金絲瓜又名金瓜、攪絲瓜、金絲角瓜、四季美角瓜，是葫蘆科一年生草本植物，是我國稀有特產(chǎn)的耐貯運(yùn)菜用優(yōu)質(zhì)瓜。其食用部分為嫩瓜、老瓜。

 概述

學(xué)名：Cucurbita pepo L.　var.　medullosa Alef.

分類：葫蘆科(Cucurbitaceae)，南瓜屬為西葫蘆的變種。

嫩瓜可田來炒菜、做湯、做萊餡等。金絲瓜營養(yǎng)豐富，每100g含蛋白質(zhì)0.3g，碳水化合物1g，粗纖維0.3g，灰分 0.3g，熱量約4000卡，鈣11mg，磷9mg，鐵0.1mg，胡蘿卜素3mg(南瓜只有2.4mg)，核黃素0.6mg。金絲瓜不但營養(yǎng)豐富，而且奇特，瓜內(nèi)橫向排列著互相分離的肉質(zhì)纖維管束(是主要食用部分，俗稱瓜粉絲)。食用時(shí)，把瓜體橫切成二半，挖出瓜瓤、瓜籽后，放水中蒸煮10分鐘左右，取出用水冷卻，再用筷子或手，挑挖出一縷縷狀如粉絲的半熟的肉質(zhì)纖維管束。這些管束，顏色金黃，像粉絲、面條般粗細(xì)?？捎脕砗腿饨z同炒、做湯;或和其它魚、雞、蔬菜搭配同炒;也可再用水略加煮沸，撈出涼干，拌以細(xì)鹽、醬油、味精、蒜末、麻辣醬等佐料，即成爽口味美的涼拌佳菜，被譽(yù)為“植物海蜇”。此外，還可作水餃、包子的餡。不管那種吃法，均細(xì)嫩清香味美。

金絲瓜皮質(zhì)較硬，并有一層蠟質(zhì)層，因此既耐長途運(yùn)輸，又可從夏秋采后一直貯藏到春節(jié)出售，還可在瓜皮上寫字畫花，以增喜慶吉祥，提高銷售率。方法是：瓜已膨大后而瓜皮尚在綠色時(shí)，在瓜皮上用墨 汁寫畫圖案，也可用香煙內(nèi)的錫紙剪刻成“喜”、“壽”、“發(fā)財(cái)”、“新春快樂”等字樣，貼于瓜皮上。待瓜皮變黃成熟時(shí)，洗去墨汁和所貼的錫紙，瓜皮上就留下了沖洗不掉的文字和圖案。既供觀賞，又可食用，更利暢銷。

金絲瓜適應(yīng)性廣，長勢旺，喜肥和陽光。凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可種植并獲豐收。除了田間、山坡、荒地種植作伏地爬蔓今長外，還可引蔓上：樹、上屋、上架，都能生長和豐產(chǎn)，而且抗病性強(qiáng)，經(jīng)長期種植，未發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重病害。在湖北省荊門市普遍栽培，歷史較悠久，我國北方地區(qū)也有種植。金絲瓜易栽培，而且產(chǎn)品好保管;冷凍后不怕磕、不怕碰。