春夏之交該吃什么魚

在中國的文人眼中，吃魚也是文化，清泉中翩躚游擺的魚兒必要“食得其時，食得其鮮，食得其分，食得其人”。

所謂“食得其時”，就是指要吃豐腴的魚必須選那種魚產(chǎn)量最高的季節(jié)。時下正值春末，是黃魚、鰣魚、鰹魚、鯖魚等的旺季，香魚、鱸魚、鰩魚等的旺季即將到來。大大小小的超市里速凍魚類很多，讓人看不出是什么季節(jié)捕的，你隨時可以買到愛吃的魚，可是，味道最好的魚還是旺季捕獲的魚。是因為魚在產(chǎn)量多的旺季都臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)。產(chǎn)卵前的魚，身體肥碩而堅實，十分好吃。魚的味道鮮美，使人吃起來感到“很香甜”，其根本原因是因為谷氨酸的含量在這季節(jié)增加了，氨基酸含量多，且含量均衡，使旺季的魚味道比其他季節(jié)好。

在買速凍魚時，只要聞一下味道是否新鮮？看一下眼睛是否凹陷？是不是在旺季捕的魚便可一目了然。