神戶牛肉(Wagyu Beef)是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過(guò)“天價(jià)”。不過(guò)，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長(zhǎng)大的，就不會(huì)奇怪這美味從何而來(lái)了。

 日本天皇曾禁食牛肉

其實(shí)，最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來(lái)到神戶的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開(kāi)的屠宰場(chǎng)，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說(shuō)洋話、模仿西方生活習(xí)慣為榮，天皇又認(rèn)為吃牛肉對(duì)提高國(guó)民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶牛肉名揚(yáng)天下。英國(guó)商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥(niǎo)獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國(guó)人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

神戶牛曾賣出“天價(jià)”

經(jīng)歷了這段“墻里開(kāi)花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來(lái)越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過(guò)拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)!用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。

神戶牛肉的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”;山上生長(zhǎng)的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大的?？墒牵@還不是其美味的全部原因。傳說(shuō)中，神戶牛還會(huì)喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛的農(nóng)戶。據(jù)農(nóng)場(chǎng)主介紹，因?yàn)榕ｉL(zhǎng)到一定程度會(huì)出現(xiàn)食欲減退，所以他們會(huì)喂自家的愛(ài)牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長(zhǎng)，養(yǎng)牛人還會(huì)定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說(shuō)這樣可以加強(qiáng)牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過(guò)程。傾注了這么多的愛(ài)心，難怪生產(chǎn)出的神戶牛肉回味無(wú)窮呢。

據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭;此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

神戶牛的標(biāo)準(zhǔn)

神戶牛，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫(kù)縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專門培育達(dá)「神戶?！辜?jí)數(shù)的和牛。要達(dá)到「神戶?！沟臉?biāo)準(zhǔn)，最基本的條件是牛只需于兵庫(kù)縣出生及長(zhǎng)大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出「子牛登記證」，列明血統(tǒng)及打上鼻印。

日本全國(guó)僅有4個(gè)進(jìn)行「神戶?！乖u(píng)級(jí)及拍賣的市場(chǎng)，神戶市中央批發(fā)市場(chǎng)是其中比較大的一家。要晉身「神戶?！剐辛谐貍淝笆鰲l件外，牛只肉質(zhì)亦需達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)，參選和牛以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分，A5視為最頂級(jí)，要達(dá)到A4或A5，才能成為真正的「神戶?！?，故和牛中僅少數(shù)能被成功獲選。

價(jià)值十多萬(wàn)的神戶牛肉會(huì)存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天，使其水份流失，肉質(zhì)纖維更緊密，口感更佳。

神戶牛肉 西餐作法

主料：神戶牛肉150克

輔料：大蒜、黑椒汁

味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味

神戶牛肉是一日本人根據(jù)牛的成長(zhǎng)生理特點(diǎn)來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的飼養(yǎng)出來(lái)的一種高品質(zhì)的牛肉，為了使牛的肉質(zhì)松嫩香滑、飼養(yǎng)員每天都要給牛吃各種綠色飼料，喝啤酒花，為了使牛的精神放松和肌肉放松，每天還要給牛按摩，聽(tīng)輕音樂(lè)，所以在這種飼養(yǎng)環(huán)境中出來(lái)的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦分部很均勻，口感很香，在當(dāng)今便于牛肉地位中以稱牛肉中的勞斯萊斯。

神戶牛肉 相關(guān)新聞

鄭州高檔酒店賣“神戶牛肉” 九年前已禁止進(jìn)口

2010年05月05日

近日，記者不斷接到熱心讀者爆料，稱自2001年日本發(fā)生瘋牛病疫情后，沒(méi)有任何企業(yè)向國(guó)家質(zhì)檢總局申請(qǐng)進(jìn)口日本神戶牛肉，我國(guó)也從未批準(zhǔn)進(jìn)口日本牛肉，但現(xiàn)實(shí)狀況是，鄭州一些高檔酒店內(nèi)一直公然出售“日本神戶牛肉”，并且價(jià)格不菲。

記者從權(quán)威部門證實(shí)，這些熱賣的所謂“神戶牛肉”都是“黑戶”，可能有兩種來(lái)源，一種是非法商家走私進(jìn)來(lái)的牛肉，一種是假冒的神戶牛肉。記者進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。

