素食主義是一種飲食的文化，實(shí)踐這種飲食文化的人稱為素食主義者，這些人不食用來自動(dòng)物身上各部分所制成的食物，包括動(dòng)物油、動(dòng)物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。

 概述

素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。 在美國有1/10人口、英國有1/6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。

多樣性

嚴(yán)守素食主義者(Vegetarian)

避免食用所有由動(dòng)物制成的食品，例如蛋、奶類、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，嚴(yán)守素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草和含動(dòng)物性成份的化妝品。

奶蛋素素食主義者(Ovo-lacto)

不食肉素食主義者會(huì)食用部分動(dòng)物制成的食品，如蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因?yàn)榈赖碌囊蛩?，所以?huì)拒食起司、蛋類這些以工廠化生產(chǎn)出來的食品。

奶素(Lacto)，這類素食主義者不吃肉，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。

蛋素(ovo-)，和奶素素食主義者相似，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

長壽健康飲食法的食物主要是谷類和豆類，包括食果實(shí)主義(Fructariansim)

生食主義(Raw foodism)

這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實(shí)主義者相似，有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。

食果實(shí)主義

僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí)。

部分肉食主義

這類的人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類型，這些人會(huì)食用部分禽類和海鮮。這不是傳統(tǒng)的素食主義，而是介于半素食主義之間。

自由的素食主義

這類的人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用肉類。

苦行式素食主義

這類人為堅(jiān)定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。代表人物：甘地。

食素原因

宗教因素

世界上許多素食者都是基于宗教的因素而食素。

佛教主張不殺生，佛教《涅經(jīng)》：“佛說：吃肉的人斷大慈悲種子”。另外在佛教的《楞嚴(yán)經(jīng)》中還有永斷五辛的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠，在佛教中認(rèn)為去除五辛之后才是真正的素食，中國佛教可以食用奶制品，但不食蛋。雖然酒為谷類或水果制成，但因?yàn)楹染茣?huì)亂性，故不可食用。

回教徒不能吃豬、狗、驢肉。

非宗教因素

食用肉類需要豢養(yǎng)許多家畜動(dòng)物，而家畜會(huì)排放出甲烷。一頭牛每天最高可排放六十升甲烷。甲烷是繼二氧化碳之后，第二種最易造成溫室效應(yīng)的氣體。大氣中的甲烷約兩成由家畜排放。 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所需要用到的水和土地資源也會(huì)影響環(huán)境。

然而，有些營養(yǎng)如維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等，必須從肉食中獲得，因此，吃素會(huì)影響健康。

歷史

西方

素食主義最早源自古印度的宗教，哲學(xué)傳統(tǒng)，地中海東部的文明也是一個(gè)來源，但兩者關(guān)系并不大。世界范圍內(nèi)的傳播也只是現(xiàn)代的事情。

古希臘，羅馬

荷馬和希羅多德都在作品中提到過只吃水果的自然人。迪奧多爾也描述過埃塞俄比亞的素食民族，其中包括食根者，食麻者，和食樹芽者，并把這些和一種和平的生活方式對應(yīng)起來。這些在同時(shí)期還可以見到的描述是如稗官野史一般的。但無論如何，古希臘早期的這些觀點(diǎn)是值得注意的。

天主教時(shí)期

在天主教早期的圣徒時(shí)代，許多人對肉類帶來的不潔心懷恐懼。在稍后的一段時(shí)間內(nèi)和中世紀(jì)，許多神職人員和隱士出于禁欲主義放棄食用肉類。

中世紀(jì)及新時(shí)代的早期

就算是中世紀(jì)的新宗教也把放棄肉類看作是苦行的一部分。這也是區(qū)別教徒和教義規(guī)定的正統(tǒng)苦行僧的標(biāo)準(zhǔn)。圣方濟(jì)各雖然把動(dòng)物看作他們信仰世界的一部分，但是他們對素食主義既不實(shí)行，也不宣傳。

十九世紀(jì)

英格蘭人顯示了對于實(shí)行和宣傳素食最強(qiáng)的傾向(時(shí)至今日仍是這樣)。從18世紀(jì)開始，在英國就已經(jīng)出現(xiàn)了與清教徒很接近的以素食為表現(xiàn)形式的苦行。1801年第一個(gè)素食協(xié)會(huì)在倫敦成立，英格蘭其他城市紛紛緊隨其后。19世紀(jì)出于道德因素的素食主義代言人是詩人雪萊。1847年他創(chuàng)立了“素食社會(huì)”組織。英國公眾中素食主義的典型代表是蕭伯納。托爾斯泰也是個(gè)著名素食者。

二十世紀(jì)以來

1908年，國際素食聯(lián)盟成立。

中國傳統(tǒng)素食主義

相傳，成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子齋戒，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習(xí)俗。

《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周禮》中云：“大喪，則不舉。”“不舉”作“不殺牲食肉”解。

另有處于長生不老及成仙目的的茹素。

《呂氏春秋》曰：“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食。”“味眾珍則胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長生可得乎。” 《論衡?道虛篇》曰：“食精身輕，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，與庸民同食，無精輕之驗(yàn)，安能縱體而上天?”

