“隱性饑餓(Hidden hunger)”是指機(jī)體由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營(yíng)養(yǎng)成分過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀。隱性饑餓需要全民重視。

隱性饑餓-定義

“隱性饑餓”

世界衛(wèi)生組織將營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或營(yíng)養(yǎng)失衡稱之為“隱性饑餓”。

隨著生活水平的提高，典型的因維生素或礦物質(zhì)缺乏導(dǎo)致的疾病已基本杜絕。但因膳食結(jié)構(gòu)不合理、烹調(diào)方式不正確以及不良生活方式(例如抽煙、酗酒等)都會(huì)導(dǎo)致維生素礦物質(zhì)的大量流失，致使越來越多的營(yíng)養(yǎng)素在我們的飲食中失去，由于這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏不會(huì)發(fā)生饑餓的感覺，故世界衛(wèi)生組織稱之為“隱性饑餓”。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事何志謙教授解釋說：“隱性饑餓”是指微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，它是一種人體一時(shí)難以感覺到的狀態(tài)，但如果忽視的話就可以影響人體的健康?！?/p>

隱性饑餓-危害

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等等都與人體營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取的不均衡有關(guān)，“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手。

最常見的隱性饑餓包括：缺鐵、缺碘、缺鋅，缺乏維生素和礦物質(zhì)。缺鐵性貧血可使孩子的平均智商低5～8;缺碘可使孩子低平均智商低10～15;缺鋅可導(dǎo)致偏食、復(fù)發(fā)性口腔炎、性發(fā)育遲緩、注意力不集中等;缺乏維生素A、D可導(dǎo)致佝僂病;長(zhǎng)期缺乏維生素A，眼睛容易疲倦、干澀;維生素B1攝入不足會(huì)造成注意力不集中、憂郁以及記憶力衰退等;長(zhǎng)期缺乏維生素、礦物質(zhì)還可能引發(fā)心臟病及癌癥。

隱性饑餓-人群

以下四種人容易發(fā)生隱性饑餓：

1.兒童和青少年，懷孕和哺乳期婦女，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取較常人高;

2.偏食、挑食、用零食替代正餐者，這些人往往難以從膳食中攝取足量的微量元素;

3.腹瀉患者因排泄而丟失應(yīng)有的維生素;

4.慢性胃腸炎因消化吸收障礙難以獲取微量維生素。

對(duì)上述隱性饑餓的營(yíng)養(yǎng)建議是：補(bǔ)充相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素。比如，缺鐵和缺鋅可補(bǔ)充動(dòng)物肝、動(dòng)物血、瘦肉、蛋黃和海產(chǎn)品;缺碘可補(bǔ)充海魚、海帶、紫菜等;缺乏維生素A可補(bǔ)充含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等;缺乏維生素D可補(bǔ)充乳類、動(dòng)物肝和瘦肉等。[2]隱性饑餓-現(xiàn)狀 調(diào)查顯示，目前全世界處于“隱形饑餓”狀態(tài)下的人數(shù)已高達(dá)1/3。隨著人們生活水平的提高和保健知識(shí)的普及，與膳食相關(guān)的慢性非傳染疾病造成的危害不僅被國(guó)家、社會(huì)所重視，也引起了普通消費(fèi)者的關(guān)注，“無病主動(dòng)預(yù)防”的觀念開始取代過去“有病被動(dòng)治療”的習(xí)慣。[1]隱性饑餓-原因 營(yíng)養(yǎng)專家指出，導(dǎo)致“隱性饑餓”的原因有很多，其中主要表現(xiàn)在自然環(huán)境惡劣變化等影響，農(nóng)產(chǎn)品中所含營(yíng)養(yǎng)元素大幅下降。如2009年的菠菜與1963年相比，維C含量竟然下降了70%。除此之外，現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)不合理、社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大、生活節(jié)奏快，緊張、憂郁、應(yīng)激狀態(tài)越來越長(zhǎng)，安全感越來越少，這些都會(huì)導(dǎo)致人體大量消耗營(yíng)養(yǎng)素，影響健康。

