《默克家庭診療手冊》 第133節(jié)　營養(yǎng)概述

營養(yǎng)是為機(jī)體生長、發(fā)育和維持生命而消化、吸收、利用所需營養(yǎng)物質(zhì)的過程，營養(yǎng)物質(zhì)是食物中能營養(yǎng)身體的化學(xué)物質(zhì)。

許多營養(yǎng)物質(zhì)可以在機(jī)體內(nèi)合成。那些不能在機(jī)體內(nèi)合成的稱為必需營養(yǎng)物質(zhì)--必須由食物供給。它們包括氨基酸（在蛋白質(zhì)中），某些脂肪酸（含于脂肪和油中）、礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中20種氨基酸有9種是必需營養(yǎng)物質(zhì)。

如果必需營養(yǎng)物質(zhì)不能按需要量提供，就會(huì)造成營養(yǎng)缺乏和失調(diào)。為了確定一個(gè)人是否得到了足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，醫(yī)生要詢問其飲食習(xí)慣和食譜，做身體檢查以估計(jì)身體的結(jié)構(gòu)構(gòu)成（脂肪和肌肉量）和功能，檢查血液和組織中營養(yǎng)物質(zhì)及含量。

一般來說，營養(yǎng)物質(zhì)可分為兩大類，大營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和一些礦物質(zhì)。每天需要量很大，它們構(gòu)成食物的絕大部分，提供機(jī)體生長、代謝和運(yùn)動(dòng)所需的能量和物質(zhì)。微量營養(yǎng)素需量很少，從幾mg（1/1000g）到幾μg（1/1000mg），包括維生素和微量元素，它們能催化大營養(yǎng)素的利用。

食物中其他一些有用的，但不能明顯消化和代謝的成分包括某些纖維，如纖維素、果膠、樹膠等。專家推薦每日食用20g纖維以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，穩(wěn)定飯后血中糖和膽固醇的水平，提高排除大腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)的能力。食物添加劑如防腐劑、乳化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑等能改善食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和包裝。一些物質(zhì)如香料、調(diào)味料、香精、色素、植物性化學(xué)物質(zhì)（在植物體內(nèi)無營養(yǎng)作用，在動(dòng)物體內(nèi)有生物活性）和許多其他天然產(chǎn)物能改善食物的外觀、味道和穩(wěn)定性。每天的食物中可包含10萬多種物質(zhì)，其中只有300種是營養(yǎng)物質(zhì)，45種是必需營養(yǎng)物質(zhì)。

有益健康的每日膳食金字塔

基本原則

·食物多樣化

·保持健康體重

·選擇低脂飲食，特別是低飽和脂肪和低膽固醇食物

·多吃蔬菜、水果和谷類食品

·適度食用糖和鹽

·節(jié)制飲用酒精飲料