中醫(yī)古籍
  • 陳皮和桂皮

    陳皮,又稱果皮,是用冬柑的皮曬制而成,選購時以外皮深褐色、皮瓤薄、手感輕身又易折斷、發(fā)出香味者為上品。桂皮,即桂樹的樹皮,俗稱肉桂、五桂皮等,是常用香料之一,也是常用中藥材。桂皮多呈卷筒狀,外表皮為灰褐色,內面為紅褐色,以色澤鮮明、皮厚清潔、無蛀蟲口、不發(fā)白點、氣味芬芳、甘甜味正者為佳品。

    烹調:陳皮味苦,有橘子的清香,故常用于烹制某些特殊風味的菜肴,如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。桂皮甘甜微辣,有濃郁香味,燉肉、燒魚時放上點桂皮,味美芬芳。它也是加工五香粉、五香瓜子、煮茶葉蛋必備的調味品。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,芳香可口,從而令人食欲大增。

    功效:陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。桂皮具有散寒止痛、化淤活血、健胃強體的功效。

    禁忌:陳皮性溫燥,故舌紅赤、唾液少,有實熱者慎用;內熱氣虛、燥咳吐血者也應忌用。桂皮辛熱燥烈,易損胎氣,故孕婦忌食;陰虛火旺、血熱出血者也不宜食用。尤其夏季應忌食桂皮。

    儲存:陳皮必須保持干燥,曬干后放入密封瓶內,置干燥的地方收藏。陳皮越久越好,貯藏時如發(fā)覺翻濕,就要再度曬干或焙干再收藏。桂皮須在干燥的環(huán)境中保存,防止受潮而影響品質。

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