阿特金斯健康飲食法又稱阿特金斯減肥法、低碳減肥法，也被稱作食肉減肥法，是美國(guó)醫(yī)生羅伯特·阿特金斯創(chuàng)造的健康飲食方法，其要求完全不吃碳水化合物，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉類、高糖分的食品，而多吃肉類、魚(yú)。其核心是控制碳水化合物的攝入量，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉(zhuǎn)化成以消耗脂肪為主的代謝模式。這種減肥法曾頗受爭(zhēng)議，但美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)及新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志等權(quán)威機(jī)構(gòu)的證據(jù)表明，阿特金斯健康飲食法有著良好效果。2003年和2004年，阿特金斯健康飲食法在美國(guó)得到廣泛流行。在其最盛行期間，北美11個(gè)成人里就有一個(gè)人采用這種飲食法。此減肥法后來(lái)被傳至世界各國(guó)。2004年4月25日，加拿大食品網(wǎng)一個(gè)小時(shí)的電視紀(jì)錄片特別節(jié)目介紹了這種減肥法。低碳水化合物飲食及其所引發(fā)的社會(huì)變化已經(jīng)成為很多國(guó)家新聞和大眾媒體關(guān)注的議題。

 背景介紹

肥胖威脅人類健康傳統(tǒng)理論一直告誡人們，高脂肪是導(dǎo)致人們肥胖的主要元兇，而肥胖又是導(dǎo)致心臟病、糖尿病

以及高血壓等疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｗ陨鲜兰o(jì)70年代開(kāi)始，心臟病的發(fā)病率急劇上升，成為威脅人類健康的最主要?dú)⑹种弧?/p>

各國(guó)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就開(kāi)始將一個(gè)概念灌輸給公眾：只有采用低熱量和低脂肪的飲食方式，才能保持健康的生活。人們已經(jīng)習(xí)慣了這樣的思維，因此，幾乎所有的減肥方法都是讓人們遠(yuǎn)離脂肪，卻忘了這樣做違背人類的天性。

1972年，一本新書(shū)的出版把美國(guó)人嚇了一跳，該書(shū)顛覆了傳統(tǒng)的減肥理念，它告訴大眾，肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物。它甚至高呼，往咖啡里加奶油吧，往烤龍蝦上涂黃油吧，卡路里瘦身法萬(wàn)歲。

發(fā)明

羅伯特·阿特金斯出生并成長(zhǎng)于美國(guó)俄亥俄州，1951年畢業(yè)于密歇根大學(xué)，1955年自康乃爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，后來(lái)移居到紐約。早年曾經(jīng)是一個(gè)胖子，喜愛(ài)各種美食，因而在阿特金斯只有30多歲的時(shí)候就開(kāi)始發(fā)福，

重疊的雙下巴和高高突起的大肚皮，讓他感覺(jué)到了威脅。嘗試減肥初期，阿特金斯也像人們通常所做的那樣，少吃高脂肪和高蛋白質(zhì)的食物，盡量減少卡路里的攝入量。不過(guò)他很快就發(fā)現(xiàn)，這樣做雖說(shuō)有效，但卻沒(méi)有人能長(zhǎng)久地堅(jiān)持下去，因此他開(kāi)始從大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中尋找出路。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，阿特金看到了一篇文章，這篇文章影響了他后半生的生活。那篇文章的作者是巴黎的醫(yī)生克勞德·貝爾納。他提倡人類應(yīng)該完全放棄碳水化合物，而改吃高蛋白食品，因?yàn)樘妓衔锟梢员簧眢w轉(zhuǎn)化成脂肪存貯起來(lái)，但蛋白質(zhì)卻不會(huì)。

阿特金斯在不斷摸索中為自己制定了一個(gè)全新的減肥食譜。這個(gè)食譜中不僅沒(méi)有面包、水果和蔬菜，甚至不包括所有含糖份的食物。按照食譜，他卻可以隨心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白質(zhì)的東西，例如那些煎得焦嫩滴油的小牛排，那些香味撲鼻的熏肉，還有那些新鮮可口的炸魚(yú)。這個(gè)食譜他非常樂(lè)于接受。令人驚奇的是，沒(méi)過(guò)多久，他居然成功地減肥，又恢復(fù)了正常體重，最關(guān)鍵的是這種全新的減肥方式?jīng)]有讓他感覺(jué)到任何痛苦。為了推廣這種減肥方法，1972年，阿特金斯出版了醫(yī)生生涯中的第一本醫(yī)學(xué)專著《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》，這本書(shū)后來(lái)經(jīng)過(guò)他修改，并風(fēng)靡了全美國(guó)。

基本原理

阿特金斯健康飲食法的前身是備受關(guān)注的阿特金斯減肥法，此法首先就是要限制碳水化合物。當(dāng)身體沒(méi)有得到碳水化合物來(lái)燃燒供能時(shí)，就會(huì)去尋找其他燃料。低碳減肥法要求每天碳水化合物攝入量的上限為20克，并至少保持2

