年后飯，中國(guó)老百姓在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)后，跟自己的親朋好友一起聚會(huì)，吃飯，初五以前大多是家人或親戚聚餐，過了初六，大多是不同家庭之間、戰(zhàn)友之間、同學(xué)之間、生意人之間的聚會(huì)，這種持續(xù)整個(gè)春節(jié)假期的對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)性需求，就稱為“年后飯”。春節(jié)期間很多家在外地的白領(lǐng)都趕回家鄉(xiāng)過年，而隨著假期的結(jié)束，公司、辦公樓集中地的餐廳日漸火爆，同事、朋友聚餐顯著增多，一些著名餐館的上座率都達(dá)到了70%以上，白領(lǐng)愈發(fā)青睞年后飯，訂餐人數(shù)以兩位以上居多，各種有氛圍的主題餐廳也更受追捧。

年后飯-概述

年后飯，就是中國(guó)老百姓在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)后，跟自己的親朋好友一起聚會(huì)，吃飯，這就是年后飯。初五以前大多是家人或親戚聚餐，過了初六，大多是不同家庭之間、戰(zhàn)友之間、同學(xué)之間、生意人之間的聚會(huì)。這種持續(xù)整個(gè)春節(jié)假期的對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)性需求，就稱為“年后飯”，剛撤了年夜飯，還沒擺上元宵宴，從初七到十五京城的大小餐館照樣爆滿，京城白領(lǐng)忙著組織年后飯，給同事、朋友團(tuán)拜晚年。

年后飯-朋友聚會(huì)

餐飲行業(yè)不僅過年期間生意好，而且初五以后生意也十分火爆，人們到飯店吃過年飯仿佛有了慣性，既有自己請(qǐng)朋友的，也有朋友請(qǐng)他的。初五以前大多是家人或親戚聚餐，過了初六，大多是不同家庭之間、戰(zhàn)友之間、同學(xué) 之間、生意人之間的聚會(huì)。這種持續(xù)整個(gè)春節(jié)假期的對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)性需求，就稱為年后飯。

年后飯走俏，主要是因?yàn)殡S著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，年節(jié)習(xí)俗也發(fā)生了很大變化。人們的消費(fèi)觀念也悄然發(fā)生變化，越來越多的人看到了在飯店吃年飯、請(qǐng)客的好處：飯店就餐環(huán)境好，避免了在家聚餐家人忙于做飯做菜的勞累，主賓之間有更多的溝通機(jī)會(huì);到飯店聚餐消費(fèi)品種豐富，想吃啥就點(diǎn)啥，十分方便;從飯菜質(zhì)量上來說，畢竟飯店廚師做的飯菜味道要比自己做的好些。年節(jié)活動(dòng)的社會(huì)化傾向也給廚師、服務(wù)員帶來了更多的壓力，其帶來的新課題，需要相關(guān)部門應(yīng)該關(guān)注此問題，及早采取相關(guān)對(duì)策，使我市的餐飲業(yè)健康發(fā)展。春節(jié)期間，各地大小餐館繼火爆的“年夜飯”行情后依舊紅火。熱衷于到館子里吃“年后飯”的大多是聚會(huì)的親友，南京市很多大餐館的“訂單”已經(jīng)排到了年初七，那些早早開門的路邊各類小吃鋪，也因?yàn)橥獬龉浣质忻竦念l頻光顧，賺了個(gè)盆滿缽溢。

年后飯-生意火爆

春節(jié)期間，各地大小餐館繼火爆的“年夜飯”行情后依舊紅火。熱衷于到館子里吃“年后飯”的大多是聚會(huì)的親友，南京市很多大餐館的“訂單”已經(jīng)排到了年初七，那些早早開門的路邊各類小吃鋪，也因?yàn)橥獬龉浣质忻竦?頻頻光顧，賺了個(gè)盆滿缽溢。雖然整個(gè)黃金周的最終統(tǒng)計(jì)要到正月初七后才能出來，但是從南京的市場(chǎng)來看，休閑式消費(fèi)已成為春節(jié)市場(chǎng)的主旋律，正是休閑式消費(fèi)帶動(dòng)了市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

