小心醉油綜合征

很多人都有這種體會，在廚房熱火朝天忙活了好一陣，好不容易美味佳肴端上桌，卻絲毫沒了胃口。難道真的是像大家開玩笑說的，都是在做飯時“偷吃”飽啦？

“掌勺的反而沒有食欲，這不是個案?！遍L期關(guān)注廚房油煙問題的原武漢理工大學(xué)副研究員胡端志說，經(jīng)常有一些人在烹飪過后卻沒有食欲，出現(xiàn)嗅覺遲鈍，口渴，頭暈，眼、鼻、喉受刺激的癥狀，國外把這種現(xiàn)象稱為“醉油綜合征”。

研究證明，引起此癥狀的直接原因是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”?！氨┤辈坏珪窬浦械囊掖家粯樱谷烁械胶砀裳蹪?，產(chǎn)生“醉意”，而且還會導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但并不能說明他們的真實健康狀況。相反，他們晚年患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。

為了證實“醉油”對人體的危害，科學(xué)家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過200℃時，還會聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實有一定的致癌性。早前曾有研究證實，婦女肺癌的高發(fā)，更是和過量吸入油煙有直接關(guān)系。

“解決的唯一辦法當(dāng)然是降低油煙?！焙酥菊f，中國人做飯喜歡炒、煎、炸，硬逼著大家改成煮、蒸、燜顯然離現(xiàn)實還有點距離，所以在如何降低廚房油煙上下功夫，是比較靠譜的一個辦法。胡端志提醒，家庭廚房需注意以下幾點：

廚房結(jié)構(gòu)合理

廚房應(yīng)有獨立對外窗戶，以產(chǎn)生對流讓油煙盡快散出。裝修時要考慮風(fēng)向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時要關(guān)閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內(nèi)。

控制油溫

中國人烹飪做菜重油，有油就有煙。炒菜時溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時油溫不要超過七成熱。油反復(fù)使用不能超過三次，這樣才會更健康。

選擇合適的油煙機(jī)

油煙機(jī)安裝高度要距灶臺60至70公分，其排風(fēng)管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個，這樣才能達(dá)到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型吸油煙機(jī)的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機(jī)，使其吸煙率也大大提高。

升級廚房設(shè)備

西方人常用的微波爐在中國往往只是熱菜，微波爐的食譜不能滿足中國人的胃口。但可行的是，用電磁爐、紅外線燃?xì)庠畲嫫胀ㄈ細(xì)庠?，能夠減少燃燒的黑煙。還可用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩(wěn)定溫度，除了節(jié)能之外，還能少生煙。

保持爐灶的清潔

保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的新科技廚具設(shè)備，從而最大限度地改善廚房環(huán)境。（據(jù)新華網(wǎng)）