《臨床營養(yǎng)學》 31　營養(yǎng)與癌瘤

早在十九世紀四十年代就有人考慮到營養(yǎng)狀況可能與腫瘤發(fā)病有關，但當時未受到廣泛重視。近年來，許多研究證明環(huán)境因素可能是腫瘤發(fā)病的重要因素。其中飲食習慣，營養(yǎng)素攝入不足、攝入過多或營養(yǎng)素間不平衡都是重要的方面。膳食中某些因素可能抑制腫瘤發(fā)生而稱為保護因子。

目前認為可能與人及實驗動物腫瘤發(fā)生有關的因素為:脂類、維生素、蛋白質(zhì)、微量元素、熱量、纖維素、趨指物質(zhì)（膽堿、蛋氨酸、葉酸及維生素B12）等?？赡苁軤I養(yǎng)影響的腫瘤主要為食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。

膳食中營養(yǎng)素可影響腫瘤的發(fā)生，而膳食中污染物質(zhì)，如黃曲霉毒素又可加重某些營養(yǎng)素缺乏及不平衡而更增強其作用。

已患腫瘤的病人因代謝改變以及在接受各種治療過程中，須注意營養(yǎng)問題以增進治療效果，改善機體狀況，延長壽命等。

目前有關營養(yǎng)與腫瘤發(fā)病關系的資料主要來自流行病學調(diào)查及實驗動物觀察的結(jié)果。有學者估計，女性腫瘤60%與膳食有關，男性腫瘤死亡30～40%與膳食有關。