西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

素食好處

吃出健康來。素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。 吃出美麗來。用素食方法來減肥相當(dāng)有效，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進(jìn)新陳代謝活動(dòng)，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達(dá)到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。

吃出聰明來。食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實(shí)，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)樽尨竽X細(xì)胞活躍起來的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。

文化來。素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

吃出經(jīng)濟(jì)效率來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負(fù)，食素不亦樂乎。

果想通過素食來減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。

素食運(yùn)動(dòng)

素食主義運(yùn)動(dòng)正式誕生于1809年英國的曼徹斯特。當(dāng)時(shí)，有一些Bible Christian教會(huì)的成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個(gè)修行團(tuán)體脫離了教會(huì)并成立了素食者協(xié)會(huì)。隨后在80年代早期素食協(xié)會(huì)的成員發(fā)展到超過2000人。1889年英國估計(jì)有52個(gè)素食餐館，其中有34個(gè)在倫敦。1889年甘地成為倫敦素食協(xié)會(huì)的一名成員。同一時(shí)期，素食主義運(yùn)動(dòng)也相繼在其它西方國家開展起來。美國于1850年，德國于1867年，法國于1899年分別成立了素食者協(xié)會(huì)。1908年，國際素食者聯(lián)合會(huì)在北愛爾蘭成立。1949年，美國素食者聯(lián)合會(huì)成立，1960年，美國嚴(yán)格素食者協(xié)會(huì)成立，它們都被國際素食者聯(lián)合會(huì)接納為分支機(jī)構(gòu)。

據(jù)調(diào)查，英國素食者的人口比例已達(dá)到7%，荷蘭、德國和法國分別是4.4%,1.25%和0.9%;而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%至18%，美國上世紀(jì)90年代的調(diào)查也顯示有7%的人自稱是素食者。在印度，由于各種主張素食的宗教十分盛行，使之成為世界上素食人口比例最多的國家，印度的鐵路是實(shí)行雙重供膳制度的，有素食和非素食。

長期以來，各種動(dòng)物保護(hù)組織一直都在進(jìn)行反對動(dòng)物試驗(yàn)的斗爭。1984年在美國，由于“動(dòng)物解放陣線”的努力，使得某大學(xué)研究機(jī)構(gòu)的某項(xiàng)虐待動(dòng)物的研究中止。此后，此類事件時(shí)有發(fā)生。1988年，在一位加州中學(xué)生葛萊翰(JenniferGraham)的頑強(qiáng)抵抗之下，“加州學(xué)生權(quán)利清單”通過立法，賦予加州的初中與高中學(xué)生拒絕從事解剖而不受懲罰的權(quán)利。此后，在新澤西州、麻州、緬因州、夏威夷以及其它數(shù)州，也曾提出同樣的法案。1998年11月，在英國范圍內(nèi)已開始禁止化妝品及其原料的動(dòng)物測試，歐共體則提出2004年12月31日以后，禁止進(jìn)行化妝品安全檢測的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和禁止在歐洲市場出售進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的化妝品。經(jīng)過20多年的發(fā)展，反對動(dòng)物測試的化妝品連鎖店“美體小店”(TheBodyShop)現(xiàn)已風(fēng)靡全球50個(gè)國家，共約1900多個(gè)連鎖店，其2001至2002年度的零售額已經(jīng)將近7億英鎊。

現(xiàn)在，素食餐館已經(jīng)遍布世界各地。一些著名品牌的五星級連鎖飯店內(nèi)均有專門的素食服務(wù)，或設(shè)立專門的素食餐廳。目前世界上絕大多數(shù)的航空公司均提供多種風(fēng)格的素食餐飲，旅客可以在起飛前24小時(shí)內(nèi)訂妥素食。

素食專著

近幾十年，一些相關(guān)的專著在素食主義運(yùn)動(dòng)的發(fā)展過程中起了十分重要的作用。如在1975年出版的《動(dòng)物解放》(作者為PeteSinger，國內(nèi)已有中譯本)，主要從倫理學(xué)的角度探討了動(dòng)物的權(quán)力和人應(yīng)該怎樣對待動(dòng)物的問題。書中以大量的資料和照片揭露了動(dòng)物在農(nóng)場和實(shí)驗(yàn)室里所受到的殘酷折磨和屠殺。這本書使很多人開始醒悟，并轉(zhuǎn)向素食主義。

其它類似的書籍還有《生命的飲食》("EatingForLife",byNatAltman,1973)、《食物改革：我們的渴望》("FoodReform:OurDesperateNeed",byRobinHur,1973)，《選擇素食》("TheVegetarianAlternative",byVicSussman,1978)、《素食主義：一種生活方式》("Vegetarianism:AWayofLife",byDudleyGiehl,1979)、《素食手冊》("VegetarianSourcebook",byKeithAkers,1983)等等，這些書使人們對素食的利益有了更多的了解，如素食與健康、環(huán)境保護(hù)、節(jié)約資源、幫助饑餓人民以及仁慈對待動(dòng)物等等。

