食品添加劑不是毒食品

本報記者 黃心

食品添加劑使用必要且安全

食品加工行業(yè)有一句非常流行的話是：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)”。由此可見，食品添加劑在食品生產(chǎn)和加工過程中發(fā)揮著重要的作用。

目前，我國允許使用的食品添加劑大概有2300種，分為23個功能類別。張儉波介紹說，食品添加劑使用過程中有兩個最重要的要素：第一，安全性。食品添加劑的使用不能給消費(fèi)者的身體健康帶來任何危害；第二，必要性。必須在食品中起到一定的功能作用。

張儉波介紹,營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑等食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要作用。營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營養(yǎng)含量，如奶粉當(dāng)中加入的DHA等。維生素A、維生素E作為食品添加劑可發(fā)揮抗氧化劑的作用，可以避免食品的氧化酸敗。防腐劑可以控制食品當(dāng)中的微生物生長，防止食品的腐敗變質(zhì)。糖尿病病人作為特殊人群，不能吃含糖的食品，但可以吃不含糖的甜味劑加工食品?，F(xiàn)在生產(chǎn)的一些飲料里，使用了乳化劑，可避免食品的分層。如果沒有乳化劑，奶加入到水當(dāng)中會產(chǎn)生分層的現(xiàn)象。

食品添加劑管理嚴(yán)格

食品安全是民心工程，食品工業(yè)被稱為道德工業(yè)。張儉波介紹，政府對食品添加劑管理非常嚴(yán)格。目前我國對于食品添加劑的管理措施主要包括：

第一，政府審批。添加劑執(zhí)行允許使用名單制度，進(jìn)入名單必須經(jīng)過行政許可，證明其安全性和工藝必要性，才能作為食品添加劑使用。在我國生產(chǎn)食品添加劑要取得生產(chǎn)許可證，有資質(zhì)的企業(yè)才能生產(chǎn)食品添加劑。

第二，制定標(biāo)準(zhǔn)。對于已經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑、哪些情況下能夠使用、使用的量有多少、基于怎樣的基本原則使用等在標(biāo)準(zhǔn)中，我國都做出了明確規(guī)定。

第三，政府對添加劑的管理執(zhí)行允許名單制度，這個允許名單是動態(tài)的，須實(shí)行再評估制度。

此外，食品添加劑申請許可要經(jīng)歷五個環(huán)節(jié)：企業(yè)提出申請，依申請批準(zhǔn)；受理；公開征求意見，將所有受理的食品添加劑放在網(wǎng)上公開征求意見，既包括安全性，又包括工藝必要性；專家評審；政府根據(jù)專家評審結(jié)果做出審批決定。

正確認(rèn)識食品添加劑

到目前為止，還沒有發(fā)生因為正常使用食品添加劑而引起的食品安全事故和問題。張儉波認(rèn)為，現(xiàn)在公眾對食品添加劑的認(rèn)識誤區(qū)主要有三個方面。

首先，不少公眾把一些非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑。如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠事件等，在社會上引起了強(qiáng)烈反響，造成了食品安全恐慌，但這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，而是非食用物質(zhì)。

其次，只要食品安全出現(xiàn)問題，都會冠以“毒”這個字眼。超范圍使用的食品添加劑不一定是“毒食品”，但屬于違法行為。是不是超量使用就給消費(fèi)者身體健康帶來危害？這是不一定的。它會不會給消費(fèi)者身體健康帶來危害，還要按照評估數(shù)據(jù)來確定，要看我們每天攝入的食品添加劑到底有沒有超過規(guī)定的量。

當(dāng)前，食品安全事件此起彼伏，食品添加劑似乎已成為最為嚴(yán)重的食品安全問題之一，但實(shí)際上，從我國食品監(jiān)管部門接到的食品安全事件的舉報來看，沒有一起是由食品添加劑引起的。政府對食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，可以保證添加劑的使用不會給消費(fèi)者的健康帶來危害。相關(guān)研究也顯示，目前主要面臨的食品安全問題，像致病微生物、污染物等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在食品添加劑的前面。

健康小貼士

常用的食品添加劑

防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，增強(qiáng)消費(fèi)者食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑：可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑：在糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等，目的是增加甜味。

酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑：過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料：香料有合成的、天然的，香型很多。各種口味巧克力生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。