爆料：已禁止進(jìn)口9年，飯店仍在叫賣

據(jù)讀者王宏杰反映，他經(jīng)常在鄭州市的一些高檔酒店用餐，發(fā)現(xiàn)許多酒店的菜譜上都有日本神戶牛肉這樣一道菜，標(biāo)價(jià)還不低，一些食客為了“嘗鮮”或者為了面子，經(jīng)常點(diǎn)這道菜。然而讓他納悶的是，他從正規(guī)渠道了解到，自從2001年日本發(fā)生瘋牛病疫情后，我國(guó)就停止了從日本進(jìn)口神戶牛肉，一直到現(xiàn)在還沒(méi)有解禁，“國(guó)家都不允許進(jìn)口神戶牛肉，從哪里來(lái)的那么多神戶牛肉呢?我感覺(jué)其中一定有貓膩”。

讀者何大海說(shuō)，他經(jīng)常接待一些客戶到鄭州一些高檔飯店吃飯，服務(wù)員往往向他們推薦所謂的神戶牛肉，并聲稱絕對(duì)是從日本原裝進(jìn)口的神戶牛肉，“國(guó)家都不準(zhǔn)進(jìn)口牛肉了，他們還在叫賣神戶牛肉，讓人覺(jué)得心里不踏實(shí)”。

調(diào)查：200克“神戶牛肉”叫賣888元

根據(jù)讀者提供的線索，記者進(jìn)行了調(diào)查。

記者首先登錄了鄭州魯班海參館的網(wǎng)頁(yè)，發(fā)現(xiàn)該飯店還專門推出了“極品神戶牛肉美食節(jié)”，文字內(nèi)容很是煽情：“與世界同步，為您呈現(xiàn)極品神戶牛肉大餐”。

記者按照網(wǎng)頁(yè)上顯示的電話號(hào)碼撥過(guò)去，表示自己想去品嘗日本神戶牛肉，接電話的女子語(yǔ)氣非常肯定：“我們賣的絕對(duì)是神戶牛肉，都是從日本原裝進(jìn)口的，保證您放心。”

談到價(jià)格，該女子稱，他們推出的有單點(diǎn)神戶牛肉和套餐服務(wù)，每份神戶牛肉的價(jià)格在398元左右。

當(dāng)記者問(wèn):“2001年后國(guó)家都不允許進(jìn)口日本牛肉了，你們是從哪里進(jìn)口的呢?”該女子稱，他們有自己的進(jìn)貨渠道，可以保證客人吃到正宗的神戶牛肉。

昨天上午，記者撥通了位于鄭州市西區(qū)某大廈8樓的某日本料理餐廳服務(wù)電話，表示自己想品嘗他們餐廳的神戶牛肉，接聽(tīng)電話的女子說(shuō)，沒(méi)有問(wèn)題，絕對(duì)保證客人吃到神戶牛肉。談到價(jià)格，該女子表示，在他們店200克的神戶牛肉銷售價(jià)格為888元。當(dāng)記者反復(fù)問(wèn)他們的進(jìn)貨渠道時(shí)，該女子警惕地掛了電話。

隨后，記者先后撥打了多家西餐廳的電話，相當(dāng)一部分餐廳人員表示，他們有進(jìn)口的神戶牛肉供應(yīng)，100克的價(jià)格從128元到200元不等，也有部分餐廳謹(jǐn)慎地表示到店內(nèi)再說(shuō)。當(dāng)記者問(wèn)起他們的神戶牛肉的進(jìn)貨渠道時(shí)，大部分餐廳肯定自己是從日本進(jìn)貨，保證神戶牛肉的正宗性和安全性。

前日中午，記者來(lái)到鄭州東區(qū)的一家海鮮火鍋店，其菜譜上赫然有日本神戶牛肉，標(biāo)價(jià)是每份198元。記者問(wèn)服務(wù)生這里的神戶牛肉是否正宗，服務(wù)生稱他也不知道是否正宗，反正老板要求他們主推這樣價(jià)位比較高的菜品，“客人點(diǎn)這道菜的很多”。

在某粵菜酒樓里，記者同樣見(jiàn)到有神戶牛肉菜品的菜譜，標(biāo)價(jià)是298元，服務(wù)生滿口承諾絕對(duì)是正宗神戶牛肉，他們推出這道菜品已經(jīng)很多年了，客人來(lái)用餐基本上都點(diǎn)這道菜。

在調(diào)查中，一些高檔西餐廳還紛紛推出“神戶牛排”，價(jià)格基本上在380元/位左右，經(jīng)營(yíng)者表示他們的生意還很不錯(cuò)。

說(shuō)法：“鄭州不可能有正宗神戶牛肉”

