赤嘴鳘 chì zuǐ mǐn

赤嘴鳘，深海魚類，生活在從沒有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、廣東南澳島周邊海，屬于珍貴魚種，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，赤嘴鳘魚肚的是魚類中的精品。由于赤嘴鳘稀少罕見，市場(chǎng)價(jià)格奇高，2009年8月北京某家酒店就標(biāo)示出一副赤嘴鳘魚肚售價(jià)38萬元人民幣，其魚肉也以每斤698元售出。

赤嘴鳘-物種介紹

赤嘴鳘：深海魚類，分布在北太平洋西部、廣東南澳島周邊海。體延長(zhǎng)而側(cè)扁，背、腹部淺弧形，一般體長(zhǎng)45～55厘米、體重500～1000克，大的個(gè)體可達(dá)10多干克、口大而微斜、體被櫛鱗、鱗片細(xì)小，表層粗糙，頭部被圓鱗、頜孔4個(gè)，中央頜孔及內(nèi)側(cè)頜孔呈四方形排列，無頜須。上頜外行牙和下頜內(nèi)行牙擴(kuò)大，呈犬牙狀，內(nèi)面小牙成帶狀群、眼圈大、眼膜透明度高紅而明亮。體呈藍(lán)灰褐色，腹部為灰白色、背鰭2個(gè)連在一起，中間有一深缺刻。鰭棘上緣為黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋;胸鰭基部黃色、邊緣黑色;臀鰭具2棘;尾鰭呈楔形，尾鰭的基部為黃色，其邊緣顏色稍淺。

赤嘴鳘-食用價(jià)值

赤嘴鳘屬于珍貴魚種，生活在從沒有受到污染的深水海洋，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚肚的膘內(nèi)提煉出來的魚膠是魚膠中的極品，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等，為純天然的綠色食品，是女性補(bǔ)充膠原蛋白的最佳選擇。魚膠是珍貴的藥材。說他是軟黃金一點(diǎn)都不為過。

魚膠，其實(shí)就是魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也有人叫花膠。中國(guó)人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人參之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

赤嘴鳘-天價(jià)消費(fèi)

鮮有捕獲致高價(jià)

2009年8月中下旬，北京市某酒店在媒體上刊登廣告，以38萬售賣一副赤嘴鳘魚肚。該酒店北京區(qū)總監(jiān)胡先生稱，魚肚又稱魚膠，其實(shí)就是魚鰾的干制品，人們常說的“鮑參翅肚”中的肚，就是指魚肚。因赤嘴鳘的捕撈幾率極小，物以稀為貴，隨著最市場(chǎng)價(jià)格攀升，赤嘴鳘魚肚在市場(chǎng)上售價(jià)幾乎都在數(shù)十萬元，所以酒店的定價(jià)并不算高。

2009年8月中旬，湛江漁民一網(wǎng)撈上來33條赤嘴鳘，千年罕見，當(dāng)時(shí)該酒店一位老總正在湛江，得知消息后，立即花重金搶購(gòu)來8條，但其中4條的魚肚已經(jīng)被人買走。胡先生稱，因考慮到北京成功人士多，購(gòu)買力強(qiáng)，酒店的這位老總共將6條赤嘴鳘運(yùn)到北京，其中只有三副魚肚。三副魚肚中，較大的兩副預(yù)計(jì)整體烹飪后的價(jià)格分別為38萬和28萬，較小的一副定價(jià)18萬元，將分成小份分開出售。這6條赤嘴鳘的魚肉，也以每斤698元的價(jià)格出售，總共400余斤魚肉目前已銷售過半。

消費(fèi)群

胡先生表示，在赤嘴鳘?jiǎng)傔\(yùn)到北京時(shí)，就已經(jīng)有顧客電話詢問?！罢f不清楚什么樣身份的人會(huì)來買?！焙壬f。首先魚肚的價(jià)格就是一個(gè)坎，如果沒有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，肯定是消費(fèi)不起的。另外，即使有錢，對(duì)美食不感興趣的人也不會(huì)來品嘗。根據(jù)多年來做海鮮餐飲的經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為品嘗魚肚的顧客應(yīng)該是事業(yè)成功的美食家。