速食煮義 -簡介

速食煮義，由于城市生活節(jié)奏加快，市場出現(xiàn)了一些“復(fù)合調(diào)味品”幫助白領(lǐng)能在短時(shí)間內(nèi)做一段美味可口的飯菜實(shí)現(xiàn)速食煮義。

善廚烹飪體驗(yàn)館的西餐廚師譚師傅認(rèn)為，現(xiàn)代城市生活節(jié)奏快，這類調(diào)味品可以為我們節(jié)約不少時(shí)間，也避免了原料準(zhǔn)備過多而造成的浪費(fèi)，在家庭里使用時(shí)很方便。例如肉醬意粉的肉醬，如果要自己烹飪，要備齊蒜頭、洋蔥、西芹、蘿卜、牛肉等材料，全部切得細(xì)碎，蔬菜和牛肉分別炒香，單煮醬汁就要花2~3小時(shí)，調(diào)味包可以幫人們20分鐘就把這道菜煮出來。不過，調(diào)味料畢竟是調(diào)味料，可以幫我們快捷地模仿出菜肴的味道，但模仿不到用新鮮香料調(diào)制或者經(jīng)過精磨細(xì)熬醬汁的鮮味和營養(yǎng)。

要速食又想兼顧營養(yǎng)?也有一個(gè)相對(duì)折中的方法用復(fù)合調(diào)味料打底，搭配蔬菜、豆腐、肉類等各種固體食材，味道不失水準(zhǔn)的同時(shí)，蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)需求也都能得到滿足。據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，一個(gè)正常人一天內(nèi)攝入的鹽分不能超過6克，人們在購買復(fù)合調(diào)味品的時(shí)候，就要留意它的含鹽量和含油量，使用時(shí)一般不需要另外添加調(diào)味品。

專家觀點(diǎn)

調(diào)味品市場魚龍混雜，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品是否過多使用食品添加劑、是否健康安全的擔(dān)心。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)在今年3月份舉行專題研討會(huì)上呼吁，要理性看待調(diào)味品。

中國調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長衛(wèi)祥云說，復(fù)合調(diào)味品的確含有食品添加劑，但食品添加劑的使用在食品的工業(yè)化生產(chǎn)中是必不可少的。通常食品安全問題都源于假冒偽劣產(chǎn)品或者使用了不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，選用添加了符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑的調(diào)味品是安全的，只有超范圍、過量使用食品添加劑才是有害的。

中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)副秘書長侯玉瑞還道出了復(fù)合調(diào)味品的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：“使用復(fù)合調(diào)味品，通常無需再添加鹽、油等調(diào)料，不但保證了湯品的豐富口味，也有效控制了鹽油的攝入。”不過，他強(qiáng)調(diào)煮食的時(shí)候，一樣要從烹飪手法和食材搭配兩方面下工夫，讓調(diào)味品幫助我們實(shí)現(xiàn)均衡膳食營養(yǎng)的目的。