《減肥新法與技巧》 菊花爆雞絲

【配方】雞脯肉300克，菊花30克，火腿絲25克，豌豆25克，雞蛋清2只，水淀粉40克，精鹽適量，味精、料酒，姜末各少許，清湯100克，植物油750克（實(shí)耗75克）。

【功用】鎮(zhèn)靜祛風(fēng)，補(bǔ)肝明目。適用于心煩不安，視物模糊，頭昏失眠，精神不振者食用。對(duì)于高血壓癥患者尤為適宜。

【制法】菊花選外形整齊的花瓣10克，并用開(kāi)水稍泡一下?lián)瞥?，留作炒菜時(shí)加入；其他20克按水煮法提取菊花濃縮汁20毫升。將雞脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好；將鍋置火上，加入植物油，待油稍熱時(shí)，將雞絲下鍋，用筷子攪開(kāi)，連油一起倒出。隨后將姜末下鍋，下入火腿絲、豌豆，加入精鹽、味精、料酒、清湯及菊花濃縮汁，汁沸時(shí)下入雞絲及洗凈的菊花瓣，翻炒兩下，盛盤(pán)后即可食用。此藥膳菜肴色黃白，菜脆嫩，有菊花香味。