餡餅用料

主料：

精面粉500克

輔料：

雞蛋、韭菜、粉絲、豬肉

注：這里是以韭菜雞蛋餡的餡餅為例，其他餡的餡餅可以根據(jù)口味自己調(diào)制。

調(diào)料：

蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油

制作方法

步驟1

用溫水將面粉逐漸和成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒1—2小時(shí)。

步驟2

將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末，豬肉切成末。

步驟3

用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡。

步驟4

把醒好的面分成小記子，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀。

步驟5

坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)。

特點(diǎn)

色澤微焦黃，鮮香。

制作時(shí)的注意事項(xiàng)

和面

餡餅想要皮薄，面必須要軟。面與水的放入比例為2：1，即兩碗面要放一碗水去和。和面時(shí)如果面沾手，可時(shí)常沾點(diǎn)一下水。和好面后，至少醒面2小時(shí)，千萬(wàn)別打折。

做餡

和做餃子餡一樣，注意不要過(guò)稀，不要出湯。攪拌時(shí)朝一個(gè)方向進(jìn)行，如果用白菜做餡，可將白菜先切成條，再切成細(xì)丁，撒上些鹽，剁細(xì)即可，過(guò)水洗后用紗布擠出水分。

制作

面分成小塊，用手壓成片，包成包子狀，口捏緊，放入燒熱油的平底鍋內(nèi)(油不要放太多，少放)，用手壓成餅狀，時(shí)常翻動(dòng)，大概5分鐘左右就熟了。

小提示：

溫水和面要醒透，成軟面切記搟制時(shí)不要再揉。

烙制時(shí)隨時(shí)看好鍋的溫度，大火燒熱油小火烙制。

飯菜合一，暈素搭配。

餡餅的歷史

餡餅起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。

公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當(dāng)時(shí)有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅

12世紀(jì)，餡餅流傳到英國(guó)，其中肉餡餅成為主流

流傳到美國(guó)是英殖民時(shí)代

現(xiàn)今各個(gè)國(guó)家都有不同形式的餡餅