釀酒用的大曲。 北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·造神麴并酒》：“此麴（神麴）一斗；殺米三石；笨麴一斗，殺米六斗。省費懸絶如此。” 石聲漢 注：“‘笨’是粗重的意思；笨麴即現(xiàn)在通用的‘大麴’；‘神麴’、‘女麴’都是‘小麴’。” 北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·造神麴并酒》：“﹝白酒法：﹞六月七月作。用笨麴，陳者彌佳。”