《家庭醫(yī)學(xué)百科·預(yù)防保健篇》 飲食習(xí)慣

不要暴飲暴食俗話(huà)講：“美食不可多吃，貪食使人生病?！边@話(huà)是有科學(xué)道理的。因?yàn)楸╋嫊?huì)沖淡胃酸，使其減弱或失去殺菌的能力，沾在食物上的細(xì)菌就會(huì)乘虛而入，引起人的各種腸道傳染病。暴食還會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，引起消化不良和其他胃腸道疾病。此外，暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、肥雞、肥鴨等高脂肪、高蛋白的飲食后，人體為了適應(yīng)消化食物需要，胰腺就分泌大量胰液，大量的胰液會(huì)使胰腺內(nèi)的胰管壓力突然增高，甚至造成胰小管胰腺細(xì)胞破裂，胰液外流，加之暴飲暴食使胃、十二指腸粘膜充血、水腫，膽汁和胰液進(jìn)入腸道的道路被阻塞，膽汁流入胰管，激活胰酶，造成胰腺自身消化，引起急性出血性壞死性胰腺炎。這種病人可以因劇烈疼痛而休克，病勢(shì)非常兇險(xiǎn)，往往來(lái)不及搶救而亡。

因此逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜事，切忌暴飲暴食，平時(shí)飲食也應(yīng)節(jié)制，尤其是晚飯、夜點(diǎn)心切不可過(guò)飽，而且食后最好活動(dòng)一下，休息一會(huì)再睡，以防萬(wàn)一。

冷飲的學(xué)問(wèn)清涼飲料能消暑解渴，使人感到舒服。因此，每逢夏秋高溫季節(jié)，人們喜歡配制清涼飲料飲用。

高溫使人出汗。有人測(cè)定，在高溫環(huán)境下從事體力勞動(dòng)的人，每人每天大約要出4～8升汗液，有的甚至超過(guò)10升。大量出汗不僅使人喪失水分，還會(huì)丟失鹽分。清涼飲料能起到補(bǔ)充水和鹽分的作用，以達(dá)到體內(nèi)水鹽代謝的平衡。同時(shí)夏天外界環(huán)境溫度高，冷飲能起到降低體溫的作用。

但是，飲用冷飲不要太冷，不能多飲，否則不但對(duì)身體無(wú)益，反而有損健康。炎夏冷飲最佳溫度是10℃左右。這種溫度，能促進(jìn)人體口腔唾液的分泌，因而具有顯著的解渴作用。溫度超過(guò)15℃，解渴作用就會(huì)明顯減弱。低于5℃，由于溫度太低會(huì)刺激胃壁，影響消化作用。如果多飲，就會(huì)沖淡胃液，引起消化不良，食欲減退，甚至招致細(xì)菌侵入而引起腸道傳染病。同時(shí)清涼飲料的主要成分是水、糖和鹽分，喝多了會(huì)加重腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)，使血液變稀，汗、尿排泄量增加，造成某些維生素和對(duì)身體有益的無(wú)機(jī)鹽等隨汗和尿液排出體外。所以冷飲雖好但不宜多吃。

吃醋好處多醋，是家庭最常用的調(diào)味品之一。在烹調(diào)菜的過(guò)程中放點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還可促進(jìn)食欲，幫助消化，而且能起到殺菌防腐，預(yù)防腸道傳染病的作用。有人觀察，痢疾桿菌遇到醋就活不成，即使生存能力很強(qiáng)的嗜鹽菌，在50％的食醋里也只能活上1分鐘。所以，特別在夏秋季節(jié)，做菜時(shí)放點(diǎn)醋，既能調(diào)味又具有防病作用。

大蒜能治病大蒜是一種很好的藥用食物。大蒜味辛辣，性溫燥。它的主要藥用成分是大蒜素，具有抗菌、消炎、驅(qū)蟲(chóng)、健胃的功用。因此，經(jīng)常吃點(diǎn)大蒜，不僅能消除口腔內(nèi)寄生菌，而且可以預(yù)防或治療腸炎、菌痢等腸道傳染病。如果用等量的大蒜、蔥白與生姜煎服，能發(fā)散風(fēng)寒，有治療感冒的作用。最近有人報(bào)道，大蒜還具有降血脂和抗凝血作用，對(duì)預(yù)防冠心病是有益的。

自辦酒席要注意衛(wèi)生最近幾年來(lái)，常有一些居民，特別是農(nóng)村村民，因家庭自辦酒席而發(fā)生食物中毒事故。

多數(shù)家庭廚房條件差，儲(chǔ)藏保管的食物太多，又缺乏冷藏設(shè)備，尤其是在五六月份，天氣忽冷忽熱，陰雨潮濕，環(huán)境溫度和濕度非常有利細(xì)菌生長(zhǎng)。一旦食品保藏不當(dāng)，細(xì)菌大量繁殖，造成食品變質(zhì)；或者貪圖生嫩可口，片面追求色香味，以及小菜數(shù)量多因趕時(shí)間，往往未燒熟煮透，細(xì)菌未被完全殺死；或者烹調(diào)加工過(guò)程中不注意衛(wèi)生，生熟不分，用切過(guò)、盛過(guò)生菜的刀、砧、碗、盆去切、盛熟菜，結(jié)果使生菜上的細(xì)菌沾染了熟食，造成交叉污染；或者因?yàn)橛玫氖尘呤⒕叨嗔耍床桓蓛?。上述種種原因使自辦酒席極易引起食物中毒。

（傅善來(lái)）