拼音：hōng bèi fěn

詳細(xì)介紹

泡打粉它是由小蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳CO2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米淀粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬(硫酸鋁鉀)等含鋁物質(zhì)，現(xiàn)代研究證明鋁過(guò)量的攝入會(huì)給人帶來(lái)危害，容易引發(fā)老年癡呆癥，中國(guó)相關(guān)的法規(guī)也對(duì)食品中鋁的含量進(jìn)行了限制。新一代的百鉆泡打粉不含明礬，消除了鋁超標(biāo)的危害，百鉆無(wú)鋁泡打粉是泡打粉發(fā)展的趨勢(shì)。