巧做益壽面條

龍眼肉長(zhǎng)壽面

[主料]機(jī)制面條500克，干龍眼肉20克。

[配料]雞肉絲、海米、香菇、雞蛋各適量。

[調(diào)料]調(diào)味品適量。

[制作方法]將干龍眼肉用少量開(kāi)水泡約1小時(shí)，待其變軟備用。將雞肉絲、海米、香菇、雞蛋做成面鹵，將下好的面條撈出盛入碗內(nèi)，倒入面鹵，再放入龍眼肉，即可食用。

[功效]健腦安神。適用于失眠多夢(mèng)、腦力勞動(dòng)過(guò)度、早衰等癥。

蘑菇雞丁鹵面

[主料]機(jī)制面條1000克。

[配料]鮮蘑丁100克，熟雞肉丁100克，熟豬肉丁50克，冬筍丁25克，黃瓜丁50克，蝦仁25克，雞蛋2個(gè)。

[調(diào)料]料酒、豬油、醬油、鹽、蔥、姜末、清湯、蛋清液。

[制作方法]將鍋燒熱，放入豬油50克，下蔥姜末熗香，加入清湯、料酒、鹽、醬油、豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、鮮蘑丁和黃瓜丁，燒沸后放入淀粉，淋入花椒油，再燒沸，將蛋清液淋入，使其成為蛋花混合湯，倒入湯鍋備用。將蝦仁放入碗中，用淀粉、鹽與蛋清拌和上漿。鍋燒熱入豬油，待油溫六成熱時(shí)，倒入蝦仁滑熟，撈出投入湯鍋內(nèi)即成菜鹵。將鍋放入開(kāi)水，下入面條煮熟，撈起盛入冷水盆中。將鹵汁和面條同時(shí)上桌，根據(jù)各人需要挑面加鹵汁食用。

[功效]具有開(kāi)胃、補(bǔ)肝腎、增食欲的功效。

羊雜面

[主料]白面粉3000克。

[配料]羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克。

[調(diào)料]生姜、鹽、胡椒粉各適量。

[制作方法]將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片。蘑菇洗凈，一剖為二，待用。將白面粉用水發(fā)透，揉成團(tuán)，用搟面杖搟薄，如常規(guī)切成面條。將羊雜放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜，置武火上燒開(kāi)，移至文火上燉熬。羊雜熟后，下入面條、鹽、胡椒粉即可食用。

[功效]補(bǔ)心益腎。適用于虛勞羸瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔仲等癥。（樊文）