食物“發(fā)性”的食療學(xué)意義

食物“發(fā)性”的概念

食物“發(fā)性”是食療學(xué)的一特殊概念，正常情況下，每食物都有其特有的性味，而食療營養(yǎng)師正是運(yùn)用些性味，通過辨證施膳，來達(dá)到治病、防病、調(diào)養(yǎng)的目的。如果忽略了食物的這些特性，就能誘發(fā)疾病，引動(dòng)宿疾；如果在生病服藥、或病后調(diào)養(yǎng)期間，進(jìn)食了與藥相反或與病性相因的食物，就能削弱藥力，加重病情。這就是食物的“發(fā)性”，這種具有發(fā)性的食物，又叫“發(fā)物”。這里的“發(fā)”有“與身為害”意思。

食物“發(fā)性”的本質(zhì)

宋代著名食療學(xué)家陳直在談及食物的性能時(shí)說：“其五色、五味、冷熱、補(bǔ)瀉，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊”，這也是食物之所以能治病的基本原理。我們從《神農(nóng)本草經(jīng)》、《千金方》、《食療本草》、《飲膳正要》、《隨息居飲食譜》等藥物和食物的專著里，都無一例外地發(fā)現(xiàn)其給食物列出了性能，而且根據(jù)不同的性能明確了不同的適應(yīng)證。食物“發(fā)性”的本質(zhì)，實(shí)際就是食物性能被非常態(tài)運(yùn)用時(shí)所產(chǎn)生的“與身為害”的作用。按食物性能“與藥無殊”這一原理，如熱性之體的人長久、大量食用熱性食物，“以熱益熱”。這種食物的熱性，就成了非常態(tài)性的“發(fā)（熱）性”，而之于寒性人來說，這熱性食物正好發(fā)揮出了它“寒者熱之”的糾偏矯弊的功能，也就成了常態(tài)性的“食（藥）性”。可見食物“發(fā)性”最終取決于食物的性能是否常態(tài)：非常態(tài)時(shí)為“發(fā)性”，常態(tài)時(shí)為“食（藥）性”。

食物“發(fā)性”、“食性”的臨床學(xué)意義

在食療學(xué)臨床應(yīng)用時(shí)，食物的“發(fā)性”和“食性”是可以與互相轉(zhuǎn)化的，而轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵是：在食治過程中能否準(zhǔn)確辨證，遣膳用食。辨證精準(zhǔn)，遣膳用食得宜，食物的“發(fā)性”就能成為“食性”，反之，“食性”就會(huì)異變?yōu)椤鞍l(fā)性”，產(chǎn)生誤治后果。在臨床上常見以下幾種情況：

1．辛辣味厚類食物“發(fā)性”時(shí)為熱害,“食性”時(shí)得溫陽之益。

這類食物在非常態(tài)時(shí)能引熱動(dòng)火，傷津耗液，導(dǎo)致大便秘結(jié)、口干舌燥、咽喉腫痛、面紅目赤等。常見以調(diào)味之品和溫?zé)嶂缘膭?dòng)物之品為主，如韭類、酒類、蔥、姜、椒、蒜、芥茉、羊肉、狗肉及鹵制食品、煎炒、油炸之物等。在常態(tài)時(shí)，多用于陽氣不足、虛寒內(nèi)生的病癥，如胸腹冷痛、食欲不振、口泛清水，甚者形寒肢冷、舌淡苔白滑等。

2．腥臭膻味類食物“發(fā)性”時(shí)為風(fēng)害,“食性”時(shí)得升陽溫養(yǎng)之益。

這類食物在非常態(tài)時(shí)能使人陽氣亢盛，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，引發(fā)皮膚、外科瘡瘍、中風(fēng)、頭暈?zāi)垦?、驚風(fēng)、痹證等。常見的食物以水產(chǎn)、禽畜及辛香走竄之品為主，如蝦、蟹、魚、貝、雞肉、鵝肉、豬頭肉、雞蛋、牛乳、椿芽、芫荽、紫蘇葉等。在常態(tài)時(shí)多用于臟器虧損、陽氣下陷的病癥，如形體羸瘦、腰膝酸軟、納呆乏力、下肢浮腫、苔白脈弱等。

3．甘甜柔膩類食物“發(fā)性”時(shí)為濕害,“食性”時(shí)得滋潤之益。

這類食物在非常態(tài)下則能生濕釀熱，蓄濁礙脾，導(dǎo)致胸悶、腹脹、厭食不饑、體發(fā)虛胖、咳吐痰濁、舌苔滑膩等。常見的食物大多以甘甜辛滋之品為主，如糯米、飴糖、蜂糖、藕、冰糖、醪糟、米酒等。在常態(tài)時(shí)多用于體內(nèi)津液不足、失于滋養(yǎng)的病癥，如唇舌干燥、大便結(jié)燥、口渴喜飲、肌膚失去潤澤、尿少、舌紅少津等。

4．生冷冰沁類食物“發(fā)性”時(shí)為冷害,“食性”時(shí)得清涼甘潤之益。

這類食物在非常態(tài)下能冰伏陽氣，滯礙生機(jī)，表現(xiàn)出飲食不香、脘悶納呆、神疲畏寒、肢冷浮腫、面色萎黃或白、舌質(zhì)淡、體胖嫩有齒痕、腹痛等。在常態(tài)時(shí)，多用于陽熱亢盛，火邪內(nèi)熾的病癥，如面紅目赤、心煩、口舌生瘡、大渴引飲、大便秘結(jié)、舌紅苔黃燥等。常見的食物大多以各種生冷之品為主，如水果、新汲水、雪花水、冰糕、冰淇淋、生冷蔬菜等。

5．熾烈竄動(dòng)類食物“發(fā)性”時(shí)為耗動(dòng)之害,“食性”時(shí)得行暢之益。

這類食物在在非常態(tài)下則能耗氣動(dòng)血，損傷脈絡(luò)，誘發(fā)各種出血之癥，常見的食物大多以辛辣、昆蟲類食品為主，如辣椒、胡椒、川椒、酒類、油炸全蝎、蚱蜢等。在常態(tài)時(shí)多用于氣機(jī)郁結(jié)、血行不暢的病癥，如郁郁不舒、胸脅脹悶、悲憂不歡、太息寡言、或急躁易怒、脅肋脹滿，甚或脅下痞塊、刺痛拒按、痛有定處、入夜劇，可捫及腫物包塊，舌質(zhì)紫暗或見瘀斑。

6．壅實(shí)厚重類食物“發(fā)性”時(shí)為滯害,“食性”時(shí)得補(bǔ)養(yǎng)之益。

這類食物在非常態(tài)下能滯閉氣機(jī)，妨礙脾胃的正常功能。常見的食物以瓜豆之類為主。如紅薯、土豆、綠豆、黃豆、蠶豆、豌豆、蓮米、芡實(shí)等。在常態(tài)時(shí)，多用于脾胃虛弱之證，如四肢乏力、食欲不振、胃脘脹滿、大便溏瀉、惡心嘔吐、舌淡苔薄、脈沉細(xì)弱。