所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因為已經(jīng)混入了客人的口水，故名。

口水油是在客人用完餐以后，剩余的這些油經(jīng)過過濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細(xì)菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進(jìn)行流行和傳播，‘口水油’實際上是食用油經(jīng)過高溫后脂肪發(fā)生裂解，經(jīng)過反復(fù)的高溫，反復(fù)的裂解，在這個過程中會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質(zhì)，非?？赡軐?dǎo)致一些癌癥。”

如何辨別“口水油”消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。

一看，看透明度，純凈的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，并有沉淀物和雜質(zhì)。

二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。

三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發(fā)酸腐敗，可能是“口水油”。

四聽，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問題。

前段時間，重慶劉一手火鍋合肥濉溪路店“口水油”事件，鬧得沸沸揚揚。為了應(yīng)對公關(guān)危機，劉一手火鍋邀請市民參觀火鍋店后廚，大廳掛起后廚裝監(jiān)控電視，以展示行業(yè)誠信?？墒墙沼钟卸嗝W(wǎng)友反映，吃完劉一手鬧肚子。“口水油”事件尚未平息又被曝光吃完鬧肚子，后廚裝監(jiān)控莫非是作秀?排隊等臺，莫非只為拉肚子?合肥人你到底賤不賤?

劉一手口水油事件未平息再被曝光吃完鬧肚子 后廚裝監(jiān)控莫非是作秀?

近日，不斷有網(wǎng)友爆料吃完劉一手火鍋鬧肚子，為此記者趕往重慶劉一手火鍋合肥濉溪路店一探究竟。劉一手火鍋店門頭上懸掛紅色的橫幅煞是顯眼：“本店邀請您參觀廚房 歡迎您的監(jiān)督”。走進(jìn)店內(nèi)后，小編發(fā)現(xiàn)在店內(nèi)顯眼位置，也懸掛邀請顧客參觀廚房的橫幅，而“歡迎您將食用后的鍋底打包”的標(biāo)語也是隨處可見。

“廚房重地，閑人免進(jìn)”似乎已經(jīng)成約定俗成的規(guī)矩了，可是重慶劉一手火鍋合肥濉溪路店打破這一個行業(yè)定律，在店內(nèi)墻壁上掛著的液晶電視特別明顯，電視屏幕里，廚房內(nèi)部景象一覽無余，廚師做菜的全過程，都可以看見。原本神秘的廚房，這下后廚變得透明起來。

對此，工作人員說：“去餐飲店就餐，顧客最擔(dān)心的就是衛(wèi)生，這樣做是為了讓顧客吃得開心吃得放心。”菜板炒鍋干不干凈，大師傅洗沒洗手，端上來的涮菜是不是新鮮的……后廚裝上了攝像頭，能看見。可是，火鍋鍋底油料制作，食客能看見嗎?

當(dāng)記者問到通過電視能看到火鍋底料的制作過程嗎?“油料是我們店內(nèi)自己制作的，一般兩三天制作一次。所以有時候大家會看不到制作過程。”工作人員這樣解釋到。