“橡皮蛋”通常指的是煮熟后蛋黃有彈性，甚至可當(dāng)球來拋的雞蛋。“橡皮蛋”并非是假雞蛋，產(chǎn)生原因可能是雞飼料中棉籽餅比例過高。

橡皮蛋 - 特征

橡皮蛋的主要特征是：蛋白略暗，較僵硬，蛋黃略顯青色或?yàn)辄S色，很有彈性，很難捏碎，和普通蛋黃飽含粉末狀物質(zhì)不同，膠質(zhì)感明顯，切開蛋黃呈橡皮狀波紋。將蛋黃扔在桌上，蛋黃可高高彈起，且沒有碎裂。

實(shí)驗(yàn)檢測，橡皮蛋的各項(xiàng)指標(biāo)正常。

橡皮蛋 - 成因

“橡皮蛋”并非是假雞蛋，關(guān)于產(chǎn)生原因，最主流的說法是雞飼料中棉籽餅比例過高。在上海市地方志的“上海商檢志”中，記載：白殼鮮雞蛋在出口過程中，曾于1982年發(fā)生“橡皮蛋”的質(zhì)量問題。上海商檢局經(jīng)分析檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雞蛋中含有棉酚所致。

棉籽中含有一種叫棉酚的化學(xué)成分，它能影響蛋清中的蛋白質(zhì)和蛋黃中的蛋白質(zhì)及生物活性物質(zhì)變性，從而在雞蛋煮熟后變硬并有彈性。雞飼料中是允許加棉籽餅的，但要控制比例。而在多大比例上棉籽酚可能對人體有害，則尚不清楚。

橡皮蛋 - 危害

畜牧行業(yè)在動物飼料中使用棉籽餅，含有有毒棉酚，動物過量食用就會出現(xiàn)不同的中毒反應(yīng)，人體食用相關(guān)肉質(zhì)食品或蛋禽制品，量少則危害不大，量多則將引起人體燥熱以及男性永久性不育或低鉀血癥。

橡皮蛋 - 關(guān)于假雞蛋

對于假雞蛋是否存在有較大爭議。部分觀點(diǎn)認(rèn)為認(rèn)為假雞蛋不存在，僅僅是一個技術(shù)培訓(xùn)騙局。截至2012年，無一例有實(shí)驗(yàn)室鑒定意義的假雞蛋存在，被人聲稱買到的“假雞蛋”，經(jīng)鑒定均為過期變質(zhì)蛋、孵化蛋等真雞蛋，而非化工合成品。

橡皮蛋 - 相關(guān)事件

2009年3月，長沙市有媒體陸續(xù)曝光市場上出現(xiàn)“橡皮蛋”。

2009年4月，上海市民陳先生稱他買到了“橡皮蛋”。此前，長沙、連云港、北京等諸多城市已出現(xiàn)過類似報(bào)道。

2011年12月，重慶江北觀音橋李女士家，發(fā)現(xiàn)“橡皮蛋”，首先是蛋黃看起來不像以前那樣柔軟，她用小湯勺去輕輕壓，感覺蛋黃有彈性，再用力壓，居然蛋黃是硬的，根本壓不爛。

2012年1月9日，山東煙臺有市民反映自己買到了3枚“假雞蛋”，雞蛋煮熟后蛋黃摔在地上能蹦起20厘米高。