叮飯族，特指用微波爐DIY做飯的那一群人。由于在餐館吃飯普遍存在花費(fèi)高、衛(wèi)生無保證等問題，很多人選擇DIY做飯。快速、方便、衛(wèi)生、節(jié)能的微波爐，使做飯變得很簡(jiǎn)單，只要把菜放進(jìn)去稍微“叮”一下，即能做出可口餐食，既省時(shí)，又足夠美味和健康，“叮飯族”的隊(duì)伍越來越壯觀，但營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為叮飯族將面臨營(yíng)養(yǎng)危機(jī)。

 背景

不少白領(lǐng)上班族或疲于應(yīng)付緊張的工作，或?yàn)樨潏D方便，一日三餐往往以就近下館子解決。由于在餐館吃飯普遍存在花費(fèi)高、衛(wèi)生無保證等問題，越來越多的人開始改變飲食習(xí)慣，選擇DIY做飯?？焖?、方便、衛(wèi)生、節(jié)能的微波爐，使家常菜變得很簡(jiǎn)單，只要把菜放進(jìn)去稍微“叮”一下，沒做飯經(jīng)驗(yàn)的人也能便捷地做出可口的飯菜來，開支比下館子減少2/3以上，吃得還更衛(wèi)生更營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)狀

節(jié)能、智能的微波爐省錢、省功夫，連長(zhǎng)期下館子的白領(lǐng)一族，也爭(zhēng)相將健康可口的微波爐DIY飯菜作為“一日三餐”首選。特別是午餐時(shí)刻，走進(jìn)許多寫字樓、辦公室，微波爐完成烹調(diào)后的清脆“叮”聲不斷，圍著微波爐的“叮飯”族成為極搶眼的風(fēng)景。

操作手冊(cè)

A.微波爐要放置在平衡、通風(fēng)的地方，后部應(yīng)有不少于10厘米左右及頂部不少于5厘米的空間，以利于排氣散熱，且要遠(yuǎn)離帶有磁場(chǎng)的家用電器，以免影響烹調(diào)效果。

B.微波爐內(nèi)的食物不要放得太滿，以不超過容積的1/3為好。食物也不要直接放在轉(zhuǎn)盤上，要用耐熱的玻璃、陶瓷或耐熱塑料做成的容器盛放。絕對(duì)不能用金屬或搪瓷容器，也不宜用帶有金屬花紋的容器盛放。因?yàn)槲⒉ㄅc金屬接觸會(huì)產(chǎn)生火花，發(fā)生危險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損壞磁控管。

C.嚴(yán)禁用微波爐加熱密封的食物，例如袋裝、瓶裝、罐裝食品，以及帶皮、帶殼的食品，如栗子、雞蛋等，以免爆炸污染或損壞微波爐。當(dāng)加熱用塑料袋密封的食品時(shí)，應(yīng)剪去一角作為出氣孔。應(yīng)先將蛋打破，要用牙簽刺破蛋黃、蛋白數(shù)次。⑸表面無孔的食物(如：蛋、板栗、土豆、香腸等)，請(qǐng)去皮或在外皮上開一裂縫或叉幾個(gè)小孔，否則受熱膨脹，可能發(fā)生爆裂。

D.微波爐嚴(yán)禁空載使用。平時(shí)可在爐內(nèi)預(yù)備一杯水(玻璃杯)，使用時(shí)拿出，加熱完食物后再放入，以免空載燒壞微波爐。

E.由于微波空透功率有限，對(duì)體積過大的食物，應(yīng)當(dāng)均勻分解(肉類3厘米左右，其他食品5-7厘米為宜)，以免食物生熟不均。加熱整只雞鴨等大件食物，最好加熱一段時(shí)間后，將食物翻個(gè)身，使各部位可均勻加熱。

F.微波爐在使用過程中，應(yīng)切實(shí)保護(hù)好爐門，防止因爐門變形或損壞而造成微波泄漏。更不能在爐門開啟時(shí)，試圖啟動(dòng)微波爐，這是十分危險(xiǎn)的。

G.選擇烹調(diào)時(shí)間寧短勿長(zhǎng)，以免食物過分加熱燒焦甚至起火。而重復(fù)加熱十分方便。

H.微波爐工作時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離爐體，雖有安全保險(xiǎn)，還要防止萬一發(fā)生微波輻射傷害人體。

I、微波爐工作時(shí)，不要將眼睛緊靠微波爐5厘米之內(nèi)去觀看微波爐工作。因?yàn)檠劬?duì)微波最敏感，以免受到不必要的傷害。

J、日常使用后，馬上用濕布將爐門上、爐腔內(nèi)和玻璃盤上的臟物擦掉，這時(shí)最容易擦干凈。若日常沒有即時(shí)清潔，可將一點(diǎn)水加熱成蒸汽，使污垢軟化，再用濕布擦就容易清潔了。

注意事項(xiàng)

1、烹調(diào)完食物，應(yīng)先待轉(zhuǎn)盤冷卻后再進(jìn)行清洗。

2、切勿將冰冷食品或冰冷器皿放置在熾熱的轉(zhuǎn)盤上。

3、轉(zhuǎn)盤的最大負(fù)載重量不能超過5公斤。

4、已煮好的湯圓、荷包蛋等，馬上取出可能會(huì)因其內(nèi)部液體沸騰爆破而濺傷人體。應(yīng)打開爐門后略擱置一會(huì)兒，再取出食物。

5、一般情況下不可用微波爐煎炸食物，除非使用質(zhì)量可靠的特制微波煎碟。

6、光波、燒烤烹調(diào)時(shí)，不可遮蓋食物，因?yàn)槭澄镄枰苯游展獠ê蜔镜臒崮堋?/p>

7、微波爐停止使用時(shí)，應(yīng)將爐門稍稍敞開，使?fàn)t腔內(nèi)水蒸氣充分散發(fā)，有利于腔體的保養(yǎng)。

弊端

營(yíng)養(yǎng)專家提醒：中午帶飯要小心，剩菜加熱不利健康。實(shí)際上，把剩菜放入微波爐或鍋中加熱，飯菜中會(huì)產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的有毒物質(zhì)，人在食用后容易引起食物中毒。夏天或者辦公室室內(nèi)溫度高于20℃時(shí)，就更不能把飯菜放在室內(nèi)，這樣蔬菜會(huì)受到細(xì)菌污染導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，尤其是大白菜、油菜等綠葉蔬菜，吃后易引發(fā)胃腸炎、食物中毒。

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，若要帶飯，最好早晨起來做，飯菜存放的時(shí)間不能超過12小時(shí)，最好是在8小時(shí)之內(nèi)。如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后將飯菜放進(jìn)冰箱，吃之前一定要將飯菜熱透。

專家建議

叮飯族的餐食自備午餐不宜帶魚類、海鮮類，因?yàn)轸~和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，不利健康。

自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯”。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質(zhì)，肉類、豆制品等都是午餐最好的選擇。

米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜在微波爐加熱。相對(duì)綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。