另外還有頗具影響力的暢銷書《一個(gè)小星球的飲食》("DietforaSmallPlanet",byFrancesMooreLappe,1971)，這本書使很多人了解到肉食消費(fèi)是對土地、糧食、水、能源等其它資源的極大浪費(fèi)。另一本暢銷書也極具影響力：《新美國飲食》("DietforaNewAmerica",byJohnRobbins,1987)。除此之外較重要的還有《超越牛肉》("BeyondBeef",byJeremyRifkin,1992)、《嚴(yán)格素食：新的飲食倫理》("Vegan:TheNewEthicsofEating",byEricMarcus,1997)、《屠宰場》("Slaughterhouse",byGailA.Eisnitz,1997)等。

著名素食者

阿爾伯特·愛因斯坦、畢達(dá)哥拉斯、牛頓、達(dá)芬奇、釋迦牟尼、孫中山、威廉·莎士比亞、羅素、周公、孟子、孔子、耶穌、穆罕默德、甘地、達(dá)賴?yán)?、梁武帝、宗喀巴、彼特拉克、佐拉、梭羅、埃默森、泰戈?duì)枴⒀┤R、查爾斯·達(dá)爾文、盧梭、托爾斯泰、蕭伯納、史懷哲、蘇格拉底、柏拉圖、寒山子、慧能、陸游、范成大、愛迪生、尼采、布魯達(dá)克、保羅及琳達(dá)·麥卡尼、約翰·哈維·凱洛格、亞伯拉罕·林肯、佛萊得·羅杰(Fred Rogers)、愛莉絲·華克(Alice Walker)、塞尼卡(Seneca)、圣方濟(jì)(St. Francis of Assisi)、羅斯特、陀斯妥耶夫斯基、辛格、班哲明·理查德森、艾西立·蒙特格、伊曼努爾·康德、瓦格納、德斯汀·荷夫曼、彌爾頓、伏爾泰、查爾斯王子、戴安娜王妃

相關(guān)組織

國際素食聯(lián)盟

香港素食會(huì)

全球素食網(wǎng)

天下素食聯(lián)盟

中國素食文化傳播網(wǎng)

素食主義-非宗教因素

有些人會(huì)因?yàn)閭魅静〉拳h(huán)境因素、道德因素、保護(hù)動(dòng)物、健康、減重或其他個(gè)人原因而吃素。其中一個(gè)著名例子是 克雅二氏病的一個(gè)可能性，是病者曾吃過來自瘋牛病患者的牛肉。而另一方面，瘋牛病卻有可能是因?yàn)榕Ｖ怀粤耸芪廴镜娘暳隙穑@些受污染的飼料卻是源自病牛的內(nèi)臟。這些復(fù)雜而令人作嘔的關(guān)系，使一些人轉(zhuǎn)而發(fā)起拒食肉類的行動(dòng)。

素食主義-維護(hù)環(huán)境因素

宣揚(yáng)素食活動(dòng)

食用肉類需要豢養(yǎng)許多家畜動(dòng)物，而家畜會(huì)排放出甲烷。一頭牛一天最高可制造出60升的甲烷。甲烷是繼二氧化碳之后，第二種最易造成溫室效應(yīng)的氣體。許多環(huán)保專家現(xiàn)在相信甲烷在全球暖化這件事上必須比二氧化碳更需要被重視。大氣中的甲烷約有25%由畜牧業(yè)飼養(yǎng)之家畜排放。 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所需要用到的水和土地資源也會(huì)影響環(huán)境。 生產(chǎn)一磅牛肉需要消耗2,500加侖的水,而生產(chǎn)一磅小麥卻只需要20加侖的水。另外,一英畝的牧場只能產(chǎn)出250磅牛肉,而1英畝田地卻可產(chǎn)出40,000磅馬鈴薯,30,000磅紅蘿卜,或50,000磅番茄。 另一種說法是:提供一位肉食者一餐的溫飽所耗費(fèi)的資源可讓二十位素食者飽足一餐。 現(xiàn)在有許多人發(fā)現(xiàn)改吃素的好處，不只是因?yàn)榻】?，更因?yàn)槌运卦诒Ｗo(hù)自然環(huán)境中是很重要的關(guān)鍵。然而，有些營養(yǎng)師不建議改吃全素。他們相信吃全素可能會(huì)造成我們的身體得不到每天必須的維他命和礦物質(zhì)。

素食主義-健康

肉類單位重量所含農(nóng)藥量為蔬菜的10倍以上，并含有大量動(dòng)物自身的代謝物和飼養(yǎng)期間攝入的藥物(如抗生素等)，這也是許多人素食的原因。此外，亦有認(rèn)為動(dòng)物在死亡后的尸僵過程時(shí)會(huì)產(chǎn)生尸毒，而這些尸毒會(huì)對人體有害。