化妝肉 - 簡介

化妝肉是指出售前被涂抹粉末，肉色短時間內(nèi)變的鮮紅的豬肉。

2011年4月，在現(xiàn)場抽樣及封存白色粉末過程中，中國輕工業(yè)聯(lián)合會食品質(zhì)量監(jiān)督檢測重慶站工作人員，采用肉眼辨別、清水浸透等簡易檢測后透露：白色粉末可能是食用堿、工業(yè)堿或硼砂。

據(jù)了解，食用堿，通常在肉類腌制的過程中添加，目的是打碎肉類的粗纖維，但若添加劑量過大對人體有害。工業(yè)堿，含汞、砷等多種對人體有害物質(zhì)，屬國家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。硼砂，可防肉類腐敗，使色澤光亮，肉質(zhì)更軟滑，嬰兒食入2~3克可致死亡，成人致死量為15克，國家明令禁止作食品添加劑使用。

衛(wèi)生部頒布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》表明，硼砂的工業(yè)用途是凈化金屬表面，也是光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料;硼砂進入人體后，會導(dǎo)致癌癥和畸形病變。

鑒別

看色澤

凡肉表面抹上白粉末后，鮮肉原本略顯灰白的顏色會變粉紅，瘦肉更深暗一些，給人宰殺后很新鮮的錯覺。另外，剛抹上去后，肉表面會有未抹散的白色粉末。

摸滑度

摸肉表面，如有滑膩感，說明抹了白粉末，鼻聞可嗅到微弱堿味。

手指掐

用指頭把瘦肉掐出一個小洞，可明顯看到被掐開的斷面顏色略顯灰白，肉表面卻鮮紅。