拼音：tiān shǐ dàn gāo

簡介

天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)于19世紀在美國開始流行起來。

跟巧克力惡魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發(fā)明了發(fā)粉(baking powder)，因此有許多新發(fā)明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現(xiàn)的，后者以巧克力、牛油為主料。

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

制作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發(fā)泡(stiff peaks formed)，然后用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質(zhì)都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce)，如水果甜汁等。