啖蟹小三樣 姜茶 紫蘇 蟹醋

“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江?！睙o(wú)論是時(shí)尚達(dá)人，還是饕餮食客，品嘗肥美的秋蟹都是無(wú)法錯(cuò)過(guò)的風(fēng)雅食事。尤其是有“蟹中之王”之稱的陽(yáng)澄湖大閘蟹，一年中只有中秋節(jié)到12月份前才能大快朵頤，可謂季節(jié)性的享受。秋季螃蟹膏腴黃美，回味甘香，但螃蟹性寒，食用不當(dāng)容易發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等不適癥狀。怎樣品蟹又能既充分領(lǐng)略到秋蟹的絕佳風(fēng)味，又無(wú)健康之虞呢？

廣東省佛山市中醫(yī)院治未病中心主治營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師張年說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，蟹能健腎壯筋骨，但性大寒，故孕婦、嬰幼兒以及體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱的人不宜多吃。要想健康地享用蟹的美味，最好備上小三樣——紫蘇、醋和姜茶，對(duì)不少深諳品蟹之道的老食客來(lái)說(shuō)，這小三樣如同蟹八件一樣必不可少。

秋蟹，特別是大閘蟹，最好的烹飪方法是清蒸，蒸的時(shí)候在螃蟹的尾部放幾片紫蘇，這樣做的目的是為了辟腥、殺菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食為生，鰓及胃腸里藏污納垢，蟹胃更是俗稱的“屎包”。新鮮紫蘇既是香草也是一種中藥材，不但可辟去蟹的腥味，還可行氣、寬中、散寒。蟹所含異種蛋白豐富，食后容易因過(guò)敏而出現(xiàn)瘙癢、風(fēng)團(tuán)和丘疹，吃蟹后吃點(diǎn)紫蘇葉可解蟹毒。清蒸螃蟹原汁原味，吃時(shí)一般應(yīng)配以蟹醋，蟹醋以陳醋、醬油和蔥段制成。螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹腹痛，蟹醋除了調(diào)味外，還有消毒殺菌和助消化的功效。吃完螃蟹后，少不了再來(lái)一杯熱氣騰騰的姜茶，才算為品嘗秋蟹這道人間美味畫上完美的句號(hào)。姜茶制作簡(jiǎn)單，以姜剁末，放上紅糖后熬5分鐘即可，也可在姜茶中放入少量紫蘇。姜茶溫中暖胃、理氣和中，可“中和”蟹的寒毒。

張年提醒說(shuō)，蟹雖味美，但每次不宜吃得太多，吃蟹后也不要再吃柿子、香瓜和雪梨等性寒的生冷水果，以免助寒傷胃。（禤影妍）