香椿的嫩芽，甘美可食。 金 元好問 《游天壇雜詩》之四：“溪童相對采椿芽，指似陽坡説種瓜?！?明 李時珍 《本草綱目·木二·椿樗》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微?！?清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·時品》：“香椿芽拌麵筋，嫰柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品?！?/p>