排骨門，這個(gè)問(wèn)題因?yàn)樽罱婀Ψ騼?nèi)部會(huì)議資料的曝光而引起關(guān)注。這些內(nèi)部會(huì)議資料，講的都是供應(yīng)商提供的進(jìn)口排骨質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)。在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴(yán)重的是“2009年4月16日發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在做假現(xiàn)象”

 事件起因

快餐巨頭真功夫在中國(guó)擁有近360家門店，是中國(guó)最大的中式快餐連鎖企業(yè)。在真功夫的主打產(chǎn)品中，“香汁排骨飯”作為1號(hào)套餐，永遠(yuǎn)最顯眼。這個(gè)問(wèn)題因?yàn)樽罱婀Ψ騼?nèi)部會(huì)議資料的曝光而引起關(guān)注。

這些內(nèi)部會(huì)議資料，講的都是供應(yīng)商提供的進(jìn)口排骨質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)。在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴(yán)重的是“2009年4月16日發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在做假現(xiàn)象”

問(wèn)題現(xiàn)象

2010年7月13日，曾在真功夫內(nèi)做過(guò)主管的黃俊(化名)提供了一大摞真功夫內(nèi)部會(huì)議的資料。這些內(nèi)部會(huì)議從2008年到2009年10月，內(nèi)容都有關(guān)同一個(gè)主題：進(jìn)口排骨問(wèn)題質(zhì)量報(bào)告。

會(huì)議資料顯示，真功夫排骨分別由“蘇州虹信國(guó)際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國(guó)、丹麥進(jìn)口。“進(jìn)口的排骨不要看是進(jìn)口的，這么遠(yuǎn)路，實(shí)際上價(jià)格比國(guó)內(nèi)的排骨還便宜”黃俊說(shuō)，因此，真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個(gè)供應(yīng)商。但進(jìn)口排骨質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)：

“2010年3月22日排骨質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告”中稱，從丹麥進(jìn)口的排骨發(fā)現(xiàn)排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過(guò)程中難以切斷”。2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開(kāi)始供貨丹麥排骨，在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴(yán)重的是“2009年4月16日發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在做假現(xiàn)象”。

進(jìn)口排骨的種種問(wèn)題引起了真功夫華南后勤品保部的重視。品保部提出，“供應(yīng)商提供偽造的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，存在嚴(yán)重的法律風(fēng)險(xiǎn)，必須停止此供應(yīng)商的供應(yīng)，同時(shí)按照合同對(duì)其進(jìn)行處理”。但顯然虹信沒(méi)有被馬上停止供應(yīng)商資格。

“在虹信、儉美排骨問(wèn)題質(zhì)量報(bào)告”中小結(jié)，虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤，其中960公斤有質(zhì)量問(wèn)題，同期，儉美到貨33416公斤，其中578公斤有質(zhì)量問(wèn)題。

食品安全事關(guān)重大，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，更是重中之重。但為何在排骨質(zhì)量頻頻出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，真功夫卻沒(méi)有停止兩家供應(yīng)商的資格?品保部的報(bào)告中稱，真功夫進(jìn)口排骨依賴虹信和儉美兩家供應(yīng)商是關(guān)鍵。

事件評(píng)價(jià)

2010年7月13日下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛表示，記者掌握的真功夫內(nèi)部會(huì)議資料是真的，會(huì)議資料中透露的進(jìn)口排骨的問(wèn)題，也的確是真實(shí)的。“這些會(huì)議資料，說(shuō)明的是我們?cè)隍?yàn)貨、加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題”。

蘭剛稱，真功夫華南后勤一個(gè)月使用的排骨量在60到70噸，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，公司曾暫停過(guò)一段時(shí)間兩個(gè)供應(yīng)商的供貨，但目前兩供應(yīng)商已經(jīng)在重新供貨。蘭剛一再堅(jiān)持，“進(jìn)口排骨驗(yàn)收、加工中發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，不過(guò)成品中肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，消費(fèi)者可以放心;排骨飯我們自己都經(jīng)常去吃”。但據(jù)了解，真功夫?qū)ε殴琴|(zhì)量采用的是抽檢制度，蘭剛向記者出示的一張檢驗(yàn)單中，7941公斤的排骨，抽樣是8件(每件50公斤)。這如何避免有質(zhì)量問(wèn)題的排骨成為“漏網(wǎng)之魚”走進(jìn)門店被消費(fèi)者食用?對(duì)此，蘭剛只說(shuō)，“質(zhì)量不是靠檢查，是靠生產(chǎn)”。

蘭剛承認(rèn)曝光的內(nèi)部會(huì)議資料屬實(shí)

2010年7月13日下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認(rèn)，曝光的內(nèi)部會(huì)議資料屬實(shí)，出問(wèn)題的供應(yīng)商曾被暫停資格，但目前已重新開(kāi)始供應(yīng)排骨。