乳—營(yíng)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)佳品

任宏麗　上海中醫(yī)藥大學(xué)

乳，本義是喂奶，又一說(shuō)是生子。按甲骨文rǔ，像婦女懷抱一個(gè)嬰兒在喂奶，胸前有一點(diǎn)形似乳房，“喂奶”的意思更確切些?！蹲髠鳌ば哪辍份d：“（云阝）夫人使棄諸夢(mèng)中，虎乳之”。這里的“乳”就是哺乳、喂奶的意思。以后，乳又由喂奶引申為乳汁。

“虎乳之”這個(gè)典故是講“子文”的父親當(dāng)年與（云阝）子的女兒私通，生下一個(gè)兒子，（云阝）夫人很生氣，就命仆人把孩子拋棄到“夢(mèng)中”的山林里，沒(méi)想到老虎輪番來(lái)給嬰兒喂奶。夢(mèng)中地處巴楚，當(dāng)?shù)厝撕艹绨堇匣?，因此認(rèn)為這個(gè)孩子肯定有神靈護(hù)佑，就趕緊把他接回來(lái)，因?yàn)槌税牙匣⒔凶觥办遁恕?，稱“乳”為谷，就把男孩名字叫做“斗谷於菟”，斗谷於菟后來(lái)成為楚國(guó)的第一廉相“令尹子文”，《論語(yǔ)》里也講到很多他的事跡。

其實(shí)，虎奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很一般，據(jù)研究虎奶與狗奶的成分很接近，所以時(shí)常會(huì)聽(tīng)到狗奶媽撫育小老虎的相關(guān)報(bào)道。在哺乳動(dòng)物中，人乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比較高?！侗静萁?jīng)集注》稱：“人乳汁，主補(bǔ)五臟，令人肥白悅澤?！薄稘h書(shū)》〈張蒼傳〉則說(shuō)：“蒼免相后，口中無(wú)齒，食乳，女子為乳母．．．年百余歲乃卒”，這是食用人乳延年益壽的最早記載。《本草綱目》也載：人乳性平，味甘咸。人乳熱服能補(bǔ)益五臟、益智填精、潤(rùn)躁生津、滋補(bǔ)血虛。凡大便秘結(jié)、舌根強(qiáng)硬、目赤眼昏等用之皆有效。

古代醫(yī)家認(rèn)為女子“上為乳汁，下為月水”，人乳是女體精血變化而來(lái)，所以乳汁對(duì)嬰兒是良好的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)病人有進(jìn)補(bǔ)治療的功效。乳母自身的體質(zhì)健康會(huì)大大影響乳汁的質(zhì)量。中國(guó)古代第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》專門(mén)用一章的篇幅講乳母的飲食起居禁忌，比如“夏勿熱，冬勿寒”，“母不欲多怒”，“母不欲多醉”，“母勿太飽”，“母勿太饑”等等，為了保證乳汁的健康，提出了很多要求，認(rèn)為“乳汁對(duì)于嬰兒”就像“飲食對(duì)于成人”馬虎不得。

現(xiàn)代臨床還根據(jù)人乳能夠治療眼疾的古代文獻(xiàn)記載，用人乳中提煉制成專門(mén)的眼藥水，治療因?yàn)樽贤饩€過(guò)度照射而得的電光性眼炎，收到很好的療效。但是人乳畢竟太珍貴了，而且用人乳入藥還會(huì)讓病人覺(jué)得不舒服，所以研究一種代用品，或者用轉(zhuǎn)基因方法，讓奶牛生產(chǎn)出更高質(zhì)量的奶——類人乳，可能成為以后乳制品的一個(gè)研究方向。

人乳還有一個(gè)重要作用，就是美容。明清御醫(yī)多有用人乳制成美容面汁給妃嬪涂臉的記載，現(xiàn)代很多美容院都推出牛奶面膜，牛奶浴是一種變通的方法，不過(guò)比起人乳畢竟差很多，對(duì)于人乳美容的研究，還可以繼續(xù)下去。