大觀茶論 羅碾

【原文】

羅碾：碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者非掏揀捶磨所成，間有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚①：輪銳而薄，則運邊中而槽不戛②。羅欲細而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平，不厭數(shù)，庶已細青不耗。惟再羅則入湯輕泛，粥面光凝③，盡茶之色。

【注釋】①底有準而茶常聚：準，平直。《說文〉：“準，平也”。此處指碾槽底是平直的，槽身峻深，槽底平直，茶葉容易聚集在槽底，碾出的茶未大小均勻。

②運邊中而槽不戛：戛，讀音jia2，敲擊。

③粥面光凝，古人煎茶時稱湯光茶多，茶葉浮在表面，如熬出的粥面一樣泛出光澤，叫“粥面聚”。