拼音：chōng cài

解釋：辣菜，成都人又叫“沖菜”。到了冬天，新鮮的“青菜老殼”大量上市，這時(shí)候家家戶戶就要買一些回來，切下鵝黃色的嫩尖尖，準(zhǔn)備做“沖菜”了。切下的嫩尖洗凈、晾干水氣，切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然后準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣。“沖菜”的制作到此就算完成一半。