嶺外代答 食用門·120　酒

　　廣右無酒禁，公私皆有美醞，以帥司瑞露為冠，風味蘊藉，似備道全美之君子，聲震湖廣。此酒本出賀州，今臨賀酒乃遠不逮。諸郡酒皆無足稱，昭州酒頗能醉人，聞其造酒時，采曼陁羅花，置之甕面，使酒收其毒氣，此何理耶？賓、橫之間，有古辣墟，山出藤藥，而水亦宜釀，故酒色微紅，雖以行烈日中數(shù)日，其色味宛然。若醇厚，則不足也。諸郡富民多釀老酒，可經(jīng)十年，其色探沉赤黑，而味不壞。諸處道旁率沽白酒，在靜江尤盛，行人以十四錢買一大白及豆腐羹，謂之豆腐酒。靜江所以能造鉛粉者，以糟丘之富也。