周。此后體內(nèi)將會(huì)發(fā)生下列狀況：肝臟將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原進(jìn)行儲(chǔ)存，這些儲(chǔ)存的糖原大約可滿足12小時(shí)的葡萄糖供應(yīng)。

當(dāng)前一餐攝入的碳水化合物全部消化完畢后，肝臟即開(kāi)始將儲(chǔ)存的糖原重新轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，并將其釋放到血液中，以維持血糖平衡。此時(shí)身體發(fā)生脂解作用，也開(kāi)始分解脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂肪，并將脂肪酸釋放到血液中。不需要利用葡萄糖作為能量的組織(如肌肉細(xì)胞)便開(kāi)始燃燒脂肪酸。這樣可減少葡萄糖的需求量，保證神經(jīng)細(xì)胞能夠獲得葡萄糖。當(dāng)肝臟中的糖原耗盡后，肝臟會(huì)轉(zhuǎn)而進(jìn)行一個(gè)稱為糖異生的過(guò)程。糖異生作用將氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄糖。隨后，肝臟開(kāi)始利用通過(guò)脂解作用釋放到血液中的脂肪酸合成酮體。大腦和神經(jīng)細(xì)胞從純粹的葡萄糖消耗者轉(zhuǎn)變成部分的酮體消耗者，以獲取能量。這一過(guò)程被稱為酮癥——這也是低碳減肥法又被稱為生酮飲食法的原因。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，這意味著理論上低碳飲食法使人體由一臺(tái)以碳水化合物為燃料的機(jī)器，轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾緸槿剂系臋C(jī)器。因此，低碳水化合物飲食迫使人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪成為主要的能量來(lái)源。

特點(diǎn)

阿特金斯飲食減肥法必須碳水化合物食品，即使像水果和雜糧等一些本來(lái)有益健康的碳水化合物食品也須限量。減肥成功之后，可以適量地吃水果和淀粉類食品，但要保證其不影響新陳代謝，以免體重增加。

阿特金斯健康飲食法最大的特點(diǎn)是可以使人在不知不覺(jué)中減掉體內(nèi)的脂肪，為忙于應(yīng)酬、無(wú)暇鍛煉或因工作、生活的不科學(xué)而導(dǎo)致身體出現(xiàn)贅肉的人提供一種簡(jiǎn)單、快速、有效、并持續(xù)終身的減肥以及營(yíng)養(yǎng)飲食法。

行為準(zhǔn)則

1、穩(wěn)定血糖是通過(guò)控制碳水化合物攝入量進(jìn)行減肥的基本手段?？梢砸惶斐?到5頓小餐，只要碳水化合物攝入量不超過(guò)20克就行。而且大部分必須來(lái)自沙拉青菜和其他蔬菜。

2、可以吃任意量的雞蛋、肉和魚(yú)，包括牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉、羊肉、鴨肉和貝類海鮮。吃到心滿意足為止。

3、不管吃多少脂肪和食用油都是允許的。它們包括黃油、橄欖油、蛋黃醬以及食用油(不要吃任何經(jīng)過(guò)氫化處理的油或其他人造脂肪，包括人造黃油)。

4、香料和佐料可以吃，只要不含糖。

5、奶酪每天只能吃3到4盎司。

6、每天至少喝8杯水，每杯8盎司，補(bǔ)充水分、防止便秘，并排出消耗脂肪產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

7、要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和軟飲料。事實(shí)證明，咖啡因過(guò)量會(huì)造成低血糖，從而促使你想吃糖。無(wú)論如何酒都是不能喝的。

8、絕對(duì)不要吃糖、牛奶、酸奶、面粉產(chǎn)品、谷物食品、含淀粉的蔬菜、大豆、甜的調(diào)味品、堅(jiān)果以及任何水果和果汁。

9、可以經(jīng)常外出吃飯，但要警惕肉汁、醬油和調(diào)味汁里藏有的糖分。

10、必須每天進(jìn)行鍛煉。

原理及分析

要進(jìn)一步理解低碳減肥法的原理，還必須了解人體是如何利用糖獲取能量的。人體將糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰繒r(shí)，需要一種激素——胰島素。胰島素通過(guò)控制血液中的糖量使細(xì)胞能夠?qū)⑻妓衔镛D(zhuǎn)變成葡萄糖。人體分泌胰島素，以避免血糖過(guò)高。胰島素是一種儲(chǔ)存激素，也就是說(shuō)，胰島素會(huì)使人體將暫時(shí)不消耗的糖以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。胰島素還會(huì)阻止人體消耗儲(chǔ)存的脂肪。

阿特金斯法認(rèn)為正是這種“胰島素反應(yīng)”使體內(nèi)脂肪不斷蓄積。這種功能在食物短缺時(shí)很有用處，但在食物充足并且富含碳水化合物時(shí)卻會(huì)增加體內(nèi)脂肪的蓄積。相反，低碳水化合物飲食使身體釋放更少的胰島素。當(dāng)胰島素水平正常時(shí)，人體開(kāi)始消耗自身的脂肪以獲取能量，從而獲得減肥效果。

