牛羊乳的干制品。 北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·養(yǎng)羊》：“作乾酪法：七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成，掠取；更炙之，又掠。肥盡無(wú)皮，乃止。”《新唐書(shū)·地理志六》：“﹝ 茂州 通化郡 ﹞土貢：……當(dāng)歸、乾酪?！?/p>