“紅樓”美食話茯苓

《紅樓夢》既是古典名著，也是大眾文學(xué)，作者曹雪芹多才多藝，涉獵廣泛，從書中的許多醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生方面的內(nèi)容中可見一斑。第六十回“茉莉粉替去薔薇硝，玫瑰露引出茯苓霜”，就講述了四種保健用品，其中獲等霜更是食療佳品。

書中說，柳家的哥哥是大觀園看大門的，有“廣東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜，余外給了門上人一簍作門禮”，他也因此分得一份。

茯苓露即由中藥茯苓經(jīng)炮制而成的粉。據(jù)記載，其炮制方法是：將鮮茯苓取皮，磨漿，曬成白粉。外觀細(xì)膩如霜，因而得名?！都t樓夢》中也說它“怪俊，雪白的”。

茯苓是常用中藥，又名稱伏靈、松苓、伏菟，為多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，寄生于植物赤松或馬尾松根部。唐代詩人李商隱就有“碧松之下茯苓多”的詩句。傍附松根而生者稱茯苓，抱附松根而生者謂之茯神。藥用的有白茯苓、赤茯苓、茯苓皮、茯神木之分。雖然《紅樓夢》提到它時，說是“廣東的官兒’進的禮品，但茯苓主產(chǎn)地卻不在廣東，而在云南、湖北、安徽、貴州、四川等地，又以云南所產(chǎn)最好，稱為云苓。

茯苓甘淡平，利水滲濕，健脾補中，寧心安神?，F(xiàn)代藥理研究：茯苓含茯苓多糖、茯苓酸、蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、組胺酸、膽堿、酵素、鉀鹽等物質(zhì)。茯苓應(yīng)用十分廣泛，以茯苓入藥的著名方劑有參苓白術(shù)散、四君子湯、逍遙散、等掛術(shù)甘湯、茯苓飲、茯菟丸等。史書中有久服茯苓成仙的說法，未免夸大其詞。但茯苓多糖能提高機體的免疫力，還有鎮(zhèn)靜。降血糖及抗癌作用，可以延緩衰老。茯苓不僅入藥，亦可入膳為補。

《紅樓夢》中借人物之口，介紹了茯苓霜的食用方法，“說拿人奶和了，每日早起吃一鐘，最補人的——沒有人奶就用牛奶；再不得就是用滾白水也好。”

其實，茯苓食療，不僅以粉（霜）著稱，茯苓餅也很有名。據(jù)資料介紹，晚清慈禧太后常命御膳房做茯苓餅，并以此賞賜大臣，由此流傳下來，成為有名的健身食品。其制法是，取茯苓細(xì)粉、米粉、白糖各等份，加水適量，調(diào)成糊狀，再以微火在平鍋里攤烙成極薄煎餅。

此外，還有茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒、茯苓包子、茯苓餛飩、茯苓煎餅等?；臃?，品種繁多，都不失美味奇效。