“鄭州市場(chǎng)上根本不可能有正宗的日本神戶牛肉!”河南省出入境檢驗(yàn)檢疫局一名有關(guān)人士表示，可以肯定地說(shuō)，目前通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)入我省的牛肉并沒(méi)有“日本神戶牛肉”。他分析說(shuō)，市面上存在的日本牛肉，可能有兩種來(lái)源，一種是非法商家走私進(jìn)來(lái)的牛肉，一種是假冒牛肉。

該人士分析，如果是走私進(jìn)來(lái)的牛肉，其沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，存在感染疫病、含有激素等多種可能，消費(fèi)者若食用此類產(chǎn)品，沒(méi)法得到食品安全上的保障。而假冒牛肉則多數(shù)是由新疆、內(nèi)蒙古等地的黃牛肉和黑牛肉冒充的。

該人士提醒市民，在餐廳或市場(chǎng)碰到這種日本進(jìn)口牛肉，可以要求商家出示檢疫證明，“如果是進(jìn)口牛肉，至少要有兩種手續(xù)，一種是檢疫證明，另一種是海關(guān)出具的通關(guān)證明”。

值得注意的是，正規(guī)的進(jìn)口肉類產(chǎn)品，進(jìn)口商都會(huì)取得入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，沒(méi)有從正規(guī)口岸進(jìn)入市場(chǎng)的貨物則沒(méi)有該證明。因此，商家采購(gòu)和消費(fèi)者消費(fèi)進(jìn)口肉類制品時(shí)，都應(yīng)該索要該證明文書(shū)。

提醒：不要被商家的噱頭所蒙蔽

記者登錄國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局網(wǎng)站，證實(shí)2001年日本爆發(fā)瘋牛病疫情后，我國(guó)已經(jīng)明令禁止從日本進(jìn)口牛肉以及相關(guān)制品。在國(guó)家質(zhì)檢總局2010年4月23日發(fā)布的最新一期《禁止從動(dòng)物疫病流行國(guó)家/地區(qū)輸入的動(dòng)物及其產(chǎn)品一覽表》中，日本的牛肉及相關(guān)產(chǎn)品還是禁止進(jìn)口。

國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)部門證實(shí)，日本牛肉的進(jìn)口這幾年一直都未放開(kāi)。另外，海關(guān)部門相關(guān)工作人員表示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒(méi)有任何合格證明。

河南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)有關(guān)人士稱，在市場(chǎng)上銷售所謂的神戶牛肉違反了食品安全法，飯店購(gòu)買這種所謂的神戶牛肉也是違反食品安全法的，都應(yīng)當(dāng)受到處罰。

省消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者，在食用牛肉時(shí)，不要被所謂“神戶牛肉”的噱頭所蒙蔽，要問(wèn)清楚牛肉原產(chǎn)地，避免花冤枉錢。如果商家仍然證實(shí)是正宗的“神戶牛肉”，那可能涉嫌走私，應(yīng)及時(shí)報(bào)告工商、檢驗(yàn)檢疫等部門，以保護(hù)自身身體健康和維護(hù)市場(chǎng)秩序。

鄭州市一名不愿意透露姓名的餐飲業(yè)人士告訴記者，目前鄭州大多數(shù)“神戶牛肉”都是國(guó)內(nèi)產(chǎn)的，有的是將國(guó)外一些地方的種牛放在國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)，可能也借鑒了國(guó)外的飼養(yǎng)方法。由于日本神戶牛肉比較有名，售價(jià)又高，因此，不少西餐館和高檔酒店對(duì)外宣稱自己賣的是日本牛肉、神戶牛肉，而實(shí)際上，多數(shù)賣的還是國(guó)產(chǎn)牛肉。

據(jù)悉，目前市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)牛肉售價(jià)在每公斤40元左右，而部分西餐廳內(nèi)所售“神戶牛肉”價(jià)格是每150克350~400元，折算下來(lái)，每公斤要2000多元，可見(jiàn)借著“神戶牛肉”的招牌，商家能從中牟取暴利。

日本未出口，中國(guó)賣得火

據(jù)悉，日本還從未向國(guó)外出口過(guò)神戶牛肉。神戶牛肉由于條件苛刻，評(píng)選嚴(yán)格，最后能得到菊花形“神戶肉”藍(lán)色印的少之又少，通常，頂級(jí)神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國(guó)內(nèi)傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實(shí)的，據(jù)說(shuō)神戶牛養(yǎng)殖上盡管嚴(yán)格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統(tǒng)和品種。

神戶牛肉產(chǎn)量極低，在日本牛肉市場(chǎng)上僅占不到1%，在日本也供應(yīng)不足，因此也不對(duì)外出口。目前，在中國(guó)銷售火爆的神戶牛肉，無(wú)疑，都是假的。