頭發(fā)醬油 - 概述

頭發(fā)和動物毛發(fā)可以提煉出動物性蛋白液，也叫液態(tài)氨基酸鈦淡，用這種物質(zhì)可以做醬油。很多小地方都用這個加工醬油，成本比發(fā)酵出來要低很多。

頭發(fā)醬油 - 工人爆料

“以前我在河北一家醬油廠干過活，是一家小醬油廠，生產(chǎn)醬油不經(jīng)過發(fā)酵，而是用醬色兌水加鹽加氨基酸，甚至臟水也往里面倒。老板拿回來的氨基酸也是最便宜的動物氨基酸，里面甚至還有沒完全過濾掉的頭發(fā)?！北瞎と肆窒壬f，“我第一次看到差點吐了。這些氨基酸用時要先用紗布過濾，如果有頭發(fā)就過濾掉了。專門生產(chǎn)氨基酸的地方，到處都是人和動物的毛發(fā)，看著滲人。醋酸兌水就是醋了，就這么簡單，自己在家里都能生產(chǎn)。很多村子加工醬油的小廠特別多，但村民都吃知名品牌，自己村里的從來不吃，因為他們了解生產(chǎn)過程。”

頭發(fā)醬油 - 過程簡化

正規(guī)廠家生產(chǎn)醬油都是用豆類發(fā)酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發(fā)酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色里兌鹽、兌水，醬油含氨基酸，正規(guī)廠家通過發(fā)酵生產(chǎn)出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發(fā)酵工藝的小廠會用動物氨基酸，這種氨基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。

就像醋，小廠都是從外面進冰醋酸然后兌水，這就成了醋，好一點的小廠用食用冰醋酸，有些小作坊為了圖便宜，圖味道濃，甚至用工業(yè)冰醋酸，工業(yè)冰醋酸含有大量的雜質(zhì)，有致癌物，國家是禁止的。

頭發(fā)醬油 - 衛(wèi)生隱患

在工廠內(nèi)的發(fā)酵區(qū)域，一排排水泥砌成的墻被分成了幾段，上面罩著一層厚厚的塑料布。車間主任將塑料布拉開，里面堆滿了發(fā)酵的豆類。清理出來的池子中，仍然留有沒清理干凈的殘留物和余味?！俺刈佑猛旰笄謇韱?看起來不像清理過?！薄俺刈佣际羌庸めu油的，一種類型，不礙事?！避囬g主任說。

東面一個小廠房內(nèi)，攪拌機里攪拌著褐色的東西，旁邊的地上放著幾個看起來很臟并有很大異味的桶，幾個桶里面裝著還沒放進攪拌機的料。上面浮現(xiàn)不少黃豆，但有些黃豆顏色發(fā)黑，像是發(fā)霉了?！斑@是需要攪拌的料，聞著很難聞，但攪拌出來后放上料就好了?！惫と苏f。

頭發(fā)醬油 - 產(chǎn)生致癌物

“很多造假者從頭發(fā)里面提取動物蛋白制作醬油，但操作不當?shù)脑捒赡墚a(chǎn)生致癌物質(zhì)?！睂＜艺f。

國家對于醬油等調(diào)料品中的氨基酸含量有著嚴格的規(guī)定，這些氨基酸本應該通過豆制品、糧食作物等發(fā)酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老板為了讓調(diào)料中氨基酸的含量達標，就利用頭發(fā)加工出來的廉價氨基酸配制。

頭發(fā)醬油 - 鑒別

人的頭發(fā)里面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產(chǎn)醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)回收廢棄頭發(fā)并制成氨基酸水，用以配制醬油。

專家點評：頭發(fā)中可能含有多種病毒和細菌，這些毛發(fā)水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭發(fā)中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用后就會患上癌癥等多種致命疾病。

小提示：鑒別真假醬油要先看色澤，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調(diào)時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其黏稠性較大，并有沉淀，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優(yōu)質(zhì)醬油掛瓶，劣質(zhì)醬油不掛瓶。

頭發(fā)醬油 - 反思

近些年，我國食品安全問題頻繁出現(xiàn)，原因就是黑心商販只顧追逐自己的利益，而政府監(jiān)管部門沒有對其進行及時查處，最終受傷的還是百姓。食品安全問題，一再挑戰(zhàn)國人的心理底線，讓人逐漸意識到，沒有最毒的食物，只有更毒的食物。其根本原因在于制度的缺失，監(jiān)管的不到位，我國現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管部門有衛(wèi)生部、食品藥品監(jiān)督管理局、工商局、質(zhì)監(jiān)局等，各部門分管不同的食品流通渠道，在食品監(jiān)管法尚不完善時，造成各部門的資源無法有效整合、食品安全監(jiān)管存在漏洞，出了問題，各部門均說不是自己負責，因法律盲點而推卸責任?；瘜W火鍋剛剛被曝光，又來了頭發(fā)醬油，國人的發(fā)明創(chuàng)造力還是“領先于世界”的，只是用錯了地方。或許這就是社會轉(zhuǎn)型期所要承受的苦楚吧，期待早日建立健全的食品法，形成有效、負責的食品安全監(jiān)管體系，還老百姓健康安全的食品。