保持穩(wěn)定的胰島素水平不僅可使人體消耗脂肪，還可減輕饑餓感、降低食欲。簡(jiǎn)而言之，阿特金斯法能通過(guò)控制碳水化合物的攝入量來(lái)控制胰島素水平。

優(yōu)點(diǎn)

減肥：減少碳水化合物攝入量后，人體由利用碳水化合物獲取能量轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒅咀鳛橹饕哪芰縼?lái)源。這樣可以實(shí)現(xiàn)減肥效果。

食欲降低：富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物更容易滿足味覺(jué)并使人產(chǎn)生飽腹感。

保持體重：每個(gè)人都有一個(gè)可使自己的體重保持不變的碳水化合物攝入水平。為確定這一水平，低碳減肥法通過(guò)逐步增加碳水化合物的攝入量，直到體重保持不變?yōu)橹埂?/p>

健康：低碳減肥法鼓勵(lì)節(jié)食者在必要時(shí)將營(yíng)養(yǎng)豐富的食物配合維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑一起吃。

預(yù)防疾病：減少碳水化合物攝入量并由此減少胰島素的產(chǎn)生有助于預(yù)防糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。

缺點(diǎn)

根據(jù)目前國(guó)人普遍飲食規(guī)律，無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持不吃碳水化合物。并且由于多吃高蛋白質(zhì)食物會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，所以該方法并不適合有腎臟疾病的人使用。

社會(huì)影響

由于阿特金斯法風(fēng)靡美國(guó)，導(dǎo)致以碳水化合物為主的食品(如面條和大米)的銷量大幅度下降(2003年，其銷量分別下降8.2%和4.6%)，甚至連甜甜圈的銷量都大幅下降，這也是阿特金斯低碳飲食法的成功。許多公司推出低碳水化合物系列特殊產(chǎn)品，試圖利用“低碳水化合物熱潮”刺激銷量。可口可樂(lè)公司推出C2，百事可樂(lè)創(chuàng)出Pepsi Edge。這些新型飲料不同于已經(jīng)供應(yīng)了數(shù)十年的無(wú)糖軟飲料健怡可樂(lè)和健怡百事可樂(lè)，它們采用糖和人工增甜劑混合物來(lái)彌補(bǔ)人工增甜劑口感的不足。隨著軟飲料商學(xué)會(huì)了在諸如可口可樂(lè)零度和百事極度的新配方減肥飲料中使用更新的甜味劑來(lái)掩蓋阿斯巴甜的甜味。

阿特金斯法享譽(yù)美國(guó)，以至于可口可樂(lè)公司不得不根據(jù)消費(fèi)者的建議推出低糖的“健怡”和“零度”可樂(lè)。美國(guó)總統(tǒng)克林頓及好萊塢明星珍妮佛·安妮斯頓、布拉德·皮特等，都是阿特金斯健康飲食法的受益者和執(zhí)行者。美國(guó)哈佛大學(xué)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部，借鑒阿特金斯的健康膳食金字塔，制定出推薦給全民使用的科學(xué)飲食金字塔。新東方教師徐小平在其博客上稱阿特金斯的低碳飲食法讓他“20天減20斤”。

科學(xué)研究

美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)在一次對(duì)比研究中發(fā)現(xiàn)，阿特金斯法是4種主流減肥法中效果最好，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的減肥法?！缎掠?/p>

格蘭醫(yī)學(xué)雜志》的研究結(jié)論表示，阿特金斯的低碳飲食法可以替代低脂飲食法，并且對(duì)油脂和血糖平衡的控制效果更為明顯。

在整個(gè)二十世紀(jì)里，已經(jīng)做了一些研究工作，其中直接的相關(guān)科學(xué)研究，不論是直接分析阿特金斯健康飲食法的那些研究，研究人員和其他專家發(fā)表了各種文章和研究報(bào)告。評(píng)估相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)低碳水化合物飲食效果的研究正在興起，控制研究長(zhǎng)達(dá)兩年，調(diào)查研究長(zhǎng)達(dá)二十年。驗(yàn)證了阿特金斯健康飲食法的科學(xué)性及安全性。

除了對(duì)阿特金斯及其它低碳水化合物飲食療效的研究以外，一些研究直接涉及了低碳水化合物飲食對(duì)其它健康領(lǐng)域的影響。例如，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與低碳水化合物損害心臟的普遍看法相反，吃低碳水化合物、高脂/蛋白質(zhì)飲食的婦女患冠心病的危險(xiǎn)與吃高碳水化合物的婦女相同或略低。其它研究發(fā)現(xiàn)吃低碳水化合物可能有益于患糖尿病、癌癥和癲癇癥的個(gè)體。2009年，對(duì)811名超重成年人的多中心前瞻性隨機(jī)測(cè)試，比較了四種側(cè)重于脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物比例變化的飲食法。所有飲食法的目的都在于創(chuàng)造750千卡差額。無(wú)論飲食結(jié)構(gòu)如何，完成研究的參與者平均減重4公斤。體重大都是在頭六個(gè)月中減輕的，其中一些人在兩年內(nèi)恢復(fù)了體重。兩組間的血壓和腰圍變化也相似，不過(guò)，低脂肪飲食組的LDL(有害膽固醇)減少更多。