隱性饑餓-政策

聯(lián)合國(guó)基金會(huì)執(zhí)行主任卡爾.貝米拉在發(fā)言中說，國(guó)際微量元素行動(dòng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)為包括中國(guó)在內(nèi)的八十多個(gè)維生素和礦物質(zhì)缺乏狀況最嚴(yán)重的國(guó)家做了評(píng)估報(bào)告。報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，“隱性饑餓”危害著世界上三分之一的人口健康。

國(guó)家“十一五”規(guī)劃綱要提出“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)”，國(guó)家《食品工業(yè) “十一五”發(fā)展綱要》更明確提出“注重以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，注重保存食物原料固有的營(yíng)養(yǎng)成分，優(yōu)化食品中營(yíng)養(yǎng)素配比，維護(hù)和提升加工食品的營(yíng)養(yǎng)成分，滿足人民生活水平的提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的要求”。

隨著相關(guān)保健知識(shí)的普及，“無病主動(dòng)預(yù)防”的觀念開始深入人心，在常規(guī)飲食之外適當(dāng)補(bǔ)充多種維生素礦物質(zhì)基本成為共識(shí)。

隱性饑餓-青少年隱性饑餓

父母不良生活習(xí)慣影響

平衡膳食寶塔

許多80后“獨(dú)一代”的父母?jìng)冃〉臅r(shí)候也比較任性和挑食，他們?cè)陂L(zhǎng)輩的呵護(hù)下長(zhǎng)大，很多人都沒有做過飯，甚至結(jié)婚后也不常在家里做飯，大部分時(shí)間都是在單位食堂吃或到外面吃。當(dāng)他們帶孩子時(shí)，很多時(shí)間是叫外賣，或是帶孩子去飯店吃，這些不良習(xí)慣極易造成微量元素不足的“隱性饑餓”。有的孩子過于偏食，例如只吃肉不吃青菜，或者只吃青菜不吃肉;有的家長(zhǎng)喜歡以食物作為獎(jiǎng)勵(lì)，經(jīng)常帶孩子吃洋快餐或一些香口的東西;有的家長(zhǎng)誤以為精細(xì)的東西就是好東西，給孩子吃精米、精面，很少吃五谷雜糧，這些容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

中小學(xué)配餐不夠營(yíng)養(yǎng)

現(xiàn)在中小學(xué)校中午配餐營(yíng)養(yǎng)搭配不夠合理也是造成青少年“隱性饑餓”的一大原因。目前廣州市的幼兒園膳食搭配都有專門的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)指導(dǎo)，每所幼兒園也配備了專門的保健醫(yī)生，幼兒園每周都要向家長(zhǎng)公布一周的食譜，但是因?yàn)榉N種原因，這一做法并沒能在中小學(xué)校得以延續(xù)。目前廣州市大部分的中小學(xué)午餐營(yíng)養(yǎng)搭配都是不足的。學(xué)校午餐常見的情況是：肉量不足，以小學(xué)生為例，一天一般要吃2兩肉，在學(xué)校至少應(yīng)該吃1兩;蔬菜量也不足，一天需要吃一斤的水果蔬菜，在學(xué)校的午餐應(yīng)該吃上半斤;太多煎炸香口的東西。

改善

要解決“隱性饑餓”，主要在于解決好膳食平衡，養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣，最好讓孩子定期做微量元素檢查，必要的情況下要進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)平衡可以參照國(guó)家頒發(fā)的平衡膳食寶塔進(jìn)行，做到葷素巧搭配、粗細(xì)巧搭配等原則。在搭配菜肴的時(shí)候，采取葷素相配，在味道和營(yíng)養(yǎng)上，就很好的融合和補(bǔ)充，健康又美味。在做飯的時(shí)候，可以適當(dāng)增加粗糧和薯類，比如糙米、玉米、小米、土豆和紅薯等，不僅豐富了口感，也豐富了營(yíng)養(yǎng)素的攝入。