烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油是禁止出售和食用的。

 產(chǎn)量

一般一公斤生鴨子烤熟后，能出6兩左右鴨油。

購買方

主要是工地、單位食堂、小飯店，為了節(jié)約成本，他們炒菜多要摻烤鴨油。還有經(jīng)營炸面筋和做包子的小攤販。

使用

鴨油有一種很鮮的香味，但是黏稠。如果烤鴨油用來炒菜，要摻著少量的植物油來用;如果是炸油條或者是面筋，則可以多摻些烤鴨油來用;如果是制作鴨油包則可以只用鴨油來做。

法規(guī)

1、根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。

2、《關(guān)于嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知》。《通知》要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立回收食品登記、銷毀制度：記錄應(yīng)當(dāng)包括回收食品的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、退貨日期、退貨數(shù)量、銷毀地點、銷毀方式、銷毀數(shù)量、銷毀時間、負(fù)責(zé)人員等內(nèi)容;銷毀食品時應(yīng)當(dāng)有兩人以上在場并簽字。如發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用回收食品作為原材料生產(chǎn)加工食品的，依法給予行政處罰;造成嚴(yán)重后果的，移送有關(guān)部門，依法追究刑事責(zé)任。

危害

烤鴨油和煎炸廢油、地溝油一樣，都是廢棄油脂，屬于禁止出售和食用的。這是因為，烤鴨油在制作時衛(wèi)生情況難以保證;只要是油，在高溫加工的過程中就會被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物，經(jīng)常食用可致癌。

鑒別

一要看透明度，“烤鴨油”呈黃色、混濁;

二聞氣味，雖然“烤鴨油”多用佐料掩蓋氣味，但仍舊會有異味;

三嘗味道，帶酸味的、有焦苦味、有異味的油最好不要食用。