各方爭(zhēng)議

相關(guān)中文讀本由《福布斯》雜志進(jìn)行的分析發(fā)現(xiàn)，阿特金斯健康飲食法抽樣菜單是《福布斯》雜志分析的十個(gè)飲食計(jì)劃費(fèi)用最高的前五名之一。這是因?yàn)槭匙V中納入了一些高級(jí)材料，如龍蝦仁。書(shū)中列出這些材料是為了證明該飲食法允許食用各種食物。分析表明，十種飲食的平均值比美國(guó)全國(guó)平均水平高50%，阿特金斯高80%。

低碳水化合物飲食法已經(jīng)成為三十年來(lái)醫(yī)學(xué)界熱烈爭(zhēng)論的課題。這些議題依然存在爭(zhēng)議，一些嚴(yán)肅的研究最近才

支持阿特金斯主張的某此方面，特別是短期減肥(6個(gè)月或更短時(shí)間)。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的羅伯特·?？藸栒f(shuō)，高蛋白質(zhì)、低碳水化合物飲食將人們置于患心臟病的危險(xiǎn)之中，但發(fā)表在2006年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)長(zhǎng)期研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，通過(guò)食用更多來(lái)自蔬菜的蛋白質(zhì)和脂肪，降低了婦女患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也指出，在食用該營(yíng)養(yǎng)品初期，體重減輕是大多數(shù)減肥食品共有的現(xiàn)象，這是因?yàn)閮?chǔ)存在肌肉里的糖原和相關(guān)的水份減少了，而不是脂肪減少了。他們聲稱，沒(méi)有證據(jù)顯示任何飲食法在不將食物能量(熱量)減少到穩(wěn)定水平以下的情況下也能減肥，而食用阿特金斯?fàn)I養(yǎng)品減輕體重的原因也許是減肥者攝入的食物能量較少的結(jié)果，而不是少吃碳水化合物的結(jié)果。他們進(jìn)一步指出，能減肥的流行飲食法一般都要限制或禁食某些食物，這往往因?yàn)闇p肥者可選擇的食物較少。

誤解

許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為阿特金斯飲食法提倡無(wú)限量多吃富含脂肪的肉類和乳酪。在阿特金斯博士最新的修訂版書(shū)中，

重點(diǎn)澄清了這個(gè)誤解。盡管阿特金斯飲食法不強(qiáng)制限制熱量或明確蛋白質(zhì)限制，但阿特金斯博士在書(shū)中指出，這個(gè)方法“不是暴食的許可證”。阿特金斯?fàn)I養(yǎng)品公司研究和教育部主任科萊特·海默維茲(Collette Heimowitz)說(shuō)：媒體和阿特金斯的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手往往聳人聽(tīng)聞地把該飲食法簡(jiǎn)化為“吃牛排吃到飽”的飲食法。這絕非事實(shí)。

另一種常見(jiàn)的誤解是混淆入門階段和其它階段。阿特金斯健康飲食法的頭兩個(gè)星期很嚴(yán)格，每天只允許吃20克碳水化合物。阿特金斯聲明，如果減肥者太胖，入門階段可能會(huì)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的時(shí)間。然而，入門階段只是讓身體適應(yīng)脂肪，治療對(duì)食物無(wú)限制欲望的階段。為減緩體重減少，要逐漸增加碳水化合物攝入量并增加更多得到認(rèn)可的食物(漿果、更多乳制品、堅(jiān)果等)，不過(guò)碳水化合物量明顯低于美國(guó)食品衛(wèi)生安檢標(biāo)準(zhǔn)(USDA)。一旦達(dá)到減肥目標(biāo)，碳水化合物量就再次被增加到平衡狀態(tài)，這時(shí)體重既不會(huì)減少也不會(huì)增加。碳水化合物量也許低于USDA標(biāo)準(zhǔn)，也許不低于USDA標(biāo)準(zhǔn)，這要根據(jù)個(gè)體的新陳代謝、年齡和他們的運(yùn)動(dòng)量而定。

實(shí)驗(yàn)論證

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》徽標(biāo)喬治·華盛頓大學(xué)(位于華盛頓特區(qū))的體重管理診所主任阿瑟·弗蘭克醫(yī)生稱：低碳飲食法絕大多數(shù)都是被人們短期采用。任何短期干預(yù)對(duì)心臟疾病產(chǎn)生的影響可忽略不計(jì)。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)最新研究對(duì)兩組肥胖受試者的減肥效果進(jìn)行了比較，他們分別采用阿特金斯飲食法和傳統(tǒng)的低脂、低熱量飲食法。一年后，兩組間不存在任何體重差異。但是，阿特金斯組的高密度脂蛋白(HDL，“好”的膽固醇)水平升高了。這些結(jié)果似乎表明，阿特金斯飲食盡管含有高膽固醇食物，卻不會(huì)引起膽固醇水平升高。