南京有的飯店近春節(jié)后幾日的營(yíng)業(yè)額比平?！胺€要帶拐彎”。熱衷于“年后飯”的絕大多數(shù)是聚會(huì)的親友，聚的是親情，圖的是熱鬧。拿人均消費(fèi)來說，“年后飯”就比“年夜飯”、“年前公關(guān)飯”明顯要低，像一些大飯店，“年后飯”人均消費(fèi)80元左右，而“年夜飯”大多人均消費(fèi)120元以上。

年后飯-宴請(qǐng)方式

私人宴請(qǐng)

節(jié)日期間，市民上酒店大擺家宴，因而客流特點(diǎn)是老百姓的消費(fèi)。家宴真熱鬧，老老小小齊出 動(dòng)，有的初一來過，初二、初三又來了，親戚間你請(qǐng)我請(qǐng)，輪番坐莊。有資料顯示，節(jié)日期間約90%的消費(fèi)是私人掏腰包。在鼎福樓的一桌家宴前，一位老人笑呵呵地說，平時(shí)很少到這樣氣派酒店來吃飯，趁過年喜慶享受享受。“年后飯”大多數(shù)是親友聚會(huì)，市民自己掏腰包，酒店的顧客大都是一家?guī)卓邶R出動(dòng)，老老少少的大家庭聚會(huì)，或者是朋友間的聚會(huì)。因?yàn)榭驮粗髁魇前傩眨鞔缶频甑纳舛己芑鸨?/p>

休閑消費(fèi)

與餐飲店家的熱鬧景象相比，咖啡店、茶館毫不遜色。從初一到初七，知名咖啡店、茶館要訂到包廂也成難事。在咖啡之翼橙店，晚間的包廂已訂到初八了，白天包廂才有少量空位。不僅如此，市民利用長(zhǎng)假放松自己，眾多酒吧、運(yùn)動(dòng)館、歌廳、休閑場(chǎng)所也生意興隆，品酒、看表演、“唱卡拉OK”，每晚都有許多市民前往瀟灑。

悄然興起

多少年前，年夜飯是否應(yīng)該安排在賓館、酒店的爭(zhēng)論聲猶在耳邊。進(jìn)入21世紀(jì)后，春節(jié)期間在賓館、酒店宴請(qǐng)親朋好友的“年后飯”已悄然興起。年后飯的興起并火爆沒有引起人們多少爭(zhēng)論，大家普遍表示，這是生活水平提高、生活節(jié)奏加快的一個(gè)表現(xiàn)，大可任其發(fā)展。一年一度的年夜飯著實(shí)讓各大賓館、酒店火了一把。眾多餐飲店推出的豐富多樣的“年后飯”，同樣讓餐飲行業(yè)生意火“旺”;而到館子里吃“年后飯”大多是因?yàn)橛H友聚會(huì)，大餐館的“訂單”一直排到了元宵節(jié)，那些早早開門的路邊各類小吃鋪，也因?yàn)橥獬龉浣质忻竦念l頻光顧，賺了個(gè)缽滿盆滿。“年后飯”，同樣在宜春飄香。

白領(lǐng)青睞

春節(jié)期間，很多家在外地的白領(lǐng)都趕回家鄉(xiāng)過年，或者趁著長(zhǎng)假好好“宅”一下。而隨著假期的結(jié)束，公司、辦公樓集中地的餐廳日漸火爆，同事、朋友聚餐顯著增多，一些著名餐館的上座率都達(dá)到了70%以上。雖然上座率頗高，但點(diǎn)的清淡菜品越來越多，人均消費(fèi)也隨之走低，餐館最近也加大了家常菜、清爽口感素菜的比例，飯統(tǒng)網(wǎng)的訂餐數(shù)量顯示，白領(lǐng)愈發(fā)青睞年后飯，訂餐人數(shù)以兩位以上居多，各種有氛圍的主題餐廳也更受追捧，整體預(yù)訂量也高出了37%。

