董記煎餅 dǒng jì jiān bǐng

董記煎餅，以各種雜糧為主料、醬類(lèi)為輔料、配以四十余種秘方佐料的十幾種特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡、補(bǔ)充維生素及微量元素的作用。而且面皮非常的薄，對(duì)于那種怕吃燙東西的人來(lái)說(shuō)非常好，我就是一個(gè)例子，要是平時(shí)剛攤的煎餅是很難馬上入口的，可是董記煎餅攤完就能馬上吃，也不燙，面皮薄、果皮脆，非常好吃。

煎餅做法

1。自先要養(yǎng)成良好的姿態(tài)。兩腳與肩齊，身子微向前傾，右肩膀稍靠前，頭稍底，但不要養(yǎng)成彎腰的習(xí)慣，

也不要全身?yè)u晃。

2。攤煎餅，主要?jiǎng)幼魇牵河冶蹘?dòng)手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。

3。拍子應(yīng)拿在右手，拇指食指的第一關(guān)節(jié)，中指的第一和第二關(guān)節(jié)中間處。拍子在灘的過(guò)程中向下傾斜的

角度是45度，也就是餅鐺和拍子形成45度角。完整的煎餅要灘三圈半不能超過(guò)四圈。也不能底于三圈。

4。拍子分為里角外角，制作煎餅時(shí)。將拍子里角放在面漿中間向上三公分，向外劃動(dòng)第一圈時(shí)，里角不動(dòng)

將做為軸心，外角將面利用手腕的力量帶動(dòng)拍子向外甩，轉(zhuǎn)到340度時(shí)，拍子托著面，整個(gè)向上提三公分

。開(kāi)始第二圈時(shí)向外擴(kuò)。手腕帶動(dòng)面：胳膊肘，應(yīng)做到第二圈面壓住第一圈面中間的位置，緩緩的向外

推動(dòng)到360度時(shí)，向上提3公分。開(kāi)始第3圈，應(yīng)用手腕，胳膊肘，肩膀頭，拍子還是應(yīng)壓住前一圈一半面向

擴(kuò)，最后半圈將剩余的面抹在將要成型的煎餅上。

5 。拿拍子的手指要靈活，不能捏的太緊，拍子能自由轉(zhuǎn)動(dòng)。拍子在餅鐺的左半圈時(shí)，應(yīng)該動(dòng)用拇指的力量

向上推。食指和中指起到輔助作用。拍子在坐上半圈時(shí)，拍子要緩緩轉(zhuǎn)彎，這時(shí)食指稍勾拇指前推。中指

輔助右半圈時(shí)食指用力將拍子向下勾，把面糊帶下來(lái)，拇指中指輔助。右下半圈中指用力向上推拍子，

食指拇指輔助。在變換角度的過(guò)程，指中用力要協(xié)調(diào)，要把拍子轉(zhuǎn)活，轉(zhuǎn)圓。

6 。怎樣打雞蛋：用左手拇指，食指，中指將雞蛋握在手心，用力要適中。打時(shí)將低但往餅鐺上一磕。拇指

，食指握住雞蛋上部分，中指握住雞蛋下部分，一擰打在煎餅上用拍迅速灘開(kāi)。

7。完整的煎餅看起來(lái)要圓，薄厚均勻。不同的面糊，火候也有所不同。如糯米，紫米的火候要稍大一些

這樣灘出來(lái)的煎餅比較勁道。黃豆，綠豆，花生煎餅，火候要保持適中，灘出的煎餅才清香酥脆。灘煎餅

時(shí)火不宜太小，這會(huì)導(dǎo)致煎餅太干，失去原有的香味和口感。

8 。餅鐺火候掌握在150度到180度之間。把手放在離餅鐺4厘米處。感覺(jué)手稍烤即可。

9。剛學(xué)時(shí)，應(yīng)先畫(huà)圓。順著餅鐺轉(zhuǎn)大圈，把右肩膀完全放開(kāi)，在桌面上轉(zhuǎn)圈，把手腕練靈活。

10。在教學(xué)員的過(guò)程中，應(yīng)看學(xué)員的拍子柄末端，向著圈外，里角面應(yīng)該向外斜。里角面少。外角把面全部

帶動(dòng)