 阿特金斯健康飲食法又稱阿特金斯減肥法、低碳減肥法，也被稱作食肉減肥法，是美國(guó)醫(yī)生羅伯特·阿特金斯創(chuàng)造的健康飲食方法，其要求完全不吃碳水化合物，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉類、高糖分的食品，而多吃肉類、魚(yú)。其核心是控制碳水化合物的攝入量，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉(zhuǎn)化成以消耗脂肪為主的代謝模式。這種減肥法曾頗受爭(zhēng)議，但美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)及新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志等權(quán)威機(jī)構(gòu)的證據(jù)表明，阿特金斯健康飲食法有著良好效果。2003年和2004年，阿特金斯健康飲食法在美國(guó)得到廣泛流行。在其最盛行期間，北美11個(gè)成人里就有一個(gè)人采用這種飲食法。此減肥法后來(lái)被傳至世界各國(guó)。2004年4月25日，加拿大食品網(wǎng)一個(gè)小時(shí)的電視紀(jì)錄片特別節(jié)目介紹了這種減肥法。低碳水化合物飲食及其所引發(fā)的社會(huì)變化已經(jīng)成為很多國(guó)家新聞和大眾媒體關(guān)注的議題。

 背景介紹

肥胖威脅人類健康傳統(tǒng)理論一直告誡人們，高脂肪是導(dǎo)致人們肥胖的主要元兇，而肥胖又是導(dǎo)致心臟病、糖尿病

以及高血壓等疾病的罪魁禍?zhǔn)?。自上世紀(jì)70年代開(kāi)始，心臟病的發(fā)病率急劇上升，成為威脅人類健康的最主要?dú)⑹种弧?/p>

各國(guó)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就開(kāi)始將一個(gè)概念灌輸給公眾：只有采用低熱量和低脂肪的飲食方式，才能保持健康的生活。人們已經(jīng)習(xí)慣了這樣的思維，因此，幾乎所有的減肥方法都是讓人們遠(yuǎn)離脂肪，卻忘了這樣做違背人類的天性。

1972年，一本新書(shū)的出版把美國(guó)人嚇了一跳，該書(shū)顛覆了傳統(tǒng)的減肥理念，它告訴大眾，肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物。它甚至高呼，往咖啡里加奶油吧，往烤龍蝦上涂黃油吧，卡路里瘦身法萬(wàn)歲。

發(fā)明

羅伯特·阿特金斯出生并成長(zhǎng)于美國(guó)俄亥俄州，1951年畢業(yè)于密歇根大學(xué)，1955年自康乃爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，后來(lái)移居到紐約。早年曾經(jīng)是一個(gè)胖子，喜愛(ài)各種美食，因而在阿特金斯只有30多歲的時(shí)候就開(kāi)始發(fā)福，

重疊的雙下巴和高高突起的大肚皮，讓他感覺(jué)到了威脅。嘗試減肥初期，阿特金斯也像人們通常所做的那樣，少吃高脂肪和高蛋白質(zhì)的食物，盡量減少卡路里的攝入量。不過(guò)他很快就發(fā)現(xiàn)，這樣做雖說(shuō)有效，但卻沒(méi)有人能長(zhǎng)久地堅(jiān)持下去，因此他開(kāi)始從大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中尋找出路。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，阿特金看到了一篇文章，這篇文章影響了他后半生的生活。那篇文章的作者是巴黎的醫(yī)生克勞德·貝爾納。他提倡人類應(yīng)該完全放棄碳水化合物，而改吃高蛋白食品，因?yàn)樘妓衔锟梢员簧眢w轉(zhuǎn)化成脂肪存貯起來(lái)，但蛋白質(zhì)卻不會(huì)。

阿特金斯在不斷摸索中為自己制定了一個(gè)全新的減肥食譜。這個(gè)食譜中不僅沒(méi)有面包、水果和蔬菜，甚至不包括所有含糖份的食物。按照食譜，他卻可以隨心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白質(zhì)的東西，例如那些煎得焦嫩滴油的小牛排，那些香味撲鼻的熏肉，還有那些新鮮可口的炸魚(yú)。這個(gè)食譜他非常樂(lè)于接受。令人驚奇的是，沒(méi)過(guò)多久，他居然成功地減肥，又恢復(fù)了正常體重，最關(guān)鍵的是這種全新的減肥方式?jīng)]有讓他感覺(jué)到任何痛苦。為了推廣這種減肥方法，1972年，阿特金斯出版了醫(yī)生生涯中的第一本醫(yī)學(xué)專著《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》，這本書(shū)后來(lái)經(jīng)過(guò)他修改，并風(fēng)靡了全美國(guó)。

基本原理

阿特金斯健康飲食法的前身是備受關(guān)注的阿特金斯減肥法，此法首先就是要限制碳水化合物。當(dāng)身體沒(méi)有得到碳水化合物來(lái)燃燒供能時(shí)，就會(huì)去尋找其他燃料。低碳減肥法要求每天碳水化合物攝入量的上限為20克，并至少保持2

