批魚蛋白強(qiáng)化食品，消費(fèi)人群主要是老年人。西方國家還將此類動(dòng)物蛋白用于強(qiáng)化面包等主食，制成蛋白強(qiáng)化面包。

DHA類強(qiáng)化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金”，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。一般多用來強(qiáng)化兒童食品，包括配方奶、營養(yǎng)奶以及各種嚼片等。

強(qiáng)化食品-如何選擇

強(qiáng)化營養(yǎng)面包，在國外也比較流行

面對(duì)這么多的強(qiáng)化食品，消費(fèi)者又該如何選擇適合自己的強(qiáng)化食品呢?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授王化琪表示，補(bǔ)充人體微量元素雖然很重要，但過量補(bǔ)充反而會(huì)有害身體。嬰幼兒補(bǔ)鋅太多可能降低機(jī)體抵抗力而感染其他疾病。成年補(bǔ)鋅太多還易誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化癥等。健康的人體其實(shí)對(duì)鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會(huì)占了別的元素的“座位”，引發(fā)新的營養(yǎng)不良。

某些商家生產(chǎn)的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑將30種維生素、礦物質(zhì)集于一體，有時(shí)反而難以起到很好的補(bǔ)充效果，所以不同的人群應(yīng)根據(jù)自己的情況選擇不同類型的強(qiáng)化食品。

鐵和鋅很重要，偏食、素食、孩子最易缺

鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因?yàn)檫@兩種元素的重要性遠(yuǎn)比其他元素突出，二是因?yàn)樗鼈冏钜琢魇АＫ源蠹以谏钪幸⒁膺@兩種微量元素的補(bǔ)充。

缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現(xiàn)就是皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥，還可能會(huì)出現(xiàn)皮膚濕疹。因?yàn)殇\主要存在于肉類和谷物中，所以有偏食習(xí)慣的人、素食者以及糖尿病患者應(yīng)注意補(bǔ)鋅。另外，學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的過程中也需要補(bǔ)鋅，這個(gè)問題目前已得到普遍關(guān)注。

維生素種類多，分清“癥狀”再補(bǔ)充

維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應(yīng)該補(bǔ)什么維生素呢?王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國的人群中較為嚴(yán)重，大家也可以根據(jù)自己身體出現(xiàn)的一些情況選擇合適的維生素產(chǎn)品，最好還是去醫(yī)院做下微量元素檢測(cè)。

維生素A：如果感覺自己出現(xiàn)皮膚粗糙、瘙癢的癥狀;指甲上出現(xiàn)深刻的白線;頭發(fā)干枯;記憶力減退等情況，就應(yīng)該考慮補(bǔ)充一些維生素A。

維生素B2：如果經(jīng)常出現(xiàn)口角發(fā)炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應(yīng)補(bǔ)充維生素B2。

維生素C：如果經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應(yīng)該考慮補(bǔ)充維生素C。

維生素D：對(duì)于生長發(fā)育期間的兒童和骨質(zhì)流失比較嚴(yán)重時(shí)期的老人來說，適當(dāng)補(bǔ)充維生素D是非常必要的。

鈣攝入過多影響其他元素

中華醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病分會(huì)主任委員徐苓：除了孕期婦女對(duì)鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲人成人每天鈣攝入量達(dá)到800mg即可滿足人體的需求。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過多的鈣強(qiáng)化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會(huì)干擾人體對(duì)其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。

強(qiáng)化食品-相關(guān)熱議

市場(chǎng)流行的高鈣牛奶

牛奶加鈣、飲料加維生素C、面包加蛋白質(zhì)、餅干加鐵……市場(chǎng)上流行的“強(qiáng)化食品”種類繁多，但多吃強(qiáng)化食品真能助你“強(qiáng)健”嗎?

由于鐵強(qiáng)化醬油引起了較大風(fēng)波，有益還是有害，吃還是不吃?面對(duì)中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室推出的強(qiáng)化食品，公眾仍持有諸多懷疑和不解。而衛(wèi)生部近日則公布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》，對(duì)此前的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改補(bǔ)充。

其實(shí)，除了此次政府主導(dǎo)的幾類強(qiáng)化食品外，市場(chǎng)上的“強(qiáng)化食品”已“風(fēng)靡許久”，比如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干等。但到底什么如何選擇強(qiáng)化食品?而強(qiáng)化食品里營養(yǎng)元素的添加是否有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)控制，經(jīng)常吃這些“強(qiáng)化食品”會(huì)造成超標(biāo)嗎? 針對(duì)國人的營養(yǎng)情況，中國疾控中心共向全國推廣了強(qiáng)化碘食鹽、鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化維生素A食用油以及強(qiáng)化面粉。面對(duì)這些強(qiáng)化食品，國內(nèi)掀起了食用強(qiáng)化食品是否會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素過量的熱烈討論。

強(qiáng)化食品-食品工業(yè)

發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

食品工業(yè)成為2008年制造業(yè)應(yīng)對(duì)全球金融危機(jī)中綻放出的一朵“奇葩”。2008年我國制造業(yè)面臨全球金融危機(jī)的巨大考驗(yàn)，食品工業(yè)的突出表現(xiàn)表明，我國的食品工業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的，而且還有著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

當(dāng)前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。

農(nóng)業(yè)是食品業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著食品業(yè)的規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)力。目前發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3∶1，中國僅為0.5∶1;發(fā)達(dá)國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70%以上，中國只有8%;發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80%以上，中國不足50%。這既是差距，也是潛力之所在。根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，今后中國食品市場(chǎng)將朝著方便、快捷化;營養(yǎng)、保健化;多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費(fèi)檔次將逐漸提高。未來國際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。