韭菜盒子清乾隆年間，袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的制法就有記載。南通制作韭菜盒子歷史悠久。韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡，適宜于春季食用。該制品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時佳點。今之韭菜盒制法大有改進，沸火湯面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，內(nèi)里軟白嫩.

 制作方法

韭菜雞蛋盒子的制作材料：主料：韭菜一把，青蝦仁，雞蛋兩只，蠔油，鹽，糖，料酒，豬油韭菜雞蛋盒子的做法：1、雞蛋攪碎后倒入油鍋中不停攪動，至熟時已經(jīng)把所有雞蛋攪散，放在鍋里備用2、將青蝦仁洗凈祛紗線吸干水分(很重要哦)，切成小塊，不能太小放入雞蛋里面3、韭菜切碎放入鍋里4、加入蠔油一大勺，少量鹽和糖一點料酒和生抽，最后放入一勺豬油攪拌(本著素餡葷油，葷餡兒素油的原則，另外豬油可以讓本來嫌散的餡料凝固一些)5、燙水和面，醒10分鐘左右6、為了和茴香餡區(qū)分，韭菜合子像包餃子一樣對折后捏出花邊

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我不太會包餡餅，因為臨了收口的那一塊面變成餅底烙出來就厚厚的，不好吃。烙盒子卻簡單很多，而且我只包一種餡兒的盒子，韭菜雞蛋再加點兒蝦皮，反倒是不喜歡加了肉的，純屬個人習(xí)慣問題。夏天之后還沒吃過韭菜呢，因為記得老令兒說不要吃伏天的韭菜，那天看見韭菜是健胃食品，就想起了這茬兒，禮拜天就包了，其實特別方便，前前后后一個小時就吃到嘴兒了，當(dāng)然是兩個人一齊上手。“盒子”類的面食應(yīng)該是北方食品吧，我在別的地方也沒見過，不知道吃面的大省河南吃不吃這口兒，即便有也還是算北方。韭菜作餡兒吃著挺香，卻得在場的人全都吃，否則那個不吃的可就倒了霉，因為吃完之后的味道可是不那么“宜人”?？赐醢矐浀摹堕L恨歌》，長了不少見識。其實我不太喜歡她的白描，太鍛煉我的耐心了，最后我還是采取了跳躍法，一目十行的掠過通常都是幾頁長的描述，所以對舊上海的風(fēng)貌一定還是與看書前一樣的“不了解”，作者的一片苦心可是浪費了不少。但有一樣我認識到了，新中國在建立的初期一直到八十年代，是正經(jīng)有好長一段時間人們的生活水平在不前進的，起碼對于上海人來說。西餐也就先暫且拋于一邊，單這本是平民出身的女主角王琦瑤在八十年代初請幾個年輕一代吃飯的時候就說，四十年代的時候可以在上海買到的印尼椰汁雞要用的椰漿，廣式叉燒的叉燒醬，還有法式的鵝肝腸，越南的魚露后來是通通的匿了蹤跡的。這個走回頭路的過程想來對于好多人來說都是很有些艱難吧。不知道東北的四十年代是什么樣子的，不知道在什么書里能看到那里平民的生活點滴，有關(guān)張學(xué)良的書里估計是沒戲，那也代表不了大多數(shù)啊。忽然間很想吃豆醬里腌的黃瓜豇豆，那味道在我眼里可不是六必居的醬菜能比的，打電話時跟家里提起，媽媽說姥姥這幾年沒自己做豆醬，他們也很久沒吃過這些了。我就自力更生買了小黃瓜，放在韓國大醬里面，過倆禮拜看看味道會怎么樣。