周。此后體內(nèi)將會(huì)發(fā)生下列狀況：肝臟將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原進(jìn)行儲(chǔ)存，這些儲(chǔ)存的糖原大約可滿足12小時(shí)的葡萄糖供應(yīng)。

當(dāng)前一餐攝入的碳水化合物全部消化完畢后，肝臟即開(kāi)始將儲(chǔ)存的糖原重新轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵⑵溽尫诺窖褐?，以維持血糖平衡。此時(shí)身體發(fā)生脂解作用，也開(kāi)始分解脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂肪，并將脂肪酸釋放到血液中。不需要利用葡萄糖作為能量的組織(如肌肉細(xì)胞)便開(kāi)始燃燒脂肪酸。這樣可減少葡萄糖的需求量，保證神經(jīng)細(xì)胞能夠獲得葡萄糖。當(dāng)肝臟中的糖原耗盡后，肝臟會(huì)轉(zhuǎn)而進(jìn)行一個(gè)稱為糖異生的過(guò)程。糖異生作用將氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄糖。隨后，肝臟開(kāi)始利用通過(guò)脂解作用釋放到血液中的脂肪酸合成酮體。大腦和神經(jīng)細(xì)胞從純粹的葡萄糖消耗者轉(zhuǎn)變成部分的酮體消耗者，以獲取能量。這一過(guò)程被稱為酮癥——這也是低碳減肥法又被稱為生酮飲食法的原因。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，這意味著理論上低碳飲食法使人體由一臺(tái)以碳水化合物為燃料的機(jī)器，轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾緸槿剂系臋C(jī)器。因此，低碳水化合物飲食迫使人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪成為主要的能量來(lái)源。

特點(diǎn)

阿特金斯飲食減肥法必須碳水化合物食品，即使像水果和雜糧等一些本來(lái)有益健康的碳水化合物食品也須限量。減肥成功之后，可以適量地吃水果和淀粉類食品，但要保證其不影響新陳代謝，以免體重增加。

阿特金斯健康飲食法最大的特點(diǎn)是可以使人在不知不覺(jué)中減掉體內(nèi)的脂肪，為忙于應(yīng)酬、無(wú)暇鍛煉或因工作、生活的不科學(xué)而導(dǎo)致身體出現(xiàn)贅肉的人提供一種簡(jiǎn)單、快速、有效、并持續(xù)終身的減肥以及營(yíng)養(yǎng)飲食法。

行為準(zhǔn)則

1、穩(wěn)定血糖是通過(guò)控制碳水化合物攝入量進(jìn)行減肥的基本手段。可以一天吃4到5頓小餐，只要碳水化合物攝入量不超過(guò)20克就行。而且大部分必須來(lái)自沙拉青菜和其他蔬菜。

2、可以吃任意量的雞蛋、肉和魚(yú)，包括牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉、羊肉、鴨肉和貝類海鮮。吃到心滿意足為止。

3、不管吃多少脂肪和食用油都是允許的。它們包括黃油、橄欖油、蛋黃醬以及食用油(不要吃任何經(jīng)過(guò)氫化處理的油或其他人造脂肪，包括人造黃油)。

4、香料和佐料可以吃，只要不含糖。

5、奶酪每天只能吃3到4盎司。

6、每天至少喝8杯水，每杯8盎司，補(bǔ)充水分、防止便秘，并排出消耗脂肪產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

7、要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和軟飲料。事實(shí)證明，咖啡因過(guò)量會(huì)造成低血糖，從而促使你想吃糖。無(wú)論如何酒都是不能喝的。

8、絕對(duì)不要吃糖、牛奶、酸奶、面粉產(chǎn)品、谷物食品、含淀粉的蔬菜、大豆、甜的調(diào)味品、堅(jiān)果以及任何水果和果汁。

9、可以經(jīng)常外出吃飯，但要警惕肉汁、醬油和調(diào)味汁里藏有的糖分。

10、必須每天進(jìn)行鍛煉。

原理及分析

要進(jìn)一步理解低碳減肥法的原理，還必須了解人體是如何利用糖獲取能量的。人體將糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰繒r(shí)，需要一種激素——胰島素。胰島素通過(guò)控制血液中的糖量使細(xì)胞能夠?qū)⑻妓衔镛D(zhuǎn)變成葡萄糖。人體分泌胰島素，以避免血糖過(guò)高。胰島素是一種儲(chǔ)存激素，也就是說(shuō)，胰島素會(huì)使人體將暫時(shí)不消耗的糖以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。胰島素還會(huì)阻止人體消耗儲(chǔ)存的脂肪。

阿特金斯法認(rèn)為正是這種“胰島素反應(yīng)”使體內(nèi)脂肪不斷蓄積。這種功能在食物短缺時(shí)很有用處，但在食物充足并且富含碳水化合物時(shí)卻會(huì)增加體內(nèi)脂肪的蓄積。相反，低碳水化合物飲食使身體釋放更少的胰島素。當(dāng)胰島素水平正常時(shí)，人體開(kāi)始消耗自身的脂肪以獲取能量，從而獲得減肥效果。

