拼音：shào bó lǜ líng

簡介

邵伯綠菱，學(xué)名叫“羊角傾”，當(dāng)?shù)厝怂追Q“羊角青”。它與太湖的紅菱、嘉興的風(fēng)菱、里下河的飯菱，并列為我國江淮地區(qū)的四大名菱。邵伯菱，還與寶應(yīng)荷藕、高郵雙黃蛋共稱“運(yùn)河三寶”。

邵伯，是孕育綠菱的好地方。邵伯湖上的灘頭河汊，鎮(zhèn)內(nèi)的南塘，鎮(zhèn)郊的艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖，河湖澄碧，水土肥沃，成了邵伯菱的故土。中秋前后，是菱角飄香的季節(jié)。只見湖河水面上布滿了碧綠的菱盤，如鋪如蓋，如茵如云，繪就了古邵伯特有的旖旎風(fēng)光，邵伯古鎮(zhèn)也就成了一個菱的世界。

清末民初，邵伯菱日產(chǎn)量最高達(dá)5萬斤。鎮(zhèn)上的“八鮮行”有10多家，大宗收購?fù)膺\(yùn)至滬寧一帶。浙江紹興一帶還將邵伯菱加工成淀粉，遠(yuǎn)銷東南亞，邵伯菱也因之弛譽(yù)天下。新中國成立后，國務(wù)院還專門來信要邵伯寄些菱種，把它栽培在中南海里供中外賓客品嘗。

邵伯菱具有殼薄肉豐的特點。上下兩角稍內(nèi)傾環(huán)，左右兩角抱肋，肚如雀脯。鮮菱綠得像翡翠，熟菱黃得像金子，菱米白得像瑩玉。吃那大如指尖的鮮菱肉，帶著湖水的清冽甘甜，鮮香脆嫩，生津解渴。吃那熟透的老菱，則酥粉香甜，可與良鄉(xiāng)板栗媲美。用菱制成的各類菜肴，更是人們樂于品嘗的美饌珍品。江都人用生菱米分別同雞、鴨、豬肉紅燒，爽而不膩。用菱米切成丁、片同魚丁、肫肝片爆炒，滋潤可口。用菱米同蓮藕、芋艿做成羹湯，鮮嫩皆備。中秋節(jié)的晚上，月色溶溶，家家戶戶把菱角和藕、芋艿、月餅等放上供桌祭月，說是吃了祭月的菱可以得保平安。

吃了祭月的菱可保安寧，只不過是人們一種美好的愿望。不過，菱含有豐富的淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，這是人們不可忽略的。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的藥用價值。江都民間有用菱角燒焦研末，加麻油調(diào)和治黃水瘡;用鮮菱莖搗汁搽青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣的偏方。還有人說，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3錢，加水煎服，一天兩次，對食道癌、胃癌也有療效。看來，邵伯菱還真是一寶呢!