武林舊事 卷六·酒樓

　　和樂樓升旸宮南庫 和豐樓武林園南上庫。宋刻無“南”字。 中和樓銀甕子中庫 春風樓北庫 太和樓東庫 西樓金文西庫。宋刻“金文庫”。 太平樓 豐樂樓 南外庫 北外庫 西溪庫

　　已上并官庫，屬戶部點檢所，每庫設官妓數(shù)十人，各有金銀酒器千兩，以供飲客之用。每庫有祗直者數(shù)人，名曰“下番”。飲客登樓，則以名牌點喚侑樽，謂之“點花牌”。元夕諸妓皆并番互移他庫。夜賣各戴杏花冠兒，危坐花架。然名娼皆深藏邃閣，未易招呼。凡肴核杯盤，亦各隨意攜至庫中，初無庖人。官中趁課，初不藉此，聊以粉飾太平耳。往往皆學舍士夫所據(jù)，外人未易登也。

　　熙春樓 三元樓 五間樓 賞心樓 嚴廚 花月樓 銀馬杓 康沈店 翁廚 任廚 陳廚 周廚 巧張 日新樓 沈廚 鄭廚只賣好食，雖海鮮頭羹皆有之。 虼蟆眼只賣好酒 張花　　已上皆市樓之表表者。每樓各分小閣十余，酒器悉用銀，以競華侈。每處各有私名妓數(shù)十輩，皆時妝袨服，巧笑爭妍。夏月茉莉盈頭，春滿綺陌。憑檻招邀，謂之“賣客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟強聒，以求支分，謂之“擦坐”。又有吹簫、彈阮、息氣、鑼板、歌唱、散耍等人，謂之“趕趁”。及有老嫗以小爐炷香為供者，謂之“香婆”。有以法制青皮、杏仁、半夏、縮砂、豆蔻、小蠟茶、香藥、韻姜、砌香、橄欖、薄荷，至酒閣分俵得錢，謂之“撒{日暫}”。又有賣玉面貍、鹿肉、糟決明、糟蟹、糟羊蹄、酒哈蜊、柔魚、鰕茸、{魚孱}干者，謂之“家風”。又有賣酒浸江鰩、章舉蠣肉、龜腳、鎖管、蜜丁、脆螺、鱟醬、法鰕、子魚、{制魚}魚諸海味者，謂之“醒酒口味”。凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數(shù)十百品，不勞再四傳喝。如流便即制造供應，不許少有違誤。酒未至，則先設看菜數(shù)碟；及舉杯，則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇，極意奉承?；蛏兮杩鸵?，及食次少遲，則主人隨逐去之。歌管歡笑之聲，每夕達旦，往往與朝天車馬相接。雖風雨暑雪，不少減也。