保持穩(wěn)定的胰島素水平不僅可使人體消耗脂肪，還可減輕饑餓感、降低食欲。簡(jiǎn)而言之，阿特金斯法能通過(guò)控制碳水化合物的攝入量來(lái)控制胰島素水平。

優(yōu)點(diǎn)

減肥：減少碳水化合物攝入量后，人體由利用碳水化合物獲取能量轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒅咀鳛橹饕哪芰縼?lái)源。這樣可以實(shí)現(xiàn)減肥效果。

食欲降低：富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物更容易滿足味覺(jué)并使人產(chǎn)生飽腹感。

保持體重：每個(gè)人都有一個(gè)可使自己的體重保持不變的碳水化合物攝入水平。為確定這一水平，低碳減肥法通過(guò)逐步增加碳水化合物的攝入量，直到體重保持不變?yōu)橹埂?/p>

健康：低碳減肥法鼓勵(lì)節(jié)食者在必要時(shí)將營(yíng)養(yǎng)豐富的食物配合維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑一起吃。

預(yù)防疾?。簻p少碳水化合物攝入量并由此減少胰島素的產(chǎn)生有助于預(yù)防糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。

缺點(diǎn)

根據(jù)目前國(guó)人普遍飲食規(guī)律，無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持不吃碳水化合物。并且由于多吃高蛋白質(zhì)食物會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，所以該方法并不適合有腎臟疾病的人使用。

社會(huì)影響

由于阿特金斯法風(fēng)靡美國(guó)，導(dǎo)致以碳水化合物為主的食品(如面條和大米)的銷量大幅度下降(2003年，其銷量分別下降8.2%和4.6%)，甚至連甜甜圈的銷量都大幅下降，這也是阿特金斯低碳飲食法的成功。許多公司推出低碳水化合物系列特殊產(chǎn)品，試圖利用“低碳水化合物熱潮”刺激銷量。可口可樂(lè)公司推出C2，百事可樂(lè)創(chuàng)出Pepsi Edge。這些新型飲料不同于已經(jīng)供應(yīng)了數(shù)十年的無(wú)糖軟飲料健怡可樂(lè)和健怡百事可樂(lè)，它們采用糖和人工增甜劑混合物來(lái)彌補(bǔ)人工增甜劑口感的不足。隨著軟飲料商學(xué)會(huì)了在諸如可口可樂(lè)零度和百事極度的新配方減肥飲料中使用更新的甜味劑來(lái)掩蓋阿斯巴甜的甜味。

阿特金斯法享譽(yù)美國(guó)，以至于可口可樂(lè)公司不得不根據(jù)消費(fèi)者的建議推出低糖的“健怡”和“零度”可樂(lè)。美國(guó)總統(tǒng)克林頓及好萊塢明星珍妮佛·安妮斯頓、布拉德·皮特等，都是阿特金斯健康飲食法的受益者和執(zhí)行者。美國(guó)哈佛大學(xué)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部，借鑒阿特金斯的健康膳食金字塔，制定出推薦給全民使用的科學(xué)飲食金字塔。新東方教師徐小平在其博客上稱阿特金斯的低碳飲食法讓他“20天減20斤”。

科學(xué)研究

美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)在一次對(duì)比研究中發(fā)現(xiàn)，阿特金斯法是4種主流減肥法中效果最好，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的減肥法。《新英

格蘭醫(yī)學(xué)雜志》的研究結(jié)論表示，阿特金斯的低碳飲食法可以替代低脂飲食法，并且對(duì)油脂和血糖平衡的控制效果更為明顯。

在整個(gè)二十世紀(jì)里，已經(jīng)做了一些研究工作，其中直接的相關(guān)科學(xué)研究，不論是直接分析阿特金斯健康飲食法的那些研究，研究人員和其他專家發(fā)表了各種文章和研究報(bào)告。評(píng)估相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)低碳水化合物飲食效果的研究正在興起，控制研究長(zhǎng)達(dá)兩年，調(diào)查研究長(zhǎng)達(dá)二十年。驗(yàn)證了阿特金斯健康飲食法的科學(xué)性及安全性。

除了對(duì)阿特金斯及其它低碳水化合物飲食療效的研究以外，一些研究直接涉及了低碳水化合物飲食對(duì)其它健康領(lǐng)域的影響。例如，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與低碳水化合物損害心臟的普遍看法相反，吃低碳水化合物、高脂/蛋白質(zhì)飲食的婦女患冠心病的危險(xiǎn)與吃高碳水化合物的婦女相同或略低。其它研究發(fā)現(xiàn)吃低碳水化合物可能有益于患糖尿病、癌癥和癲癇癥的個(gè)體。2009年，對(duì)811名超重成年人的多中心前瞻性隨機(jī)測(cè)試，比較了四種側(cè)重于脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物比例變化的飲食法。所有飲食法的目的都在于創(chuàng)造750千卡差額。無(wú)論飲食結(jié)構(gòu)如何，完成研究的參與者平均減重4公斤。體重大都是在頭六個(gè)月中減輕的，其中一些人在兩年內(nèi)恢復(fù)了體重。兩組間的血壓和腰圍變化也相似，不過(guò)，低脂肪飲食組的LDL(有害膽固醇)減少更多。

