舊時凡由官府生產經銷或向官府納稅后銷售的食鹽均稱官鹽。 唐 杜甫 《鹽井》詩：“鹵中草木白，青者官鹽煙?！?唐 韓愈 《論變鹽法事宜狀》：“ 平叔 請令州府差人自糶官鹽，收實估匹段，省司準舊例支用，自然獲利一倍已上者。”參閱《漢書·食貨志》、《文獻通考·征榷三》。