碘的類型

目前國內(nèi)外的加碘鹽一般分為兩種：加碘酸鉀的加碘鹽和加碘化鉀的加碘鹽。我國目前加碘鹽多數(shù)為加碘酸鉀的碘鹽，個別地區(qū)有加碘化鉀的碘鹽，這些統(tǒng)稱為加碘食用鹽。我們在平時燒菜的時候，應該盡量晚一點兒放鹽，這樣可以防止加碘鹽中的碘由于受熱過長而揮發(fā)掉。

高碘同低碘一樣會危害人體健康，會引起高碘甲狀腺腫等不良反應，甚至造成碘源性甲亢。不少群眾誤認為碘補得越多越好是錯誤的。為此，我國在高碘地區(qū)出售特制的非碘鹽，并在當?shù)佧}業(yè)公司的支持下，設立非碘鹽專賣柜臺以保證人們的健康。

碘過量近年來受到了國際甲狀腺學界和地方病學界的高度重視。國際權威學術組織于2001年首次提出了碘過量的定義(尿碘大于300微克/L)，一致認為碘過量可導致甲狀腺功能減退癥、自身免疫甲狀腺病和乳頭狀甲狀腺癌的發(fā)病率顯著增加。專家認為，碘攝入的推薦劑量是成人1100微克/天，尿碘中位數(shù)應當控制在100-200微克/L之間。以保證我國居民的碘營養(yǎng)狀態(tài)始終處于安全的范圍，免受碘缺乏和碘過量的危害。

 碘過量癥狀

引起人體代謝紊亂表現(xiàn)為體重減輕、肌肉無力等癥狀。過量食用碘同樣會發(fā)生甲狀腺腫大，尤其是兒童更容易出現(xiàn)因碘過量導致甲狀腺腫大。

碘的攝入量

大多數(shù)人群對從食物中攝取過多的碘是非常耐受的。但有報道說過量攝取會引起甲狀腺功能紊亂，誘發(fā)帶有或不帶有中狀腺腫大的甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫瘤發(fā)生和種類的變化。2001年，美國食品與營養(yǎng)協(xié)會設定了兒童及成人碘攝入量上限。

年 齡 1~3 4~8 9~13 14~18 19~50

日用量上限(微克) 200 300 600 900 1100

應注意，碘攝入量上限并非毒性極限。短期碘攝入量超出該上限值不會對人體健康帶來不良危害。

英國的一項調(diào)查表明，l.5-4.5歲兒童每日幾乎從牛乳全部攝入的碘在 87至 309微克之間(超出該年齡段攝入量上限)。盡管對于兒童這類高牛奶攝入群體，由牛奶中攝取的高濃度碘被認為對身體健康帶來危害的可能性很小。

科學使用碘鹽

碘鹽可有效地預防碘缺乏病。我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。

首先，食用碘鹽貴在堅持。人體補碘是一個長期性、日常性和生活化的過程，正常人應經(jīng)常食用碘鹽，最好是天天食用。

其次，碘鹽儲存方法要適當。碘鹽應貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會造成碘流失，且價格較貴，故我國從 1989 年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀( KIO 3 )。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的;而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發(fā)性，所以炒菜時不必強調(diào)在出鍋前或食用時才加鹽。一些科普文章中強調(diào)碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實際上是指的碘化鉀來說的，對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好 。