各方爭(zhēng)議

相關(guān)中文讀本由《福布斯》雜志進(jìn)行的分析發(fā)現(xiàn)，阿特金斯健康飲食法抽樣菜單是《福布斯》雜志分析的十個(gè)飲食計(jì)劃費(fèi)用最高的前五名之一。這是因?yàn)槭匙V中納入了一些高級(jí)材料，如龍蝦仁。書(shū)中列出這些材料是為了證明該飲食法允許食用各種食物。分析表明，十種飲食的平均值比美國(guó)全國(guó)平均水平高50%，阿特金斯高80%。

低碳水化合物飲食法已經(jīng)成為三十年來(lái)醫(yī)學(xué)界熱烈爭(zhēng)論的課題。這些議題依然存在爭(zhēng)議，一些嚴(yán)肅的研究最近才

支持阿特金斯主張的某此方面，特別是短期減肥(6個(gè)月或更短時(shí)間)。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的羅伯特·埃克爾說(shuō)，高蛋白質(zhì)、低碳水化合物飲食將人們置于患心臟病的危險(xiǎn)之中，但發(fā)表在2006年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)長(zhǎng)期研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，通過(guò)食用更多來(lái)自蔬菜的蛋白質(zhì)和脂肪，降低了婦女患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也指出，在食用該營(yíng)養(yǎng)品初期，體重減輕是大多數(shù)減肥食品共有的現(xiàn)象，這是因?yàn)閮?chǔ)存在肌肉里的糖原和相關(guān)的水份減少了，而不是脂肪減少了。他們聲稱，沒(méi)有證據(jù)顯示任何飲食法在不將食物能量(熱量)減少到穩(wěn)定水平以下的情況下也能減肥，而食用阿特金斯?fàn)I養(yǎng)品減輕體重的原因也許是減肥者攝入的食物能量較少的結(jié)果，而不是少吃碳水化合物的結(jié)果。他們進(jìn)一步指出，能減肥的流行飲食法一般都要限制或禁食某些食物，這往往因?yàn)闇p肥者可選擇的食物較少。

誤解

許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為阿特金斯飲食法提倡無(wú)限量多吃富含脂肪的肉類和乳酪。在阿特金斯博士最新的修訂版書(shū)中，

重點(diǎn)澄清了這個(gè)誤解。盡管阿特金斯飲食法不強(qiáng)制限制熱量或明確蛋白質(zhì)限制，但阿特金斯博士在書(shū)中指出，這個(gè)方法“不是暴食的許可證”。阿特金斯?fàn)I養(yǎng)品公司研究和教育部主任科萊特·海默維茲(Collette Heimowitz)說(shuō)：媒體和阿特金斯的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手往往聳人聽(tīng)聞地把該飲食法簡(jiǎn)化為“吃牛排吃到飽”的飲食法。這絕非事實(shí)。

另一種常見(jiàn)的誤解是混淆入門階段和其它階段。阿特金斯健康飲食法的頭兩個(gè)星期很嚴(yán)格，每天只允許吃20克碳水化合物。阿特金斯聲明，如果減肥者太胖，入門階段可能會(huì)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的時(shí)間。然而，入門階段只是讓身體適應(yīng)脂肪，治療對(duì)食物無(wú)限制欲望的階段。為減緩體重減少，要逐漸增加碳水化合物攝入量并增加更多得到認(rèn)可的食物(漿果、更多乳制品、堅(jiān)果等)，不過(guò)碳水化合物量明顯低于美國(guó)食品衛(wèi)生安檢標(biāo)準(zhǔn)(USDA)。一旦達(dá)到減肥目標(biāo)，碳水化合物量就再次被增加到平衡狀態(tài)，這時(shí)體重既不會(huì)減少也不會(huì)增加。碳水化合物量也許低于USDA標(biāo)準(zhǔn)，也許不低于USDA標(biāo)準(zhǔn)，這要根據(jù)個(gè)體的新陳代謝、年齡和他們的運(yùn)動(dòng)量而定。

實(shí)驗(yàn)論證

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》徽標(biāo)喬治·華盛頓大學(xué)(位于華盛頓特區(qū))的體重管理診所主任阿瑟·弗蘭克醫(yī)生稱：低碳飲食法絕大多數(shù)都是被人們短期采用。任何短期干預(yù)對(duì)心臟疾病產(chǎn)生的影響可忽略不計(jì)。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)最新研究對(duì)兩組肥胖受試者的減肥效果進(jìn)行了比較，他們分別采用阿特金斯飲食法和傳統(tǒng)的低脂、低熱量飲食法。一年后，兩組間不存在任何體重差異。但是，阿特金斯組的高密度脂蛋白(HDL，“好”的膽固醇)水平升高了。這些結(jié)果似乎表明，阿特金斯飲食盡管含有高膽固醇食物，卻不會(huì)引起膽固醇水平升高。