年后飯-成為新潮

好不容易等到了過年，平時(shí)為工作忙碌的市民終于有了時(shí)間和家人朋友聚聚，不少人為了不讓家人受累，都選擇了在酒店、賓館與家人一起享受過節(jié)的氛圍。伴隨人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不少餐飲企業(yè)也改變了只做年夜飯、不管年后飯的做法，春節(jié)期間照常營(yíng)業(yè)，進(jìn)一步帶旺了餐飲市場(chǎng)。年夜飯忙完了又得給客人準(zhǔn)備年后飯，酒店這幾天真是太忙了!幾家比較知名的酒店，春節(jié)期間的生意都不錯(cuò)。大年初一那天，新東方酒店一樓大廳內(nèi)，不少市民與家人吃著喜慶的年后飯，能容納上百人同時(shí)就餐的大廳內(nèi)座無虛席，有不少餐桌還加了坐椅。酒店的一位廚師告訴記者，由于酒店生意火爆，初一到初三3天，酒店員工都是從中午一直忙到晚上，根本沒休息時(shí)間。自初七起的3天又是一個(gè)用餐高峰。與到賓館吃年后飯相比，在咖啡廳、茶座等娛樂休閑場(chǎng)所喝喝咖啡、品品清茶，也是頗受人們親睞的。名典咖啡店的負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在人們更懂得享受了，在繁忙的工作之余，他們會(huì)找個(gè)地方喝喝咖啡、和朋友聊聊天，平均消費(fèi)在20至30元之間，是種理性消費(fèi)。

雖然各大酒店都使出渾身解數(shù)改善服務(wù)水平，但仍有不少市民喜歡在自己家里設(shè)宴招待親朋好友，主張請(qǐng)朋友在家里聚聚，聊聊天，隨便坐坐，這樣更能體現(xiàn)待客之道。但是春節(jié)基本上沒在家吃過飯，每天都是在這個(gè)賓館、那個(gè)酒店應(yīng)酬，老同學(xué)、老朋友輪流請(qǐng)客，真是沒有辦法，年年都會(huì)買很多年貨，準(zhǔn)備款待親戚朋友，那樣的感覺才像是過年。家人都說現(xiàn)在不流行在家吃年夜飯，不讓我準(zhǔn)備那么多東西了，可是我還是說服他們?cè)诩依锍?，這樣既干凈又實(shí)惠，還能培養(yǎng)與家人的感情，何必到外邊去呢。

年后飯-場(chǎng)面火爆

不僅年夜飯場(chǎng)面火爆，就連初八到元宵節(jié)期間的年后飯，不少酒樓也宣稱已訂出五成以上。從市內(nèi)部分餐飲企業(yè)了解到，新世紀(jì)“元宵宴”比往年熱了許多，一些顧客甚至在春節(jié)期間就已經(jīng)預(yù)訂了元宵節(jié)的包房。離元宵節(jié)還有幾天的時(shí)候，不少市民已提前預(yù)訂了“元宵宴”包房。幾家酒家的預(yù)訂登記本發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)假后訂餐人數(shù)有所減少，但正月十五的“元宵宴”的包間已排有不少顧客了。

早在初八左右，元宵宴的預(yù)訂率就達(dá)到50%。到目前包房估計(jì)只剩下三成左右了，元宵節(jié)正好若是趕在周末，當(dāng)天爆滿是預(yù)料之中的。菜香源人士也表示，新世紀(jì)年后飯將直逼春節(jié)，預(yù)計(jì)將比往年同期增長(zhǎng)10%~20%左右。年后飯預(yù)訂火爆局面，與人們的消費(fèi)觀念變化有關(guān)，年夜飯大都以家庭聚會(huì)為主，所以來酒家飯店消費(fèi)的群體大多為家庭，元宵宴就不同了，它可以是家庭聚會(huì)，也可以是朋友、同學(xué)之間的團(tuán)聚，故消費(fèi)群體更廣。