化學(xué)鍋 - 簡(jiǎn)介

化學(xué)鍋，又稱化學(xué)火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學(xué)添加劑勾兌而成火鍋底料。

今朝市場(chǎng)上的紅湯暖鍋，辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來(lái)的。暖鍋聞起來(lái)很噴香，都是添加了飄噴香劑在里面。他說(shuō)，用化學(xué)添加劑制成的暖鍋鍋底，比用純種暖鍋材料制成的鍋底成本上要低了良多?！按丝淌袌?chǎng)上80%多的暖鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。 ”

化學(xué)鍋 - 熟行爆料

八成暖鍋底含有化學(xué)添加劑

王師長(zhǎng)教師曾經(jīng)是一家暖鍋店的年夜廚，此刻轉(zhuǎn)行當(dāng)起了商人。他來(lái)電中稱，自己之所以不想再干下去，就是感受這行當(dāng)“太昧良心”。王師長(zhǎng)教師講述，他之前工作過(guò)的暖鍋店，老板為了節(jié)約成本，年夜量使用飄噴香劑等化學(xué)添加劑來(lái)制鍋底?！斑@些鍋底，長(zhǎng)時(shí)刻烹煮往后，吃了對(duì)人體很是有害。 ”

各類各樣的飄噴香劑、增色劑、乳化劑等添加劑，擺滿了一層又一層柜子，可謂琳瑯滿目。

老板拿出一袋“紅油醬”底料，這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成，建造極其簡(jiǎn)陋。記者注重到，這款紅油醬出產(chǎn)商是“安徽某摒擋調(diào)味品配方手藝有限公司”。記者花了15元，將這袋紅油醬買(mǎi)了下來(lái)。

“你開(kāi)仗鍋店，只有這個(gè)還不夠。 ”老板熱心地教授暖鍋秘方，“還需要增噴香劑、增鮮劑。 ”隨后老板從貨架上拿來(lái)一個(gè)瓶子和一袋粉狀物，建材網(wǎng)“這瓶子里面裝的是增鮮劑，味道很是鮮。這個(gè)是飄噴香劑，只要滴一滴，整鍋就噴香得很。 ”此前被媒體普遍曝光的“一滴噴香”，同樣具有這樣的增噴香下場(chǎng)，居心詢問(wèn)有沒(méi)有“一滴噴香”，老板很不屑地說(shuō)，“一滴噴香哪管勁啊?這個(gè)飄噴香劑下場(chǎng)要好得多。 ”

化學(xué)鍋 - 入胃添加劑

食品添加劑通過(guò)火鍋“入胃”的條條路徑。

路徑之一：濃湯

涉及添加劑：飄香劑、增香劑等

“看似清澈的鍋底中，其實(shí)暗藏了幾十種添加劑?；疱伒臏吨詽庥?，就是因?yàn)槔锩婕恿孙h香劑和增香劑。增香劑是內(nèi)香，入口較香;飄香劑則是外香，聞著很香。據(jù)了解，增香劑和飄香劑都是化學(xué)物質(zhì)，主要作用是增加味道和口感?！痹S先生說(shuō)，客人們往往最后才喝湯，但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質(zhì)涮得時(shí)間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

路徑之二：底料

涉及添加劑：石蠟、防腐劑等

許先生介紹，底料是火鍋的關(guān)鍵，而在制作過(guò)程中會(huì)加入幾十種添加劑。首先，牛油是制作火鍋底料的主要成分，為節(jié)約成本，火鍋店往往會(huì)添加廉價(jià)的包裝用石蠟代替。“目前市場(chǎng)上牛油的價(jià)格是石蠟價(jià)格的好幾倍，一斤蠟當(dāng)三四斤牛油用，還是很劃算的。”許先生還說(shuō)，店家會(huì)在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

路徑之三：涮品

涉及添加劑：發(fā)色劑、乳化劑等

許先生說(shuō)，一個(gè)重量只有幾克的魚(yú)丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來(lái)做發(fā)色劑，可以保持魚(yú)丸色澤;乳化劑能讓魚(yú)丸口味更佳;抗氧化劑和抗凍劑能讓魚(yú)丸保存時(shí)間更長(zhǎng)，另外還要用到防腐劑。

“此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業(yè)堿泡過(guò)，寬粉絲里面加了明礬;魷魚(yú)之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因?yàn)樘砑恿斯I(yè)片堿和甲醛;如果想讓‘肥?！垡恍鸵尤肽廴夥?制作鮑汁時(shí)如果想達(dá)到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的‘功勞’?！痹S先生最后說(shuō)，“一頓火鍋，人們吃進(jìn)的添加劑有近百種?！?/p>

化學(xué)鍋 - 鑒別方法

首先，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問(wèn)題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

化學(xué)鍋 - 影響及危害

在對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)上，人們往往會(huì)泛化，認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)都是添加劑。其實(shí)嚴(yán)格地說(shuō)，它們是化學(xué)物質(zhì)而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質(zhì)中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過(guò)度攝入，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。

對(duì)于牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止添加到食品中的，因?yàn)樵诨疱伬锩骈L(zhǎng)時(shí)間蒸煮，石蠟會(huì)分解成某種化合物，這些化合物會(huì)對(duì)呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害?！坝腥顺曰疱仌?huì)出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，一般人都認(rèn)為是辣椒造成的，實(shí)際上人吃進(jìn)石蠟后會(huì)造成腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致滑腸拉肚子。”此外，上面提到的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中。“火鍋里含有這些物質(zhì)，會(huì)對(duì)顧客健康造成傷害。”

化學(xué)鍋 - 衛(wèi)生部門(mén)看法

據(jù)食物衛(wèi)生業(yè)內(nèi)助士介紹，這些添加了化學(xué)添加劑的暖鍋底料，經(jīng)加熱后會(huì)發(fā)生年夜量對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。雖然今朝業(yè)界就這些底料對(duì)人體具體風(fēng)險(xiǎn)，還沒(méi)有形成量化共識(shí)，但可以必定的是，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)慢慢累積，損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。