加料面 - 概述

加料面，指的是不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。

來自鄭州的一條消息在網(wǎng)上曝光，極大地震撼了眾多網(wǎng)友：賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點(diǎn)著燃燒，經(jīng)過調(diào)查“加料面”買家據(jù)稱一般多是面館，經(jīng)過添加過后面條特有韌勁，挑起來，真的是一彈一彈的，關(guān)鍵是面白有光澤。

危害

省質(zhì)檢院的專家提醒說，消費(fèi)者在購買面條時(shí)要看外觀聞氣味。在食品中添加過多的添加劑，可能會(huì)引起消化道疾病、血液系統(tǒng)疾病甚至癌癥。

識別方法

1、要增加面條的筋道，和面時(shí)在面粉中加入雞蛋和食鹽，做出的面條口感潤滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在面粉中加些綠豆粉、黑豆粉。用胡蘿卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和面，面條也很筋道。

2、放添加劑，面條是沒有香味的，放雞蛋和放添加劑的面條，口感差別很大，放雞蛋不僅有咬勁，還有營養(yǎng)，口味也更香。

3、現(xiàn)在一些市場上多使用“面粉增筋劑”，適用于各種面包、中西式糕點(diǎn)、淀粉制品、粉絲、粉條、通心粉、方便米面制品、冷凍面制品等米面制品增加筋度改良品質(zhì)，市面上市民能吃到的面條、米粉、米線，這個(gè)增筋劑一網(wǎng)打盡，而產(chǎn)品配料一欄則明確寫著為變性淀粉和食品膠，在配料欄的最后注明了“不可直接食用”6個(gè)字。

4、蓬灰粉加水后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)：變色，還有陣陣臭味，原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先變粉紅，又變成青灰色，裝粉的器皿也開始逐漸發(fā)熱，同時(shí)發(fā)出一陣陣臭味!整個(gè)過程，讓人難以想象添加了這種粉末制成的拉面被吃下肚子，對人體會(huì)沒有影響。更關(guān)鍵的是拉面加“蓬灰粉”早已是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則了。

專家提醒

1、質(zhì)檢專家提醒消費(fèi)者在購買面條時(shí)要看外觀聞氣味。在食品中添加過多的添加劑，可能會(huì)引起消化道疾病、血液系統(tǒng)疾病甚至癌癥。

2、在購買掛面等面食時(shí)，可以通過外觀和氣味來辨別其是否添加了過量的成分：從顏色上看質(zhì)量好的掛面是乳白色的或略帶黃色，而添加了增白劑的產(chǎn)品則是雪白或慘白色;沒有增白劑的掛面有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的掛面淡而無味。

3、食用面條時(shí)如果發(fā)現(xiàn)煮熟后特別筋道而且顏色很白，那就要當(dāng)心了，可能碰到“加料面”了。